Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

Фисташковая творожная пасха

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г творога (жирностью 9 %), 100 г сливочного масла, 100 мл жирных сливок, 2 яйца, 6 ст. л. сахарной пудры, 50 мл рома или амаретто, 50 г белого шоколада, 100 г фисташек

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито, добавить сливочное масло комнатной температуры, тщательно растереть. Влить сливки, перемешать до однородности. Взбить яйца с сахарной пудрой, соединить с творожной массой. Добавить ром или амаретто, перемешать. Фисташки очистить, немного обжарить или подрумянить в духовке и измельчить в крошку. Белый шоколад натереть на крупной терке. Всыпать в творожную массу фисташки, шоколадную крошку, хорошо перемешать. Массу выложить в форму, выстеленную влажной марлей, сверху установить небольшой груз. Форму с пасхой поставить в глубокую тарелку или миску, в которую будет стекать сыворотка, и отправить в холодильник на 10—12 часов. Периодически сливать стекающую жидкость. Перед подачей перевернуть форму и вынуть пасху. Украсить фисташками.

Запеченная творожная пасха в шоколадной глазури

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г домашнего творога, 3 яйца, 120 г сахара, 30 г кукурузного крахмала, 50 г изюма, 50 г цукатов

Для глазури: 100 г шоколада, лепестки миндаля

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с половиной нормы сахара, добавить к творогу, перемешать. Всыпать кукурузный крахмал, вмешать подготовленный изюм и цукаты. Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар. Аккуратно вмешать белки в творожную массу. Небольшую разъемную форму выстелить пергаментом, смазать маслом. Выложить творожную массу, разровнять поверхность. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 40—50 минут. Выключить духовку, оставить в ней пасху до полного остывания, затем поставить в холодильник на ночь. Перед подачей пасху аккуратно вынуть из формы, сняв разъемные бортики. Для глазури растопить шоколад на водяной бане, полить поверхность пасхи и украсить лепестками миндаля.

Творожная пасха с маковой начинкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г нежирного творога, 150 г сахара, 50 мл сливок, 100 мл молока, 1 ст. л. желатина, 50 г изюма, 20 г мака

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мак промыть, залить молоком, добавить 1 ст. л. сахара и проварить на небольшом огне в течение 15 минут, постоянно помешивая. Накрыть крышкой, дать остыть. Желатин замочить в сливках, затем прогреть на слабом огне до полного растворения гранул. Творог протереть через сито, тщательно растереть с сахаром. Добавить маковую и сливочно-желатиновую смеси, перемешать с помощью блендера. Аккуратно вмешать подготовленный изюм. Выложить массу в силиконовую форму, поставить в холодильник на 10—12 часов. Перед подачей вынуть пасху из формы и украсить по желанию.

Творожная пасха апельсиново-мускатная

ИНГРЕДИЕНТЫ:

900 г домашнего творога, 6 яичных желтков, 340 г сливочного масла, 150 мл жирных сливок, 1,5 стакана сахара, цедра 1 апельсина, 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха, 1 ч. л. ванильного экстракта, цукаты для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито, тщательно растереть со сливочным маслом комнатной температуры. Желтки соединить с сахаром, взбивать с помощью миксера около 5 минут. Продолжая взбивать, постепенно влить сливки. Полученную смесь соединить с творожной массой, добавить апельсиновую цедру, мускатный орех и ванильный экстракт, перемешать до однородности. Форму для пасхи выстелить влажной марлей, уложить творожную массу, утрамбовывая. Накрыть свободными концами марли, поставить сверху небольшой груз и отправить в холодильник на ночь. Готовую пасху аккуратно вынуть из формы и украсить цукатами.

Миндальный кулич по старинному рецепту

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для опары: 60 г муки, 30 мл молока (36 °С), 25 г свежих дрожжей

Для первого замеса: 260 г муки, 100 г сливочного масла, 2 желтка, 65 г сахара

Для второго замеса: 55 г муки, 2 желтка, 20 г растопленного сливочного масла, тертая цедра 2 лимонов, 15 г меда, 20 г сахара, 5 г ванильного экстракта, 3 г соли, 100 г миндальных лепестков

Для глазури: 75 г мелкого сахара, 75 г миндальной муки, 2 яичных белка, 5 г какао-порошка, 5 г миндального экстракта, 5 г ванильного экстракта, 10 мл лимонного сока

Для декора: 50 г миндальной муки, 50 г мелкого тростникового сахара, 50 г миндаля

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары дрожжи развести в молоке, добавить муку, тщательно перемешать. Накрыть миску с опарой пленкой и оставить на 1,5—2 часа. Для первого замеса сахар развести в 50 мл теплой воды. Добавить к опаре полученный сахарный сироп, взбитые желтки и сливочное масло комнатной температуры, перемешать до однородности. Всыпать муку, перемешать. Постепенно подливать теплую воду (примерно 65 мл, но тут нужно регулировать количество воды, учитывая, что тесто не должно быть слишком тугим; на этом этапе оно будет еще липким, это нормально) и хорошо вымешивать тесто до тех пор, пока оно не соберется в эластичный шар. Положить тесто в большую смазанную маслом миску, накрыть пленкой, оставить минимум на 5—6 часов. Тесто должно сильно увеличиться в объеме. Затем провести второй замес – вмешать в тесто муку, растопленное сливочное масло, цедру, мед, сахар, ванильный экстракт и соль. Хорошо вымесить. Ввести взбитые желтки, вымесить тесто до однородности и упругости. В общей сложности вымешивать около 10 минут, доводя тесто до эластичного состояния. Вмешать миндальные лепестки, накрыть тесто пленкой и оставить еще на 2—3 часа. Для глазури смешать в блендере все ингредиенты до получения однородной пасты, поставить в холодильник на пару часов. Формы смазать сливочным маслом, посыпать смесью миндальной муки и тростникового сахара. Тесто выложить в формы, заполнив их не более чем на треть. Накрыть пленкой и отправить в теплое место для расстойки на 4—6 часов. Перед выпеканием смазать куличи приготовленной глазурью и посыпать миндалем. Выпекать в предварительно разогретой до 175 °С духовке в течение 30—35 минут. При необходимости накрыть пергаментом или фольгой. Готовые куличи вынуть из форм после полного остывания.

Творожная пасха с корицей «Запеченная»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 г творога, 6 яиц, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/4 ч. л. пекарского порошка, 1 ч. л. молотой корицы, 4 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры, 1 стакан изюма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито. Яйца соединить с сахаром (желток одного яйца оставить для смазывания пасхи), тщательно взбить. Добавить протертый творог, сметану, корицу, цедру, хорошо взбить с помощью миксера. Всыпать пекарский порошок и муку, хорошо перемешать. В конце вмешать в массу подготовленный изюм. Разъемную форму выстелить пергаментом, смазать маслом. Выложить творожную массу, разровнять поверхность. Поставить форму в холодильник на 25 минут. Верх пасхи смазать взбитым желтком. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 40—50 минут. Выключить духовку, оставить в ней пасху до полного остывания, а затем поставить в холодильник на ночь. Перед подачей аккуратно вынуть пасху из формы и украсить по желанию.