Читать книгу "Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень! - Татьяна Зайцева"

С чем его едят. Рецепты блюд из фенхеля и с фенхелем

Несмотря на то что семена овоща под названием «фенхель» уже давно появились в семеноводческих магазинах, овощеводы не спешат высаживать эту культуру на своих грядках. И объясняется это отсутствием традиций, навыков, знаний об употреблении фенхеля в пищу. Восполним этот пробел.

Питательный гарнир

1. Тушеный фенхель

листья фенхеля — 500 г,

репчатый лук — 100 г,

масло топленое — 30 г,

куриный бульон — 1 стакан,

сметана — 50 г,

соль по вкусу.

Мелко нарезанные кочанчики фенхеля пропассеровать на растительном масле с репчатым луком. Залить приготовленным куриным бульоном, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20–30 минут. После того как лишний бульон выпарится, в блюдо добавляем сметану и мелко нашинкованные листья фенхеля. Для придания фенхелю золотистого цвета можно использовать на стадии пассировки муку. При желании бульон можно заменить молоком. Приготовленное блюдо можно употреблять как самостоятельное или как компонент сложного гарнира (с жареным картофелем).

2. Фенхель под томатным соусом

Небольшие кочанчики фенхеля — 4 шт.,

Лук репчатый — 2 шт.,

Оливковое масло — 2 ст. л.,

Семена фенхеля — 1/4 ч. л.,

Сухое белое вино — 2/3 стакана,

Лимон — 1 шт.,

Томатная паста — 2 ст. л.,

Соль, белый перец по вкусу.

Кочанчики фенхеля помыть, почистить, разрезать пополам.

Лук мелко нарубить. В разогретом в сотейнике или высокой сковороде оливковом масле пропассировать лук до нежного золотистого цвета. В эту же посуду положить семена фенхеля, разрезанные кочанчики фенхеля, аккуратно влить вино и тушить на слабом огне в течение 15 минут. Посолив и поперчив по вкусу, выложить фенхель на подогретые тарелки.

На оставшемся бульоне приготовить соус, добавив в него томатную пасту и выжав сок из лимона. Полученную массу довести до кипения, кипятить до загустения. Соусом полить выложенный фенхель, украсить зеленью.

3. Фенхель в кляре

Кочанчика фенхеля — 4 шт.,

Растительное масло для жарки.

Для кляра

Яйцо — 1 шт.,

Мука — 1 ст. л.,

Молоко — 1/4 стакана,

Соль по вкусу.

Кочанчики фенхеля отделить от стеблей и зелени, промыть, разделить на черешки. В кипящую подсоленную воду добавить подготовленные черешки. В зависимости от зрелости плода, варить до готовности. Готовые плоды выложить на решетку, дать воде стечь.

Приготовление кляра: во взбитое яйцо с мукой влить молоко, можно добавить сметану, посолить. Приготовленные черешки обмакнуть в кляре и обжарить в кипящем растительном масле. Лишнему маслу дать сбежать.

Приятного аппетита!

Какой же суп без фенхеля

1. Суп из фенхеля с гренками (2 порции)

Для супа:

Кочанчики фенхеля — 200 г,

Куриный бульон — 1,5 стакана,

Лук репчатый — 1 шт.,

Лимонный сок — 1 ч. л.,

Молоко — 2/3 стакана,

Сливки — 3 ст. л.,

Яичный желток — 1 шт.,

Соль, перец по вкусу.

Для гренок

Хлеб — 3 кусочка,

Чеснок — 2 зубчика,

Масло для жарки.

Кочанчики фенхеля, предварительно вымытые и обсушенные, нарезать соломкой и опустить в кипящий бульон вместе с нарезанным луком. Посолить, поперчить по вкусу. Варить в закрытой посуде на медленном огне до полного размягчения. Суп охладить, взбить в блендере или протереть через сито, влить молоко и выжатый лимонный сок. Полученную массу довести до кипения. Смешанные сливки с яичным желтком взбить и добавить в охлажденный до 70° суп.

Для гренок: срезать корочки с хлеба, хлеб нарезать кубиками. Размятый чеснок опустить в разогретое масло, дать настояться. Удалить чеснок, кубики хлеба пропитать в масле, затем вынуть и обсушить. Суп подавать с гренками, украсив зеленью и слегка подогрев.

2. Суп-пюре из петрушки с фенхелем

Петрушка — 2 больших пучка,

Шпинат — 200 г,

Молодой картофель — 300 г,

Сельдерей черешковый — 5 стеблей,

Лук-порей — 2 шт.,

Фенхель — 1 шт.,

Сливочное масло — 50 г,

Грибы (вешенки, шампиньоны, лисички) — 200 г,

Сметана — 2 ст. л.,

Соль, белый молотый перец.

Овощи помыть, нарезать кусочками по 1,5–2 см. В растопленное в кастрюле сливочное масло выложить подготовленные овощи и тушить на небольшом огне до полуготовности. Добавить стебли петрушки без зелени. Залить в кастрюлю 2 л кипятка, посолить и варить овощи 20–25 минут. После чего опустить шпинат и зелень петрушки и готовить еще 3–5 минут.

Готовые овощи достать из бульона, взбить блендером или протереть через сито, полученную массу влить в овощной бульон.

Помытые, нарезанные дольками грибы обжарить на масле, поперчить, посолить.

В предварительно подогретый суп добавить сметану, украсить грибами.

Салаты и закуски с фенхелем

1. Освежающий салат с фенхелем

Молотые семена фенхеля — 1 ч. л.,

Свежий огурец — 1 шт.,

Яблоко — 1 шт.,

Растительное масло — 2 ст. л.,

Лимонный сок — 1 ст. л.,

Перец, соль по вкусу.

Смешайте нарезанный огурец, яблоко, залейте лимонным соком и растительным маслом, растертым с молотыми семенами фенхеля.

Добавьте и украсьте поджаренными орехами.

2. Салат с фенхелем

Для салата:

Салат — 1 кочан,

Фенхель — 150 г,

Красный перец паприка — 1/2 стручка,

Редис белый — 150 г,

Зеленый перец паприка — 1/2 стручка,

Авокадо — 1 шт.

Для соуса:

Оливковое масло — 5 ст. л.,

Белый винный уксус — 2 ст. л.,

Соль, перец, сахар, зеленый лук по вкусу.