Читать книгу "Фактор стройности. Идеальная диета - Юлия Чехонина"

Низкоуглеводные жиро-белковые диеты

В последние годы возродилось, казалось, уже угасшее увлечение жиро-белковыми диетами с крайне низким содержанием углеводов. Пропаганда этих диет отражена в изданных в России книгах Р. Аткинса «Как похудеть за 14 дней. Новая революция в диете» (2001), Д. Карпендер «Как я похудела на 18 кг».

Недавно скончался доктор Роберт Аткинс. Оказалось, человек, который всю жизнь учил людей худеть, страдал ожирением. В течение многих лет у Аткинса было высокое артериальное давление, он перенес целую череду сердечных приступов. Вероника Аткинс отметила, что ее муж имел проблемы с сердцем, но, по ее словам, «это не имело ничего общего с пропагандируемым им режимом питания». То есть фактически призналась, что сам Аткинс не пользовался своими рекомендациями.

Диета Аткинса ныне является одной из самых модных в США. По данным опросов службы Gallup, в 2002 году 20% американцев резко ограничивали употребление в пищу углеводов, в 2004 году их число выросло до 27%. Почему она так популярна? Во-первых, проста, вкусна и достаточно сытна. Во-вторых, позволяет довольно быстро снизить массу тела, то есть эффективна. А о том, что она опасна, Аткинс говорит только мимоходом и так, что читатели этого не замечают.

Вот основные правила, которые рекомендует соблюдать Аткинс.

Перед тем как начать использовать диеты, надо пройти общий медицинский осмотр, обратив особое внимание на уровень холестерина, глюкозы и инсулина в крови.

Применять свою диету он советует только при хорошем состоянии здоровья.

Ни в коем случае она не рекомендуется больным сахарным диабетом, о других противопоказаниях – ни слова.

Одновременно с началом диеты следует прекратить прием лекарств.

Во время мероприятия Аткинс рекомендует принимать препараты поливитаминов и минеральных веществ, хрома и карнитина, советует определять уровень кетоновых тел (ацетона и др.) в моче.

Диета состоит из двух фаз (этапов) – редуцирующей и поддерживающей.

Первая фаза (этап) используется для начала изменения обменных процессов и физического и психологического привыкания к новым привычкам в питании.

При этом ежедневное потребление углеводов не должно превышать 20 граммов в день. Не следует ограничивать себя в энергии (калориях) и количестве пищи, но следует есть только тогда, когда вы голодны, и прекращать прием пищи, когда насытились, а не наедаться до болезненных ощущений в желудке. При незначительном голоде рекомендуется съесть небольшой кусок мяса. Продукты, содержащие белки и углеводы или жиры с углеводами, должны быть исключены в течение всех 14 дней диеты. Таким образом, на первом этапе разрешены все виды мяса, рыбы и птицы, морепродукты, яйца, некоторые сыры с низким содержанием углеводов, растительное масло, грибы, оливки. Из овощей можно только салат листовой, редис, редьку, цикорий, китайскую капусту, петрушку, укроп, чеснок, огурцы, фенхель, сельдерей и в небольших количествах молодые побеги пророщенных семян. Допустимы напитки и другие блюда сладкого вкуса с пищевыми добавками – подсластителями. В ограниченном количестве: капуста других видов, спаржа, баклажаны, шпинат, цукини, горошек зеленый отварной или консервированный, авокадо, помидоры, лук и т. д. В незначительном количестве можно использовать в качестве заправки салата сметану, но обязательно включая в общее дневное количество углеводов.

Полностью исключаются фрукты, ягоды, хлеб, зерновые (крупы, макароны и др.), бобовые, крахмальные овощи, сладости.

Будет ли худеть человек на такой диете? Конечно, будет. Так как общая калорийность диеты, несмотря на разрешение Аткинса есть позволенную пищу без ограничений, будет постепенно уменьшаться.

Кроме того, эта диета способствует камнеобразованию в желчном пузыре или обострению желчнокаменной болезни, возникновению панкреатита, ускорению развития подагры или склонности к нарушению обмена мочевой кислоты. Дефицит большинства витаминов может приводить к снижению иммунитета, огромное количество жира в диете способствует атеросклерозу и развитию таких осложнений, как инфаркты миокарда и мозговые инсульты. Имеются научные данные о гораздо более высокой частоте почечнокаменной болезни у людей, использующих или использовавших диету Аткинса. Вместе с тем на этой диете развиваются такие побочные эффекты, как неприятный запах (ацетона) изо рта, тошнота, головные боли и запоры.

Вторая фаза (этап) предназначена для более постепенного достижения желаемого веса и поддержания его в течение последующей жизни без ограничений в калорийности и ценности питания. В основе этого этапа также лежит ограничение углеводов, но менее жесткое.

Аткинс указывает: «После окончания двухнедельной редукционной диеты теоретически произошли необходимые изменения в крови и метаболических процессах, и теперь основная задача методом пробы найти индивидуально подходящий уровень потребления углеводов, который соответствует вашим целям. Так, если необходимый уровень уже достигнут, то необходимо найти такой уровень потребления углеводов, при котором вес стабилизирован, то есть постепенно вводить наиболее полезные виды углеводов в диету и периодически взвешиваться, чтобы проследить динамику… При необходимом сбросе веса необходимо найти максимальный уровень потребления углеводов, при котором вес все еще продолжает падать…»

Будучи более демократичным, чем первый этап, он «позволяет» человеку самому подобрать оптимальный уровень дополнения питания углеводами. Однако если продолжать есть без счета белково-жировые продукты, то подбор углеводов с ориентацией только на массу тела может привести к тому, что их количество либо останется на прежнем уровне (20 граммов), либо незначительно увеличится (до 60 граммов). Поэтому… придется учитывать в питании и жировой компонент и стараться уменьшать и его, чтобы повысить содержание углеводов до приемлемого для поддержания (не веса!) здоровья уровня…

Отмечено также, что углеводы не только источник энергии, они еще и источник хорошего настроения. Длительный отказ от них негативно воздействует на мозг! Диета Аткинса блокирует выработку серотонина – химического вещества, отвечающего за настроение, его еще называют «гормоном счастья». Люди, достаточно долго сидящие на диете Аткинса, становятся сварливыми, раздражительными и отличаются резкими перепадами настроения. Кстати, именно серотонин и глюкоза подают в мозг сигнал сытости (отчасти потому сладким легко перебить аппетит)…

Исследования, проведенные в США, показали, что те, кто придерживался традиционной системы низкокалорийного питания с нормальным содержанием углеводов, чувствовали себя гораздо комфортнее и легче переносили ограничения, чем люди, использовавшие низкоуглеродную диету… Похудение «по Аткинсу» может спровоцировать различные расстройства, в том числе психические.

«Кремлевская» диета

Наиболее карикатурной, наиболее утрированной из всех низкоуглеводных диет является, конечно, «кремлевская» (очковая), или «диета американских астронавтов»… Читателей особенно интригуют секретными списками продуктов и блюд с условными единицами (очками), присвоенными каждому из них. На самом деле эти списки… не что иное, как содержание углеводов (в граммах) на 100 граммов продукта или блюда, такие данные человек может найти, открыв обычный справочник химического состава пищевых продуктов.