Читать книгу "Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов - Лидия Величко"

Если используются цукаты или изюм – промыть их кипятком (цукаты затем нарезать на мелкие кубики). Затем используемую добавку соединить с мороженым консистенции густой сметаны и перемешать до однородности. Полученную массу заморозить.

Мороженое из лепестков роз

Ингредиенты:

На 4 порции:300 г лепестков роз; 250 г сахарной пудры; 200 г сливок; 300 г воды; 1 пакетик ванилина.

Приготовление:

Сахар перемешать с ванилином, залить водой и кипятить в течение 5 минут. Полученным горячим сиропом залить предварительно вымытые лепестки роз и оставить до полного остывания. Сливки хорошо взбить, соединить с ранее приготовленной массой, переложить в контейнер для заморозки, закрыть крышкой и поместить в морозильник. Когда масса затвердеет, разложить ее в вазочки (лучше в прозрачные) или в высокие рюмки и украсить свежими цветами роз.

Йогуртовое мороженое с хурмой

Ингредиенты:

2 хурмы (крупные плоды); 1 ч. ложка лимонного сока; ½ стакана сахара; 2 ст. ложки кукурузного сиропа (светлого); 1 ч. ложка желатина; ¼ стакана молока; 1 стакан йогурта.

Приготовление:

Хурму разрезать на кусочки, удалить кожицу и косточки, измельчить в блендере вместе с лимонным соком, сахаром и кукурузным сиропом. В небольшом сотейнике желатин залить молоком и оставить на несколько минут. Поставить на огонь и, не доводя до кипения, растопить желатин до полного растворения. Добавить желатин в пюре из хурмы, туда же примешать йогурт. Поставить смесь в холодильник на несколько часов, пока йогурт не затвердеет. Не забывайте периодически размешивать, чтобы в йогурте не образовались крупные кристаллы.

Мороженое с медом, орехами и ягодами

Ингредиенты:

100 г мороженого; 100 г ягод (клубника, малина, земляника, абрикосы, смородина); 1 ст. ложка орехов (рубленых); 1 ч. ложка меда.

Приготовление:

Мороженое слегка оттаять, перемешать с медом и ягодами, посыпать толчеными орехами.

Рисовое мороженое с маракуйей и манго

Ингредиенты:

1 банка рисового пудинга; 6 ст. ложек фруктового соуса с маракуйей и манго; шафран (веточки) – по вкусу; 3 ст. ложки меда (жидкого); 1 апельсин (цедра и сок); 400 мл сливок (взбитых).

Приготовление:

Положить рис, соус и шафран в миску. Добавить мед, апельсиновую цедру и сок и перемешать. Венчиком взбить сливки в мягкую пену. Аккуратно добавить сливки в рисовую смесь.

Разложить по 6 формочкам для морозилки, накрыть каждую пленкой. Заморозить на 4–5 часов. Перевернуть готовое мороженое на тарелки и подавать с соусом.

Тропическое мороженое

Ингредиенты:

450 г ананаса (консервированного в сиропе, давленого); 2 л ванильного мороженого; 140 г кокосового молока; 60 мл ликера «Мидори»; 1 ст. ложка рома малибу; 400 г ананаса (свежего, порезанного); 340 г киви (очищенного и порезанного); 300 г карамболя (порезанного); 250 г папайи (порезанной пополам).

Приготовление:

Смазать маслом два контейнера размером 8x26 см и проложить пергаментом основание и стенки так, чтобы бумага была выше стенок контейнеров на 2 см. Слить консервированный ананас.

Соединить мороженое, молоко, консервированный ананас, ликер и ром в большой миске, перемешать. Разделить поровну между подготовленными формами. Накрыть и заморозить, пока мороженое не затвердеет.

Достать мороженое из контейнеров, перевернув их дном вверх, снять бумагу и нарезать каждый на 4 куска, а затем каждый еще пополам по диагонали. Подавать с фруктами.

Мороженое «Маракуйя»

Ингредиенты:

Маракуйя; концентрированное молоко с сахаром; ваниль.

Приготовление:

Выжать сок из плодов маракуйи. Смешать с молоком, небольшим количеством ароматизированной ванили и оставить замораживаться в холодильник. Охлаждать в течение часа, причем каждые 20 минут перемешивать с помощью блендера или венчиком (в отсутствие блендера). Сервировать в бокалах или креманках.

Кокосовое мороженое с базиликом и лаймом

Ингредиенты:

1 л мороженого (ванильного); 100 г кокоса (кремового, тертого); 2 лайма (цедра обоих, сок только одного); 1 пучок базилика (порванного); 200 г печенья (кокосового, раскрошенного).

Приготовление:

Размягчить мороженое и переложить в большую миску. Смешать кокос, цедру и сок лайма, базилик. Добавить в мороженое вместе с печеньем. Перемешать и снова заморозить до надобности.

Украсить цедрой лайма и подавать.

Иллюстрации

Десерт «Романтика»

Торт-мороженое «Черный лес»

Десерт из мороженого с фруктами

Торт-мороженое «Сочная ягодка»

Мороженое с клубникой и шоколадом

Мороженое с малиной

Мороженое «Мокко»