Читать книгу "Украинская, белорусская, молдавская кухни - Ксения Поминова"

800 г карпа, 70 г муки, 50 г томатной пасты, 3 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 200 мл красного вина, 70 мл растительного масла, 2 ст. л.лимонного сока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу вымойте, разделайте, тонко нарежьте.

Овощи вымойте, очистите, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Рыбу запанируйте в муке, обжарьте на масле с двух сторон по 10 мин. В отдельную емкость положите лук, чеснок, томатную пасту, налейте вино, лимонный сок, посолите, поперчите, тушите 15 мин, затем залейте этой смесью рыбу, варите еще 20 мин.

Карп в луковом соусе

Ингредиенты

700 г карпа, 50 г муки, 30 г зелени укропа, 4 головки репчатого лука, 3 помидора, 150 мл кваса, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Карпа вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Овощи вымойте, лук очистите, нарежьте кольцами, помидоры – небольшими кубиками. Зелень вымойте, измельчите. Рыбу запанируйте в муке, обжаривайте на масле 25 мин, постоянно помешивая. Отдельно потушите овощи с квасом, солью и перцем 20 мин. Перед подачей полейте рыбу получившимся соусом, посыпьте зеленью.

Осетрина с зеленью

Ингредиенты

600 г осетрины, 100 г муки, по 50 г зеленого лука, зелени петрушки, укропа, зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Осетрину вымойте, нарежьте крупными кусочками. Чеснок очистите, мелко нарежьте. Зелень вымойте, измельчите. Рыбу посолите, запанируй-те в муке, обжарьте на 50 мл масла 30 мин, постоянно помешивая. Отдельно обжарьте зелень с чесноком на масле 7 мин, посолите, затем добавьте к осетрине, готовьте еще 10 мин.

Зразы с овощами

Ингредиенты

600 г филе толстолобика, 100 г хлеба, 70 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 4 яйца, по 2 головки репчатого лука, моркови, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу пропустите через мясорубку. Овощи очистите, вымойте, мелко нарежьте. 3 яйца сварите вкрутую, нарежьте маленькими кубиками. Хлеб размочите в молоке, затем смешайте с рыбой, добавьте сырое яйцо, посолите, поперчите. Овощи обжарьте на сливочном масле 15 мин, добавьте вареные яйца. Из фарша сформируйте небольшие лепешки, выложите на них овощи с яйцами, сформируйте зразы, запанируйте их в сухарях, обжарьте на масле с двух сторон по 15 мин.

Блюда из овощей

Перец в сметанном соусе

Ингредиенты

5 болгарских перцев, 2 головки репчатого лука, 150 г сметаны, 50 г муки, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления

Лук очистите, мелко нарежьте. Перцы вымойте, обжаривайте на масле на слабом огне до золотистого цвета. Переложите перцы в отдельную емкость, очистите, крупно нарежьте. В сковороду выложите лук и муку, жарьте 5 мин, добавьте сметану и перцы, посолите, готовьте 15 мин.

Перец в маринаде

Ингредиенты

4 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Перец вымойте, очистите, крупно нарежьте.

Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте чеснок, масло, уксус, посолите, поперчите, залейте этой смесью перец, уберите в холодильник на 2 ч.

Перец под овощным маринадом

Ингредиенты

6 болгарских перцев, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 30 г зелени укропа, петрушки, 50 мл растительного масла, по 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, сахара, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте. Помидоры крупно нарежьте, лук очистите, нарежьте мелко. Зелень вымойте, измельчите. На противень выложите перцы, запекайте их в духовке, нагретой до 100 °C, 20 мин. В сковороде на масле потушите помидоры и лук с сахаром, уксусом, солью 25 мин. Перед подачей на стол залейте перцы помидорами, посыпьте зеленью.

Перец с рисом и грибами

Ингредиенты

6 болгарских перцев, 4 зубчика чеснока, 3 вареных яйца, 250 г шампиньонов, 100 г пропаренного риса, 70 г пармезана, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Перец вымойте, удалите плодоножку и семена. Грибы и чеснок очистите, вымойте, нарежьте. На масле обжарьте грибы 20 мин. Перец положите в кипящую воду на 5 мин. Рис сварите. Яйца нарежьте кубиками. Сыр натрите на крупной терке. Смешайте яйца, грибы, рис, чеснок, посолите, поперчите, нафаршируйте перцы, посыпьте тертым сыром, уберите в холодильник на 2 ч.

Перец под соусом

Ингредиенты

7 болгарских перцев, 4 помидора, 2 головки репчатого лука, 70 г сметаны, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. сахара, корица, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте, очистите, нарежьте. В сковороду налейте масло, положите лук и помидоры, тушите 15 мин. Затем добавьте сметану, корицу, сахар, соль, варите еще 10 мин. В полученную смесь выложите перец, готовьте 25 мин.

Картофляники

Ингредиенты

7 клубней картофеля, 2 яйца, 100 г брынзы, по 50 г зелени укропа, сметаны, растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымойте, очистите. Брынзу и картофель натрите на крупной терке. Зелень вымойте, мелко нарежьте. Смешайте картофель, брынзу, сметану, зелень и яйца, посолите, поперчите. В сковороду налейте масло, небольшими порциями выкладывайте картофельную массу, обжаривайте с двух сторон по 10 мин.

Голубцы с овощами

Ингредиенты

0,5 вилка белокочанной капусты, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 150 г виноградных листьев, 70 г длиннозерного риса, 60 г сливочного масла, по 30 г зелени укропа, зеленого лука, соль, 500 мл воды.

Способ приготовления

Виноградные листья вымойте, рис замочите на 30 мин, затем сварите до полуготовности. Овощи вымойте, очистите, капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, лук и зелень мелко нарежьте. В сковороде растопите масло, положите овощи и зелень, тушите 20 мин. Затем овощную смесь посолите, смешайте с рисом, выложите все на виноградные листья, сверните. Положите голубцы в кастрюлю, залейте водой, варите 15 мин.