Читать книгу "Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

♦ кинза

Для маринада:

♦ 90 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 150 мл лимонного сока

♦ 100 мл 9 %-ного укуса

♦ 200 мл воды

Кольраби и огурец очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко нарежьте. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините капусту, огурец, кинзу и выложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.

Брюссельская капуста в сладком маринаде

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ 2 головки репчатого лука

♦ душистый перец горошком

♦ семена горчицы

Для маринада:

♦ 60 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 350 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1,2 л воды

Капусту отварите в подсоленной воде 5 мин, обсушите бумажными полотенцами. Лук нарежьте тонкими кольцами. На дно подготовленной емкости выложите семена горчицы, душистый перец, слоями – капусту и лук. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и уксус. Залейте капусту и стерилизуйте 10 мин, охладите и поставьте в холодильник на сутки. Храните в прохладном месте.

Маринованная брюссельская капуста с луком-шалот

♦ 500 г брюссельской капусты

♦ 100 г лука-шалота

Для маринада:

♦ 65 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 200 мл 9 %-ного уксуса

♦ 500 мл воды

Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте кипящей водой и варите 2–3 мин. Обдайте холодной водой. В воду для маринада добавьте лавровый лист, мелко нарезанный лук-шалот, уксус, сахар, соль и доведите до кипения. В подготовленную емкость выложите капусту, залейте кипящим маринадом и плотно закройте. Поставьте в холодильник на сутки.

Маринованная брюссельская капуста с корнем хрена и лимонным соком

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ 2 головки репчатого лука

Для маринада:

♦ 1 корень хрена

♦ 65 г соли

♦ зелень петрушки

♦ по 200 мл растительного масла, лимонного сока

Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте водой и варите 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Хрен натрите на мелкой терке, зелень петрушки мелко нарежьте. Соедините тертый хрен, лимонный сок, зелень петрушки, растительное масло, соль и перемешайте. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на сутки.

Маринованная брюссельская капуста с абрикосами

♦ По 500 г брюссельской капусты, абрикосов ♦ 100 г соли

♦ 40 г сахара

♦ по 2 помидора, зубчика чеснока

♦ по 1 моркови, болгарскому перцу

♦ по 200 мл 9 %-ного уксуса, растительного масла

♦ зелень укропа

♦ душистый перец горошком

Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, залейте водой и варите 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Помидоры, морковь, болгарский перец, чеснок и абрикосы мелко порубите. В кастрюлю влейте воду, добавьте измельченные овощи, сахар, уксус и тушите на медленном огне до получения однородной массы. В подготовленную емкость положите специи, капусту и залейте тушеными овощами и абрикосами. Сверху влейте растительное масло, добавьте зелень укропа и стерилизуйте 20 мин. Затем охладите и поставьте в холодильник на 2 суток.

Маринованная брюссельская капуста с морковью

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ 4 моркови

Для маринада:

♦ 40 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 200 мл растительного масла

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ 2 л воды

Кочанчики капусты разрежьте на 2 части, морковь очистите, нарежьте кружочками. Капусту и морковь отварите в течение 2–3 мин в кипящей воде, откиньте на дуршлаг. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, уксус. В подготовленную емкость, слоями выложите морковь и капусту, залейте кипящим маринадом. Сверху влейте растительное масло и закройте крышкой. Остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 2-е суток.

Маринованная брюссельская капуста с перцем чили

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ по 1 болгарскому перцу, корню имбиря, головке чеснока

♦ 2 перца чили

♦ кинза

Для маринада:

♦ 60 г соли

♦ 200 мл рисового уксуса

♦ 1 л воды

Кочанчики капусты разрежьте на 2 части. Залейте капусту кипящей водой и варите 2–3 мин. Затем откиньте на дуршлаг. Корень имбиря очистите, кинзу, болгарский перец, чеснок и перец чили мелко нарежьте. В воду для маринада добавьте рисовый уксус и соль. В подготовленную емкость выложите капусту, чили, болгарский перец, корень имбиря, чеснок и кинзу. Залейте маринадом и поставьте в холодильник на 2–3-е суток.

Маринованная брюссельская капуста с зеленым горошком

♦ 500 г брюссельской капусты

♦ 300 г свежего зеленого горошка

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 200 мл 9 %-ного уксуса

♦ 500 мл воды

Кочанчики капусты разрежьте на 2 части. Залейте капусту и зеленый горошек кипящей водой и варите 2–3 мин. Затем обдайте холодной водой. В воду для маринада добавьте лавровый лист, сахар, соль, доведите до кипения и добавьте уксус. В подготовленную емкость выложите капусту и горошек, залейте кипящим маринадом и плотно закройте. Стерилизуйте 20 мин. Поставьте в холодильник на сутки.

Маринованная брюссельская капуста с кукурузой

♦ 500 г брюссельской капусты

♦ 300 г свежих зерен кукурузы

Для маринада:

♦ 80 г соли