Читать книгу "Традиционные мусульманские блюда - Дарья Нестерова"

Способ приготовления

В просеянную муку положить сахар, взбитые яйца, замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см, затем разрезать на полоски длиной 5–6 см. Полоски обвалять в муке и придать им форму пальчиков. Обжарить изделия во фритюре, затем смазать медом и подать к столу.

Восточные пряники

Ингредиенты

3 яйца, 200 г муки, 200 г сахара, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка меда, 1/ 2пакетика ванильного сахара, 1/ 2чайной ложки молотого кардамона.

Способ приготовления

Яйца растереть с сахаром, добавить кардамон, ванильный сахар, всыпать муку и перемешать. Брать тесто чайной ложкой, другой ложкой снимать его на смазанный маслом противень, располагая кусочки теста с интервалом в 4–5 см. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10 минут, затем смазать медом, остудить и подать к столу.

Кукурузное печенье

Ингредиенты

300 г кукурузных хлопьев, 2 яичных белка, 2 столовые ложки молотого миндаля, 2 столовые ложки изюма, 200 г сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/ 2пакетика ванильного сахара, 1/ 2чайной ложки корицы.

Способ приготовления

Яичные белки взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, кукурузные хлопья, молотый миндаль и изюм, перемешать и выкладывать столовой ложкой на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15–20 минут, затем переложить печенье на блюдо и посыпать корицей.

Грибия с цукатами

Ингредиенты

400 г муки, 300 г сгущенного молока, 300 г сливочного масла, 250 г топленого масла, 200 г сахара, 100 г манной крупы, 100 г молотого миндаля, 100 г цукатов, 50 г ядер грецких орехов, 2 чайные ложки оливкового масла, 2 чайные ложки персикового сиропа, 1 пакетик ванильного сахара, 1/ 2чайной ложки корицы.

Способ приготовления

Для приготовления крема сливочное масло размягчить, взбить, добавить сгущенное молоко, сироп и ванильный сахар. Взбить смесь с помощью миксера до получения густой пышной массы.

Размягченное топленое масло положить в кастрюлю, добавить сахар и взбить до образования пенистой беловатой массы, после чего положить просеянную муку, манную крупу и молотый миндаль.

Замесить тесто и положить его в прохладное место на 1 час, затем разделать на куски размером с куриное яйцо и сформовать из каждого куска шарик.

Придать изделиям коническую форму с плоским основанием, верх каждого посыпать измельченными ядрами грецких орехов и корицей и уложить на смазанный оливковым маслом противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10–12 минут, затем охладить, выложить на блюдо, полить кремом. Каждое пирожное украсить цукатами.

Пончики по-магрибски

Ингредиенты

500 г манной крупы, 500 г фиников без косточек, 100 г меда, 300 мл оливкового масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1/ 4чайной ложки соды, цедра апельсина, корица на кончике ножа.

Способ приготовления

Финики нарубить, посыпать корицей, тертой цедрой апельсина, сахарной пудрой и перемешать. Манную крупу просеять и насыпать в глубокую миску горкой. В центре горки сделать углубление в форме воронки и влить в него 1/ 4стакана нагретого оливкового масла, после чего тщательно перемешать и добавить 1/ 2стакана теплой воды и соду.

Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и оставить на 5–7 минут в теплом месте. Затем нарезать пласт лентами шириной 6–8 см. На каждую ленту положить подготовленную начинку из фиников и, свернув рулетом, прижать рукой. Рулет нарезать кружочками.

Обжарить пончики в оставшемся оливковом масле, затем смазать теплым медом и подать к столу.

Печенье «Персики»

Ингредиенты

1 кг муки, 500 г сахара, 250 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г абрикосового джема, 300 г сметаны.

Способ приготовления

Для приготовления теста сметану растереть с 250 г сахара и яйцами, всыпать муку. Тесто поставить на 1 час в холодильник, после чего поместить в кондитерский мешок и выкладывать небольшие шарики на смазанный маслом противень. Изделия выпекать в предварительно разогретой до 250 °C духовке в течение 10 минут. Испеченные половинки персиков смазать джемом, соединить попарно и посыпать оставшимся сахаром.

Хворост «Медовый»

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, 300 г меда, 5 яиц, 220 мл растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока.

Способ приготовления

Яйца взбить, добавить муку и замесить тесто. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать узкими лентами, каждую из которых обернуть вокруг вилки и обжарить во фритюре. Приготовить горячий сироп из 1/ 2стакана воды, меда и лимонного сока. Обмакнуть хворост в сироп, охладить и подать к столу.

Торт «Миндальный»

Ингредиенты

Для теста: 400 г сливочного масла, 16 яиц, 400 г сахара, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка измельченного мускатного ореха, 70 г крахмала, 150 г пшеничной муки, 2 столовые ложки оливкового масла.

Для миндальной начинки: 500 г измельченного сладкого миндаля, 2 столовые ложки измельченного горького миндаля, 7 яичных белков, 400 г сахарной пудры, 1 столовая ложка рома, 1 чайная ложка сливочного масла.

Для глазури: 100 г сахара, сок 1 лимона, 1 столовая ложка белого вина.

Для украшения: 100 г тертого шоколада, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов.

Способ приготовления

Для приготовления теста отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, белки взбить с помощью миксера. Размягченное сливочное масло смешать с растертыми желтками и взбить с помощью миксера, добавить лимонную цедру, мускат, белки, размешать, добавить смесь муки и крахмала и снова взбить с помощью миксера. Выложить тесто в смазанную оливковым маслом форму, поставить в умеренно разогретую духовку на 25 минут, затем остудить, разрезать корж вдоль на 2 части.

Для приготовления миндальной начинки миндаль смешать с сахарной пудрой и яичными белками, поставить на водяную баню и, помешивая, довести до кипения. Выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в разогретую до 120 °C духовку на 10 минут. Охладить, добавить ром, выложить на корж, сверху накрыть другим коржом.