Читать книгу "Супы - Гера Треер"

✓ сметана, зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу

Картофель нарежьте брусочками, морковь, лук нашинкуйте и поварите до полуготовности в подсоленной воде. Добавьте овсяные хлопья, поперчите и поварите до готовности. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.

Морковный суп с корнем петрушки, картофелем, луком-ассорти, курагой, карри, куркумой, сметаной и клюквой по-английски «Ланкастер»

✓ 4–5 шт. моркови

✓ 3–4 луковицы

✓ 2–3 картофелины

✓ 2–3 ст. ложки кураги

✓ 2–3 ст. ложки клюквы

✓ 1–2 корня петрушки

✓ 200 г сметаны

✓ 750 мл овощного бульона

✓ 1 ч. ложка карри

✓ 1 ч. ложка куркумы

✓ 1 ст. ложка рубленого зеленого лука

✓ 3 ст. ложки сливочного масла

✓ сахар, перец и соль – по вкусу

Морковь, корень петрушки, картофель, лук и курагу нарежьте кубиками. Слегка обжарьте лук в 2 ст. ложках масла, перемешайте с карри, куркумой и еще немного обжарьте все вместе. Смешайте с овощами, курагой, потушите, влейте бульон и поварите все 20 минут.

Клюкву потушите в 1 ст. ложке масла. Овощи и курагу измельчите до получения пюре, смешайте со 150 г сметаны и разогрейте. Приправьте солью, перцем, сахаром и разлейте по тарелкам, разложив в них немного клюквы, оставшуюся сметану и измельченный зеленый лук.

Картофельный суп с цветной капустой, корнем петрушки, сельдерея, сливками и укропом «Никопольский»

✓ 400 г картофеля

✓ 500 г цветной капусты

✓ 1 шт. моркови

✓ 2 луковицы

✓ 1 корень петрушки

✓ 1 корень сельдерея

✓ 1/ 2стакана сливок или молока

✓ сливочное масло, зелень петрушки, укропа и соль – по вкусу

Морковь, корень петрушки, сельдерея и лук нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Картофель нарежьте дольками, цветную капусту разберите на соцветия.

В кипящую воду положите подготовленный картофель, поварите 10 минут, добавьте капусту, обжаренные коренья, лук и поварите все 7–10 минут. В конце варки суп посолите, влейте сливки или горячее молоко и перемешайте. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.

Супы-микс

Холодный томатный суп с огурцами, сладким перцем, луком, чесноком, лимонным соком и зеленым луком по-испански «Фантастико!»

✓ 5–6 помидоров

✓ 2 шт. сладкого красного перца

✓ 1 огурец

✓ 1 луковица

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1–1 1/ 2л бульона из кубиков (или воды)

✓ 50 мл лимонного сока

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ мелко нарубленная зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Сладкий перец, помидоры и зеленый лук очень мелко нарежьте. Положите овощи в суповую миску, добавьте холодный бульон, оливковое масло, сок лимона, мелко нарезанные огурец и лук. Приправьте чесноком, солью, перцем, петрушкой и поместите на несколько часов в холодильник.

Окрошка на квасе с крапивой, огурцами, редисом, луком, яйцами, укропом и сметаной «Исконная»

✓ 300 г листьев крапивы

✓ 1 огурец

✓ 5 шт. редиса

✓ 1 луковица

✓ 2 сваренные вкрутую яйца

✓ 1 л кваса

✓ 1 ст. ложка сметаны

✓ 50 г зелени укропа

✓ соль – по вкусу

Крапиву промойте, залейте стаканом кипятка и поварите 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и протрите через него. Огурец, редис, лук и укроп нарежьте, перемешайте с квасом, посолите и смешайте с крапивным пюре. Подавайте, заправив сметаной и добавив нарезанные пластинками яйца.

Свекольный холодник с солеными огурцами, рассолом, луком и хреном «Таратута»

✓ 300 г свеклы

✓ 1 соленый огурец

✓ 1 небольшая луковица

✓ 1 ст. ложка готового хрена

✓ 300 мл огуречного рассола

✓ 300 мл свекольного отвара

✓ 1 ст. ложка растительного масла

Свеклу очистите, нарежьте кружками и сварите. К готовой свекле добавьте нарезанный соленый огурец, хрен, тонко нашинкованный лук, растительное масло и разведенный свекольным отваром огуречный рассол. Все тщательно перемешайте и выдержите в течение суток в холодильнике.

Холодный суп из лука-порея с кислой капустой, рассолом и красным перцем «Аристократический утренний»

✓ 3–4 стебля лука-порея

✓ 2–3 ст. ложки мелкорубленой кислой капусты

✓ капустный рассол – по вкусу

✓ 2–3 ст. ложки растительного масла

✓ 1 ч. ложка молотого красного перца

Мелко нарежьте стебли лука и положите в капустный рассол. Добавьте растительное масло, заправьте красным перцем и положите мелко нарубленную кислую капусту. Подавайте охлажденным.

Морковный суп на овощном бульоне с листьями кориандра, луком и оливковым маслом «Из меню ресторанчика в Ницце»

✓ 450 г моркови

✓ 1 луковица

✓ 50 г листьев кориандра

✓ 1 ч. ложка молотого кориандра

✓ 1 л 200 мл овощного бульона

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ перец и соль – по вкусу

Морковь очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Лук нарубите, листья кориандра измельчите. В сковороде нагрейте на среднем огне оливковое масло.

Добавьте морковь, лук и обжарьте их в течение 5 минут, помешивая, так, чтобы масло покрыло все овощи и чтобы они равномерно обжарились. Затем положите молотый кориандр и обжарьте смесь еще 1 минуту.

Содержимое сковороды уложите в большую кастрюлю, посолите, поперчите и влейте бульон. Полученную смесь доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и поварите около 20 минут, пока морковь не станет мягкой. Несколько раз перемешайте содержимое кастрюли во время варки.