Читать книгу "Что можно и нужно есть тем, кому за... Доктор на вашей кухне - Алла Погожева"

Супы: – различные супы на мясных, рыбных, грибных бульонах и овощных отварах с различными крупами и овощами.

Блюда из мяса и птицы: изделия из говяжьего мяса, баранины, свинины нежирной, телятины, курицы, индейки, кролика, языка, печени; блюда в жареном, вареном, тушеном, запеченном виде и студень.

Блюда из рыбы: различные нежирные сорта рыб (судак, лещ, щука, карп, треска и др.), вымоченная в воде сельдь, иногда икра паюсная и зернистая; рыба в отварном, жареном виде и заливная.

Блюда и гарниры из овощей: картофельные, морковные; капуста – белокочанная и цветная, свекла, тыква, кабачки, зеленый горошек, салат из помидоров, огурцы; отварные, тушеные, жареные и сырые (морковь, салат, помидоры, огурцы).

Блюда и гарниры из муки, крупы, бобовых, макаронных изделий – всякие крупы, макароны, вермишель, лапша, горох, фасоль; крупяные блюда на мясном бульоне, молоке в виде рассыпчатых каш, крупяных пудингов, котлет, плова, зраз, оладий.

Блюда из яиц: яйца крутые, «всмятку», в виде омлета, глазуньи.

Сладкие блюда , фрукты, ягоды, сахар, разные свежие фрукты и ягоды, сухие фрукты и ягоды, мед, сахар, конфеты.

Фрукты и ягоды в сыром виде, варенье, компоты, кисели, желе, муссы; яблоки печеные, моченые, джем.

Блюда из молочных продуктов: молоко цельное, сливки, ацидофилин, кефир, простокваша, творог, сметана.

Соусы и пряности: на мясном бульоне, овощном отваре. Лавровый лист, лук репчатый и зеленый.

Закуски: нежирная ветчина, докторская колбаса, тертая редька с подсолнечным маслом, пастеризованные томаты. Жиры (к столу и для готовки) – масло сливочное несоленое, топленое, прованское, подсолнечное.

Напитки: чай, чай с молоком, кофе, какао, фруктовые и овощные соки. Всего жидкости (вместе с супом, молоком, простоквашей, компотом, напитками) до 1 литра в день. Режим питания 5–6 раз в день с равномерным распределением пищи.

Примерное однодневное меню

На весь день

Хлеб ржаной 300 г, хлеб белый 100 г.

1-й завтрак Каша рисовая из 50 г крупы. Мясной сырок 50/15 г.

2-й завтрак Творожный пудинг: творог 100 г. Стакан отвара шиповника.

Обед Суп из сборных овощей 200 г. Ромштекс с картофелем 140/100/15. Компот 200 мл.

Полдник Яблоки 150 г.

Ужин Судак в маринаде 200 г, макароны со сладкой подливкой (макарон 30 г).

На ночь Стакан простокваши.

Кодекс здорового питания

Питание является важнейшей физиологической потребностью организма, основой жизни, здоровья, долголетия и работоспособности человека. Недаром говорят, будто человек есть то, что он ест. И чтобы лучше познать себя, мы должны знать то, что едим.

Достаточный уровень знаний о составе и свойствах конкретных продуктов питания, рациональных способах их приготовления, обработки и употребления позволит провести правильный подбор продуктов, составить сбалансированный рацион и даже при ограниченных финансовых возможностях организовать здоровое рациональное питание, придерживаться его правил.

Для нормального функционирования организма и оптимальной скорости обменных процессов необходимо постоянное поступление с пищей достаточного количества белка, жира, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов.

В основе современных представлений о здоровом питании лежит концепция оптимального питания, предусматривающая необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма не только в энергии, незаменимых макронутриентах (белках, жирах, углеводах) и микронутриентах (витаминах, минеральных веществах), но также в необходимых минорных биологически активных компонентах рациона, которые содержатся как в пищевых, так и в лекарственных растениях.

В то же время исследования, проведенные в НИИ питания РАМН, свидетельствуют о существенных нарушениях в питании населения нашей страны. На фоне снижения физической активности, обусловленной в том числе и техническим прогрессом, большинство из нас употребляют в пищу высококалорийные, рафинированные продукты: сладкие кондитерские изделия, мучные изделия из муки высшего сорта, жирное мясо, птицу.

В связи с этим питание каждого человека определяет здоровье населения в целом и может выступать как инструмент профилактики многих хронических заболеваний.

Известно, например, что высококалорийное разбалансированное питание приводит к накоплению избыточной массы тела и ожирению, которые в настоящий момент имеются более чем у половины всего населения России, а также к появлению таких заболеваний, как сердечно-сосудистые (атеросклероз, артериальная гипертензия, гиперлипидемия), сахарный диабет 2-го типа, ожирение, остеопороз, подагра, мочекаменная болезнь и др. со всеми сопутствующими этим патологиям осложнениями и проявлениями. Но и это не все.

Наблюдаемый в настоящее время так называемый западный тип питания способствует нарушению нормальной обеспеченности организма целым рядом пищевых веществ, в первую очередь аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами, пищевыми волокнами, витаминами А, С, группы В, железом, кальцием, йодом и др.

Дефицит в питании полноценного белка, витаминов, макро– и микроэлементов, пищевых волокон формирует факторы риска большого числа распространенных «болезней цивилизации», снижает функциональную активность иммунной системы, существенно повышает вероятность развития онкологической патологии.

Последствиями этих нарушений в питании являются ухудшение состояния здоровья, уменьшение продолжительности и качества жизни населения, развитие гиповитаминозов, заболеваний желудочно-кишечного тракта, болезней обмена веществ (так называемых алиментарно-зависимых заболеваний) и др. Недаром в России остается низкой средняя продолжительность жизни, особенно у мужчин.

С другой стороны, нарушения в питании связаны не только с состоянием производства пищевых продуктов и низким уровнем материального благополучия, но также с низким уровнем образования населения нашей страны в области здорового питания. В то же время знание основ рационального питания помогает не только сохранить на многие годы хорошее самочувствие, но и предупредить развитие многих заболеваний, способствуя активному долголетию.

Основы питания

Питание – это сложный процесс поступления, переваривания и усвоения в организме пищевых веществ. К основным пищевым веществам относятся белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. При этом выделяют так называемые незаменимые пищевые вещества – белки, некоторые жирные кислоты, витамины, минеральные вещества и воду, которые не образуются в организме, но необходимы для нормального течения обмена веществ. К заменимым пищевым веществам относятся жиры и углеводы.

Непрерывное обновление различных структур тела человека требует регулярного потребления пищевых веществ и энергии, необходимых для осуществления нормальной жизнедеятельности, в том числе для нормального развития и функционирования организма.