Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

100 мл сливок

2 огурца

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка растительного масла

листья зеленого салата

молотая паприка

молотый имбирь

перец

соль

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Куриные субпродукты нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, слегка охладить, смешать с огурцами и выложить на листья салата. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать со сливками, паприкой и имбирем. Полученным соусом полить салат.

Салат из куриных сердец с дайконом

311 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г куриных сердец

1 дайкон

1 морковь

1 стебель лука-порея

2 пера зеленого лука

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка соевого соуса

цедра 0,5 лимона

перец

соль

Куриные сердца промыть, обжарить на сковороде в растительном масле (1 столовая ложка), поперчить, посолить. Дайкон и морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Лук-порей и зеленый лук вымыть, лук-порей нарезать кольцами, зеленый лук – кусочками длиной 5–6 см. Лимонную цедру нарезать полосками и свернуть в виде розочек. Смешать морковь, дайкон, лук-порей и куриные сердца, заправить смесью оставшегося растительного масла, лимонного сока и соевого соу-са, перемешать. Разложить салат по тарелкам, украсить зеленым луком и розочками из лимонной цедры.

В японской кухне не принято употреблять много жиров, поэтому при обжарке ингредиентов для салатов или при приготовлении соусов важно не переложить масла.

Салат из курицы с луком и базиликом

349 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г вареного мяса курицы

100 г сливок

1 пучок зеленого базилика

1 пучок зеленого лука

1 пучок зеленого салата

1 красная луковица

1 чайная ложка рисового уксуса

1 чайная ложка сахара

0,5 чайной ложки пасты васаби

молотая паприка

соль

Базилик, зеленый салат и лук вымыть. Листья салата выложить на блюдо, зеленый лук и базилик мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, посолить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 мин, для маринования. Мясо нарезать соломкой, смешать с маринованным репчатым луком и базиликом. Выложить горкой на блюдо, полить сливками, смешанными с паприкой и васаби, посыпать зеленым луком.

Салат из маринованного мяса курицы

372 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г куриного филе

2 луковицы

2 моркови

1 стебель лука-порея

1 зубчик чеснока

150 г зеленого горошка

100 г пекинской капусты

50 г ростков сои

30 г маринованного корня имбиря

20 г сушеных древесных грибов

1 столовая ложка рисового уксуса

1 столовая ложка растительного масла

2–3 веточки укропа

соль

Куриное филе промыть, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Корень имбиря мелко нарезать. Куриное мясо посолить, посыпать чесноком и имбирем, сбрызнуть уксусом и поставить на 1 ч в холодное место для маринования. Сушеные древесные грибы залить горячей водой и оставить до набухания, после чего воду слить, грибы хорошо промыть и затем мелко нарезать. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Капусту вымыть, мелко нарезать. Лук-порей вымыть, нарезать тонкими кольцами. Зеленый горошек вымыть. Ростки сои промыть, откинуть на сито. Зелень укропа вымыть. Мясо обжарить в предварительно раскаленном растительном масле, после этого добавить грибы и овощи, влить маринад из-под курицы и тушить до готовности на медленном огне. Салат подавать горячим, украсив веточками укропа.

Салат из курицы с яблоками и ананасом

368 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г отварного мяса курицы

100 г свежего или замороженного зеленого горошка

100 мл сливок

3 яблока

3 перепелиных яйца

1 луковица

0,5 ананаса

0,5 пучка зелени укропа и кинзы

1 столовая ложка лимонного сока

перец

соль

Мясо нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать каждое пополам. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Ананас очистить, нарезать кубиками. Зеленый горошек бланшировать в подсоленной воде 2 мин, откинуть на сито, охладить. Зелень укропа и кинзы вымыть. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой, смешать с мясом, ананасами, луком и зеленым горошком. Выложить горкой на блюдо, полить соусом, приготовленным из сливок, лимонного сока, перца и соли. Украсить салат половинками перепелиных яиц и веточками укропа и кинзы.

Салат из индейки с грибами и хурмой

411 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г отварного мяса индейки

250 г шампиньонов

2 хурмы

2 яйца

70 г кешью

1 пучок зеленого салата

2–3 веточки петрушки

1,5 столовой ложки кунжутного масла

перец

соль

Мясо индейки нарезать небольшими кусочками. Шампиньоны вымыть, крупно нарезать, обжарить в масле, посолить, поперчить, охладить. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Хурму вымыть, одну разрезать пополам по зигзагообразной линии, вторую нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Ли-стья салата вымыть, обсушить, разложить на 2 плоские тарелки. Смешать мясо индейки с шампиньонами, дольками хурмы и ломтиками яиц, выложить на листья салата. Украсить половинками хурмы, зеленью петрушками и кешью.