Читать книгу "Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев - Кристина Кулагина"

Мясо соевое – 1 кг, масло топленое – 300 г, мука – 30 г, специи, cоль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо заливают подсоленной водой и выдерживают в течение 15 мин. Затем обмакивают куски в растопленное масло, посыпают специями, солью и перцем, обваливают в муке и нанизывают на шампуры. Жарят шашлык над раскаленными углями, периодически посыпая мясо мукой.

Самый вкусный кебаб получается в том случае, если жарить мясо над углями из можжевельника.

Шашлык в сметане

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, сметана – 350 г, базилик сушеный – 5 г, зелень базилика – 1 веточка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Посыпают сушеным базиликом, солью и перцем, заливают сметаной и оставляют в прохладном месте на 3–4 ч.

Затем маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. После этого шашлык снимают с шампуров и подают к столу, украсив вымытыми листиками базилика.

Кебаб с абрикосовым соусом

Ингредиенты

Мясо соевое со вкусом курицы – 800 г, абрикосы – 200 г, лук репчатый – 100 г, сахар – 15 г, корица – 3 г, яйцо – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавляют в фарш яйцо, перец и соль, тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 1–2 ч.

После этого разделывают фарш в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Абрикосы моют, вынимают косточки, кладут в неглубокую кастрюлю и добавляют воду. Варят на небольшом огне до размягчения, затем протирают через сито, добавляют сахар и корицу. Массу перемешивают, перекладывают в соусник и охлаждают.

Готовый кебаб подают к столу на шампурах, выложив их на блюдо. Отдельно подают абрикосовый соус.

Шашлык с цветной капустой

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, капуста цветная – 500 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лимон моют и выжимают из него сок.

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и ставят в холодное место на 30 мин.

Цветную капусту моют, разбирают на соцветия, варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают на сито. Кусочки мяса и соцветия цветной капусты нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями. Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык с весенней зеленью

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, майонез – 250 г, салат листовой – 200 г, зеленые перья чеснока, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают порционными кусчками, укладывают в эмалированную миску, солят, перчат, заливают майонезом, добавляют вымытую, мелко нарезанную зелень чеснока, петрушки и укропа и перемешивают. Накрывают миску полиэтиленовой пленкой и ставят в холодильник на 30–40 мин.

По истечении указанного срока куски мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. На большое блюдо выкладывают вымытые листья салата, сверху – шампуры с шашлыком, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Шашлык с зеленым луком и сливами

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, сливы кислые – 300 г, майонез – 250 г, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют майонез, вымытый и измельченный зеленый лук, перец и соль. Все перемешивают и выдерживают в холодильнике в течение 2–3 ч.

Сливы моют, надрезают ножом и вынимают косточки. Кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с вымытыми сливами и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Шашлык с ревенем

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, ревень – 250 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лимон моют и выжимают из него сок. Мясо нарезают кубиками, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Ревень моют, очищают и нарезают небольшими кусочками.

Кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками ревеня и жарят над раскаленными углями 8-10 мин.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык в брусничном маринаде

Ингредиенты

Мясо соевое – 1 кг, брусника – 200 г, лук репчатый – 100 г, вино белое сухое – 100 мл, масло сливочное – 50 мл, сахар – 20 г, корица – 3 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают порционными кусками и укладывают в неглубокую эмалированную емкость, пересыпая очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком. Бруснику моют, измельчают в блендере, добавляют белое вино, сахар, корицу, перец и соль. Полученной смесью заливают мясо и маринуют в течение 3–4 ч.

Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Маринад процеживают сквозь сито, выливают в сотейник, добавляют сливочное масло и варят на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.

Готовый шашлык поливают брусничным маринадом и подают к столу.

Шашлык в апельсиновом маринаде с кальвадосом

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, сок апельсиновый – 200 мл, масло топленое – 50 г, кальвадос – 50 мл, сахар – 20 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и маринуют в смеси из апельсинового сока, кадьвадоса, сахара, соли и перца в течение 1 ч. Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, поливают растопленным маслом, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык со спаржей

Ингредиенты

Мясо соевое – 800 г, спаржа консервированная – 200 г, коньяк – 50 мл, сок апельсиновый – 50 мл, масло сливочное – 50 г, соль и перец по вкусу.