Читать книгу "Питание для сердца и сосудов - Елена Зигалова"

Важно

Тыква не вызывает аллергию, именно по этой причине ее вводят в рацион малышей с восьми месяцев.

Фасоль обыкновенная впервые упоминается в летописях за 2000 лет до н. э. Особую популярность этот овощ имел у ацтеков и инков. В Древней Греции и Риме фасоль использовалась только в качестве лечебного средства. На Руси она появилась в XI в. и сразу стала одним из любимых блюд. В настоящее время известно более 150 сортов фасоли, среди которых самыми известными являются обыкновенная, остролистая, лима, адзуки. Фасоль не только полезна и питательна, но и оказывает целебное действие на организм. Особую ценность представляет легкоусвояемый белок, содержащий аминокислоты тирозин, лизин и метионин. Его количество достигает почти 20 %, при этом по качеству превосходит животный белок. В фасоли присутствуют клетчатка, каротин, лимонная кислота, зольные вещества, витамины С, РР, А, группы В, каротин, магний, кальций, цинк, железо, йод, медь. Фасолевые стручки тоже обладают полезными свойствами и содержат крахмал, сахар, минеральные элементы и аминокислоты.

Фасоль способствует укреплению кровеносных сосудов, очищению крови, нормализации сердечного ритма. Витамин Е – природный антиоксидант – укрепляет сосуды и улучшает работу сердца. Аргинин также благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Большое количество железа в фасоли вызывает приток кислорода к клеткам крови, что влияет на выработку эритроцитов и повышение сопротивляемости организма к инфекциям. Фасоль используют для приготовления отваров при атеросклерозе, стрессах, нервном истощении, болезнях почек, ревматизме, панкреатите, кожных заболеваниях.

Фасоль – важнейший, если не главный, компонент вегетарианских, диетических блюд. Ее употребляют при многих разгрузочных диетах. В кулинарии фасоль используют для приготовления супов, вторых блюд, гарниров к рыбным, овощным, мясным блюдам, соусов, запеканок, салатов и даже десертов.

Ценный совет! Сырая фасоль содержит ядовитые вещества, которые разрушаются при термообработке. Термообработка должна быть не менее 10 минут.

Хрен обыкновенный известен своими целебными и полезными свойствами уже более 4000 лет, многие люди просто не представляют свой стол без этой ароматной и острой приправы. Это растение ботаники относят к роду капустных, в еду используются и ботва, и корни. Листья хрена добавляют в соленья, маринады, а корень измельчают и применяют как замечательную специю. Корень хрена содержит горчичное эфирное масло, поэтому вкус жгучий, острый, чем-то похожий на горчицу. Корень этого растения – настоящая кладовая полезных веществ. Кроме огромного количества эфирных горчичных масел в его состав входят фитонциды, крахмал, белки, жиры, углеводы, смолистые вещества, клетчатка, витамины С, РР, витамины группы В, много микро– и макроэлементов. Энергетическая ценность хрена всего 59 ккал на 100 г продукта.

Эфирные горчичные масла, аскорбиновая кислота, смолистые вещества – все это оказывает на организм мощное оздоровительное действие, стимулирует работу внутренних органов, положительно влияет на пищеварительные процессы и предупреждает развитие многих заболеваний. В хрене витамина С содержится больше, чем в лимоне. Корнеплод помогает при заболеваниях сердца и сосудов, гипертонии, остеохондрозе. Хрен – прекрасное общеукрепляющее средство, он стимулирует физическую активность, прибавляет силы, борется с депрессиями. Корень хрена показан при простудных и инфекционных заболеваниях, его рекомендуют включать в меню во время вспышек гриппа и ОРВИ благодаря бактерицидным и противовоспалительным качествам. Это растение способно оказывать кроветворное, мочегонное, желчегонное, отхаркивающее действие.

Ценный совет! Хрен является отличным профилактическим средством против развития авитаминозов, преимущественно весенних, когда особенно чувствуется нехватка витаминов.

Хрен рекомендуется людям с лишним весом, так как он стимулирует обменные процессы в организме, что является одним из слагаемых успешной борьбы с лишними килограммами, предотвращает запоры и трансформацию непереваренной пищи в жировые накопления и шлаки, активизирует работу органов пищеварения.

Важно

Употребление хрена противопоказано при индивидуальной непереносимости, болезнях печени, воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта, во время беременности и кормления грудью.

Чеснок является отличным антиоксидантом, увеличивает кровоток и расслабляет сосуды. Именно благодаря данному качеству он эффективен при лечении огромного количества заболеваний – начиная от простуды и заканчивая атеросклерозом, болезнями сердца. Конечно, чеснок уступает по эффективности антибиотикам, но он великолепно укрепляет иммунную систему благодаря белку, входящему в его состав. Белок способствует выработке антител, защищая организм от неблагоприятных воздействий.

Фитонциды, которые содержатся в чесноке, оказывают токсическое воздействие на дрожжевые грибы, препятствуют размножению бактерий, стафилококков дифтерийных палочек, возбудителей дизентерии. На основе чеснока фармацевты создали лекарства для лечения болезней ЖКТ, дизентерии, колита, энтерита, метеоризма, борьбы с глистами.

Согласно результатам исследования чеснок способен снижать высокое кровяное давление и уменьшать риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, так как содержащиеся в нем вещества помогают расширению сосудов. Для нормализации давления достаточно съедать по зубчику чеснока в день на протяжении 3–5 месяцев. Кроме того, чеснок помогает снизить уровень холестерина почти на 10 %. Это его свойство обусловлено наличием вещества аллицина. Конечно, существует и неприятная сторона употребления чеснока – это своеобразный запах изо рта. Чтобы нейтрализовать его, достаточно выпить стакан молока или съесть несколько семян фенхеля.

Ценный совет! Чеснок станет полезнее, если его измельчить и оставить на 15 минут. Таким образом стимулируются ферментные реакции и активизируются полезные вещества.

Чечевица пищевая как один из важных продуктов питания упоминается еще в Библии. Чечевицу выращивали в Средней и Малой Азии, в странах Средиземноморья. Нам сейчас трудно представить, но до 1917 г. Россия являлась мировым лидером по объему посевов данного растения. Известен исторический факт, когда в конце XIX в., во время сильной засухи, только чечевица в России уродилась на славу и фактически спасла страну от неминуемого голода. Сейчас чечевицу выращивать невыгодно, ведь основным недостатком этой культуры является то, что созревает она неравномерно, бывает, что на одном стебле половина стручков может уже полностью поспеть, а половина оставаться зеленой.

Среди бобовых по содержанию растительного белка чечевица занимает первое место (около 60 %). Количество фолиевой кислоты тоже большое (в 100 г чечевицы около 90 % суточной потребности человека). Крайне благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта входящая в состав чечевицы растворимая клетчатка. В чечевице есть калий, кальций, сера, фосфор, магний, железо, цинк, марганец и другие полезные вещества. Она не всегда имеет презентабельный внешний вид, но зато отличается тонким и приятным вкусом. Вареная чечевица сохраняет почти все свои полезные свойства. С давних пор известно ее лечебное действие. Ее рекомендовали употреблять для восстановления душевного равновесия. Пюре из чечевицы укрепляет иммунитет, восстанавливает обмен веществ, улучшает работу сердца и укрепляет стенки сосудов.