Читать книгу "Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина"

Рыбу нарезать небольшими порционными кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в глубокой сковороде в масле. Лук почистить, мелко нарезать, отдельно обжарить в масле и выложить на рыбу. Помидоры нарезать дольками, зелень мелко порубить и вместе с помидорами положить поверх рыбы.

Чеснок растолочь, смешать с оставшимся маслом и сметаной, добавить молотые орехи и оставшуюся муку, влить горячий бульон, перемешать, посолить, поперчить и залить этой смесью рыбу с овощами. Тушить блюдо под крышкой на небольшом огне до готовности рыбы.

Треска, тушенная с капустой

Компоненты

Филе трески – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Капуста белокочанная – 300 г Паста томатная – 1 столовая ложка Масло растительное – 5 столовых ложек Мука – 1–2 столовые ложки Рыбный бульон – 1 стакан Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, мелко нарезать, обжарить на глубокой сковороде в растительном масле, добавить томатную пасту и еще немного прожарить, затем добавить нашинкованную капусту, влить несколько столовых ложек кипятка, перемешать и потушить под крышкой почти до готовности капусты.

Рыбу нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, отдельно прожарить в растительном масле, выложить поверх тушеных овощей, добавить пряности, залить горячим бульоном и тушить до мягкости рыбы и капусты.

Рыба, запеченная с луком и чесноком

Компоненты

Филе морской рыбы – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Масло растительное – 2–3 столовые ложки Кетчуп татарский – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки рубленая – 2–3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле до полуготовности. Лук почистить, нарезать кольцами, обжарить в масле до золистого цвета. Чеснок очистить от шелухи, растолочь, смешать с кетчупом. Приготовленным соусом обмазать куски рыбы, уложить ее на смазанную маслом фольгу, сверху положить жареный лук, посыпать рубленой петрушкой, завернуть в фольгу и запекать в прогретой духовке или гриле до готовности, примерно 15–20 минут. Подавать с картофельным или рисовым гарниром.

Речная рыба, запеченная с омлетом

Тушка речной рыбы (сома, карпа, щуки) – 600–700 г Лук репчатый – 2–3 шт. Майонез – 0,5 стакана Уксус столовый – 3 столовые ложки Куриный или рыбный бульон (можно воду) – 1 стакан Мука – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сухая приправа для рыбы – 2 чайные ложки Яйца – 5 шт. Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу разделать, очистить от чешуи, хорошо промыть, разрезать на порционные куски, смочить уксусом и положить на 2–3 часа в холодильник. Затем рыбу посолить, обвалять в муке, обжарить в масле до полуготовности, уложить в смазанную маслом форму для запекания. Нарезанный кольцами лук обжарить в масле и выложить поверх рыбы. Оставшуюся муку смешать со сметаной, приправой и бульоном, полученной смесью залить рыбу, поставить в прогретую духовку и запекать. Перед окончанием запекания блюдо залить взбитыми яйцами и запечь до готовности.

Рыбное тэбэ

Компоненты

Тушка карпа – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сметана – 1 стакан Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку рыбы выпотрошить, очистить от чешуи, хорошо промыть, посолить, поперчить, уложить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной и поставить на 20 минут в прогретую духовку. Лук почистить, нашинковать тонкими кольцами. Протомленную рыбу вынуть из духовки, положить на рыбу кольца лука и опять поставить в духовку на 15–20 минут. Подавать на стол горячим.

Рыба, тушенная с овощами

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Бульон рыбный – 1,5–2 стакана Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 4–5 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обжарить в масле, выложить в сотейник. Лук и морковь почистить, мелко нашинковать, обжарить в масле и выложить на рыбу.

Картофель почистить, нарезать соломкой. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Помидоры нарезать тонкими дольками. Чеснок очистить от шелухи и мелко порубить. Все подготовленные овощи немного посолить и выложить слоями поверх рыбы, посыпать чесноком. Блюдо залить горячим бульоном, поставить на небольшой огонь и тушить под крышкой до готовности.

Рагу из рыбы, яблок и овощей

Компоненты

Филе морской рыбы – 0,5 кг Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Яблоки кислые – 3–4 шт. Перец сладкий – 2 шт. Рубленая зелень петрушки – 3–4 столовые ложки Рубленый зеленый лук – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Сметана – 0,5 стакана Вода или бульон (рыбный или куриный) – 1 стакан Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить в масле, посолить, поперчить и выложить в сотейник.

Овощи почистить, репчатый лук и перец нарезать кольцами, морковь – кружочками. Затем репчатый лук и морковь обжарить в масле и выложить на рыбу, сверху положить нарезанный кольцами сладкий перец, все посыпать рубленой петрушкой и зеленым луком. Влить горячую подсоленную воду, положить пряности, тушить рыбу несколько минут на небольшом огне. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить семена, нарезать дольками, положить в сотейник поверх овощей, полить сметаной, положить топленое масло и тушить блюдо до разваривания яблок.

Рыба с овощами по-татарски

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Картофель – 500 г Помидоры – 2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Вода – 0,5 стакана Кунжутное масло – 0,5 стакана Зелень кинзы – 1 пучок Лавровый лист – 1 шт. Перец черный – 7–8 горошин Гранатовый сок – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Картофель почистить и нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами. Помидоры нарезать дольками. Обжарить в кунжутном масле по отдельности картофель, лук, помидоры и рыбу, уложить все слоями в глубокую сковороду, каждый слой немного посолить, влить горячую воду, положить пряности и тушить блюдо до готовности. Как только жидкость выпарится, выложить рыбу с овощами на блюдо и полить гранатовым соком.