Читать книгу "Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

Начинка из свинины с брусникой и грибами

400 г свежих любых грибов

300 г мякоти свинины

100 г брусники

80 г сметаны

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Грибы и мясо нарежьте небольшими кусочками. Грибы тушите в течение 10 мин, затем добавьте мясо и тушите еще 10 мин. При необходимости влейте немного воды. Затем добавьте бруснику, мелко нарубленную зелень, посолите, поперчите, добавьте сметану и перемешайте.

Пирог с крольчатиной

400 г филе кролика

по 1 кабачку, болгарскому перцу, помидору, пучку зелени петрушки

80 мл сметаны

черный молотый перец

соль

Кабачок и помидор нарежьте небольшими кубиками. У болгарского перца удалите семена и также нарежьте кубиками. Зелень петрушки измельчите. Соедините овощи, филе кролика, нарезанное мелкими кусочками, посолите, поперчите и тушите 10–15 мин. Затем добавьте петрушку, сметану и тушите еще 5 мин.

Рыбные начинки.

Начинка из рыбы и картофеля

300 г филе сельди 2 клубня картофеля

1 головка репчатого лука

150 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Картофель очистите, отварите до готовности и разомните в пюре. Репчатый лук очистите и мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Рыбу обжарьте на растительном масле, нарежьте небольшими кусочками. Соедините рыбу, лук, картофель, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка из трески с майонезом

600 г филе трески

100 г майонеза

2 головки репчатого лука

50 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Филе трески отварите в небольшом количестве воды до готовности. Бульон слейте, рыбу нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и мелко порубите, обжарьте на растительном масле до мягкости. Соедините рыбу с луком, добавьте майонез, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка из пикши и репчатого лука

600 г филе пикши

4 головки репчатого лука

150 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Филе пикши отварите в небольшом количестве воды до готовности. Бульон слейте, рыбу нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на растительном масле до мягкости. Соедините рыбу с луком, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка из семги

400 г филе семги

по 100 г риса, сметаны

2 яйца

1 пучок зелени укропа

соль

Филе семги залейте водой, посолите и доведите до кипения. Готовое филе мелко нарежьте. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко порубите. Рис отварите до готовности, укроп измельчите. Соедините рис с рыбой, яйцами укропом, посолите и перемешайте.

Начинка из мойвы

500 г мойвы

2 головки репчатого лука

черный молотый перец

соль

Мойву выпотрошите, удалите голову, хвост и тщательно промойте. Затем рыбу посолите, поперчите и оставьте на 20–30 мин. Лук очистите и нарежьте кольцами. На тесто рядами поочередно выкладывайте тушки мойвы и кольца лука.

Начинка из минтая

500 г филе минтая

2 головки репчатого лука

100 мл растительного масла

1 пучок зелени укропа и петрушки

черный молотый перец

соль

Филе минтая нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле 5-10 мин. Зелень и очищенный лук мелко порубите. Лук обжарьте на растительном масле, остудите, соедините с рыбой, зеленью и перемешайте.

Начинка из минтая с рисом

500 г филе минтая

50 г риса

2 головки репчатого лука

50 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Филе посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до готовности. Остудите и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, мелко порубите и отдельно обжарьте на растительном масле до мягкости. Рис отварите до готовности. Соедините рис с минтаем и луком, перемешайте.

Начинка из сельди

300 г филе сельди

2 клубня картофеля

1 головка репчатого лука

80 мл растительного масла

зелень укропа

соль

Картофель очистите, отварите до готовности, сельдь нарежьте небольшими кусочками. Лук обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Картофель, лук, сельдь пропустите через мясорубку, посолите, добавьте измельченную зелень укропа и перемешайте.

Начинка из лосося и шпината

500 г консервированного лосося

300 г твердого сыра

250 г шпината

50 г сливочного масла

2 яйца

соль

Яйца сварите вкрутую, очистите, охладите и мелко порубите. Шпинат сварите в течение 5 мин в подсоленной воде. Затем слегка отожмите и обжарьте на сливочном масле 2–3 мин. Сыр натрите на мелкой терке, рыбу разомните. Соедините все компоненты, посолите и перемешайте.

Начинка из лосося и маринованного имбиря

400 г филе лосося

100 г маринованного имбиря

50 г жареного миндаля

25 г арахисового масла

по 30 мл лимонного сока, белого вина

тимьян

черный молотый перец

соль

В арахисовое масло влейте лимонный сок, белое вино, добавьте мелко порубленный тимьян, посолите, поперчите и перемешайте. Филе лосося нарежьте тонкими пластами и выложите в полученный маринад. Поставьте рыбу в холодильник на 12 ч. На тесто выложите рыбу, на нее положите маринованный имбирь и посыпьте измельченным миндалем.