Читать книгу "Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй - Виктория Карпухина"

Оливковое масло не боится нагревания. Но впрок готовить такую заправку для салатов не стоит, лучше каждый раз делать свежую.

Любимые соусы

Коричный ягодный соус

Ягодный соус подойдет к любому десерту или творогу.

• 1 кг садовых и лесных ягод (малины, черники),

• 80 г сахара,

• немного молотой корицы (порошок),

• сок одного лимона.

Для приготовления соуса необходимо смешать промытые ягоды с сахаром и дать им настояться примерно два часа. Образовавшуюся жидкость слить через дуршлаг, добавить к ней лимонный сок и корицу и довести смесь до кипения. Затем добавить в сироп ягоды и охладить.

Луковый соус из Северной Индии

Соус используют как добавку к готовящимся блюдам при тушении или как подливу к вареным бобам, овощам, мясу.

• 4 головки репчатого лука,

• полголовки чеснока,

• ½ чайной ложки имбиря,

• 2 чайные ложки куркумы,

• 1 чайная ложка зерен зеленого кардамона,

• крохотный кусочек свежего перца чили (по вкусу),

• 2 помидора или полстакана йогурта.

Пассируем лук до золотистого цвета, затем вводим другие специи. Постепенно смесь превращается в пюре. Тогда добавляем очищенные от кожуры и раздавленные помидоры (если помидоры ошпарить, шкурка снимется легко) или йогурт. Еще несколько минут на огне – и соус готов.

«Песто», итальянский соус с базиликом

Соус «Песто» используется, прежде всего, для пасты, но подойдет к рыбным и мясным блюдам.

• 50 г базилика,

• 50 г сыра «Пармезан»,

• 3 столовые ложки кедровых орешков,

• 10 мл оливкового масла,

• 2 зубчика чеснока,

• соль по вкусу.

Чеснок нарезаем крупно, «Пармезан» натираем на терке, помещаем ингредиенты в блендер и взбиваем до однородной массы. Учитывая, что сыр достаточно соленый, соль определите по вкусу, может быть, она вообще не понадобится.

Естественно, можно заменить «Пармезан» на другой твердый сыр, но и соус будет другой.

Тахинный соус для рыбы и мяса

Соус из кунжута подойдет к мясу, рыбе и вегетарианским блюдам. Для него нужен готовый ингредиент «тахинная паста» или «тахина». Ее можно купить в магазине, но готовая паста содержит консерванты. Попробуем обойтись своими силами и сначала приготовим пасту, а на ее основе какой-либо соус. Все дальнейшие варианты использования пасты будут зависеть от ваших вкусов и предпочтений. К слову, паста может стать основой и сладких соусов.

Для пасты

• 2 столовые ложки кунжута,

• ½ чайной ложки кунжутного масла,

• ¼ чайной ложки соли,

• ¼ стакана воды.

Семена кунжута растираем до однородной массы в блендере. Добавляем масло и соль, перемешиваем, подливаем немного воды, снова перемешиваем до однородной массы. Выход пасты должен составить ½ чашки, стакана.

Для соуса

• 2 зубчика чеснока, измельчить,

• ½ стакана нарезанной петрушки,

• 2 столовые ложки лимонного сока,

• ½ стакана воды (то есть в зависимости от желаемой консистенции),

• ½ стакана тахины, кунжутной пасты,

• щепотка морской соли (по вкусу).

В блендере измельчаем чеснок и петрушку, приправляем пряности солью и лимонным соком. Добавляем воду, вводим тахину и взбиваем до однородной массы.

Сельдерейная приправа на зиму

Консервированный соус с сельдереем для горячих и холодных блюд.

• ½ кг черешков сельдерея,

• 2 кг спелых томатов,

• 1 кг баклажанов,

• 1 кг моркови,

• 1 кг болгарского сладкого перца,

• 1 стакан подсолнечного масла,

• ½ стакана соли,

• черный перец по вкусу.

Перец отчистить от плодоножки и семян, все овощи хорошо промыть, просушить салфеткой. Пропустить томаты, перец, морковь и сельдерей через мясорубку. Добавить соль, перец, ввести масло, тщательно перемешать.

Поставить на медленный огонь, помешивая, уваривать до тех пор, пока масса не уменьшится на треть заложенного объема.

Банки стерилизовать, разложить смесь по банкам и закатать крышками.