Читать книгу "Поститесь вкусно! Православный постный стол - Ирина Михайлова"

Каша из дробленой ячневой крупы

Крупу засыпаем в кипящую воду и варим при помешивании до загустения. После этого ставим для упревания в духовку или укутываем на 30–40 минут.

Готовую кашу раскладываем на тарелки и поливаем жареным на растительном масле натертыми луком с морковью.

Состав: 60 г ячневой крупы, 20 г растительного масла, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, соль по вкусу.

Голубцы гречневые

Для начинки голубцов варим рассыпчатую гречневую кашу, добавляем поджаренный на растительном масле лук и пассерованную морковь. Все тщательно вымешиваем, солим и перчим, заворачиваем фарш в подготовленные листья капусты.

Готовые голубцы укладываем в смазанную растительным маслом утятницу, заливаем разведенным водой томатным соусом и тушим в духовке до готовности.

Состав: 300 г гречневой каши, 60 г репчатого лука, 40 г моркови, 30 г томатного соуса, листья белокочанной капусты, соль, специи по вкусу.

Пельмени (вареники) постные

Из пшеничной муки высшего сорта на воде замешиваем пресное тесто. Для начинки подойдет: отварной или сырой картофель, мелко нарезанный; капуста тушеная; натертая на мелкой терке редька; поджаренные или отваренные сухие грибы; ягоды. Готовые пельмени (вареники) варим в подсоленной воде.

Пельмени (вареники) с овощными начинками подаем с луком, поджаренным на растительном масле, и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Пельмени (вареники) с ягодной и фруктовой начинкой подаем с любым сладким сиропом из ягод или со сладким киселем.

Пирог постный «Луковник»

Из муки, воды, дрожжей и соли замесим тесто. Для этого замесим опару из половины муки с водой и дрожжами. Когда она поднимется, добавим соль, оставшуюся муку и будем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Положим тесто в ту же кастрюлю, где готовилась опара, и дадим ему подойти. Раскатаем самые тонкие лепешки, испечем.

Готовые лепешки переслоим мелко изрубленным обжаренным в растительном масле репчатым луком, запечем в духовке.

Состав для теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 2 стакана воды, соль.

Для начинки: 8 головок репчатого лука, четверть стакана растительного масла, щепотка соли.

Булочки из картофеля

Сырой очищенный картофель натираем, отжимаем сок, смешиваем с вареным картофелем и солим. Из этого теста делаем валик и, разрезав на кусочки, формируем булочки. Выпекаем в духовке.

Готовые булочки заливаем поджаренным на растительном масле луком.

Состав: 150 г сырого картофеля, 150 г вареного картофеля, 40 г растительного масла, 30 г репчатого лука, соль, перец по вкусу.

Каша рисовая с курагой и изюмом

Рис всыпаем в кипящую подсоленную воду и варим при слабом кипении до готовности. После загустения ставим на упревание в духовку на 50–60 минут. В готовую кашу кладем мелко нарезанные дольки кураги и размоченный изюм.

При необходимости можно добавить сахар.

Состав: 60 г риса, 30 г кураги, 20 г изюма, сахар и соль по вкусу.

Каша манная с фруктовым сиропом

В кипящую воду тонкой струйкой засыпаем манную крупу и варим на слабом огне при помешивании до загустения 10–12 минут. Выкладываем на тарелку и поливаем фруктовым сиропом.

Состав: 40 г манной крупы, 30 г фруктового сиропа.

Каша перловая с отваром из сухофруктов

Из крупы на воде варим кашу.

После упревания кашу выкладываем на тарелку и заливаем отваром из сухофруктов. Подавать, посыпав сахаром.

Состав: 100 г каши, 100 г отвара, 7–10 г сахара.

Котлеты пшенные с морковью

Варим вязкую пшенную кашу. Морковь отвариваем с небольшим количеством растительного масла, а затем на мелкой терке натираем и соединяем с кашей. Добавляем пассерованный лук, солим. Формируем котлеты, обваливаем в сухарях и поджариваем на сковороде с растительным маслом.

Подаем с квашеной капустой или черемшой.

Состав: 60 г пшена, 60 г моркови, 30 г растительного масла, 20 г репчатого лука, 15 г панировочных сухарей, соль по вкусу.

Фаршированная рыба

Рыбу чистим от чешуи, хорошо промываем, надрезаем вокруг головы кожу и снимаем ее, как чулок. Мякоть отделяем от костей, пропускаем через мясорубку вместе с хлебом и чесноком. Перчим и солим.

Тщательно перемешав, наполняем фаршем кожу, зашиваем отверстие ниткой и укладываем в глубокий противень. Подливаем воды, раскладываем нарезанные овощи, накрываем крышкой и тушим до готовности.

Состав: 1 крупная щука или судак, 3 ломтика белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 вареная морковь, 4–5 вареных картофелины, 2 зубчика чеснока, рубленая зелень петрушки при подаче на стол.

Рыба заливная

Рыбу чистим, потрошим. Отрезаем головы и плавники, отделяем кости, которые заливаем водой, доводим до кипения, кладем нарезанные коренья и пряности. Варим не менее 1 часа. Процеживаем. Отвар кипятим, кладем куски филе рыбы и варим еще 15–20 минут. Готовую рыбу аккуратно вынимаем шумовкой из бульона и охлаждаем. В отвар добавляем уксус, сахар и предварительно замоченный желатин, прогреваем до полного растворения желатина. Затем его процеживаем и охлаждаем до комнатной температуры.

Рыбу кладем в приготовленную посуду и, залив отваром, охлаждаем.

При подаче украшаем веточками зелени. Отдельно можно подать соус или хрен.

Состав: 1,5 кг рыбы, 2 луковицы, 4 моркови, 3 лавровых листа, 1/2 стакана уксуса, 3 чайные ложки желатина, по 4 гвоздики и горошины душистого перца, соль, сахар по вкусу.

Рис с жареными помидорами

Рис отвариваем и после упревания выкладываем на блюдо. Вокруг раскладываем кружочки жаренных в масле и посыпанных перцем помидоров, а сверху кольца свежего репчатого лука.

Состав: 60 г риса, 60 г помидоров, 20 г репчатого лука, 20 г растительного масла, соль по вкусу.

Помидоры жареные

Средние крепкие помидоры заливаем крутым кипятком на 10 минут, а затем снимаем кожицу и разрезаем пополам. Поджариваем лук до золотистости. На лук кладем помидоры стороной среза и жарим 5 минут. Солим, перчим, посыпаем зеленью.

Состав: 6 шт. помидоров, 30 г лука, 40 г растительного масла, зелень петрушки, соль, специи по вкусу.

Цветная капуста с грибами в горшочках

Цветную капусту отвариваем и разбираем на соцветия. Грибы нарезаем ломтиками и тушим в небольшом количестве растительного масла и томатного соуса. Добавляем воду, в которой варилась капуста, и немного муки. Этот соус используется для заливки грибов и капусты.