Читать книгу "Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок - Арина Гагарина"

Салат из кабачков с гречкой

Кабачок – 1 шт., перец болгарский – 2 шт., помидоры черри – 5 шт., крупа гречневая – ½ стакана, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., уксус бальзамический – 1 ст. л., соль и смесь прованских трав по вкусу.

Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Лук нашинковать, обжарить в 2 ст. л. масла. Добавить кабачки, нарезанные кубиками, и нарезанный болгарский перец, жарить до готовности. Добавить соль, смесь прованских трав, всыпать отварную гречку, перемешать и снять с огня. Выложить на сервировочное блюдо. Для заправки растительное масло взбить с уксусом и солью. Салат полить заправкой, украсить половинками помидоров черри и сразу подать на стол.

Салат из капусты с яблоками

Капуста белокочанная – 300 г, морковь – 2 шт., корень сельдерея – 100 г, яблоки – 2 шт., карамболь – ½ шт., листья салата – ½ пучка, масло оливковое – 1 ст. л., сок яблочный – 1 стакан, сок лимонный – 1 ч. л., сахар, соль и перец по вкусу.

Капусту, морковь и корень сельдерея тонко нашинковать, выложить в сотейник. Влить яблочный сок, тушить 5 мин. Добавить нарезанные ломтиками очищенные яблоки, лимонный сок, сахар, соль и перец, тушить 5 мин. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить горячую капусту с яблоками, полить оливковым маслом. Салат украсить тонкими ломтиками карамболя и свежих яблок, сразу подать на стол.

Острый салат из капусты с фунчозой

Капуста белокочанная – 300 г, морковь – 1 шт., фунчоза (рисовая лапша) – 1 упаковка, перец чили – ½ шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., масло кунжутное – 2 ст. л., уксус рисовый – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л.

Фунчозу отварить согласно инструкции на упаковке. Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на терке для корейской моркови. Перец чили мелко нарубить. В сотейник влить кунжутное масло, выложить капусту и морковь, тщательно перемешать, чтобы они покрылась маслом. Тушить 1 мин (овощи должны остаться хрустящими). Снять с огня, добавить отварную фунчозу, перец чили, соевый соус и уксус, аккуратно перемешать. Дать настояться 5 мин. Салат подавать теплым, посыпав рубленым зеленым луком.

Салат из моркови с финиками

Морковь – 1–2 шт., лук репчатый – 1 шт., горошек консервированный – 1 банка, финики измельченные – 2 ст. л., орехи измельченные – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., соевый соус – 2 ст. л.

Лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, жарить до готовности. Влить соевый соус, добавить измельченные финики, прогреть 1 мин. Снять с огня, добавить консервированный горошек, перемешать. Салат выложить на сервировочное блюдо, посыпать измельченными орехами и сразу подать на стол.

Заправка мятная.

Огурец – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, мята сушеная – ½ ч. л., йогурт натуральный – 1½ стакана, масло оливковое – 1 ст. л., соль по вкусу.

Йогурт взбить с оливковым маслом. Добавить сушеную мяту и чеснок, пропущенный через пресс, тщательно взбить. Огурец очистить, натереть на мелкой терке, лишнюю жидкость отжать. Огурец соединить с соусом, посолить, тщательно взбить. Заправка подходит для овощных и мясных блюд.

Салат из свеклы с фасолью

Свекла отварная – 2 шт., фасоль отварная – 1 стакан, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, орехи измельченные – 2 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.

Лук нашинковать, обжарить в масле. Отварную свеклу очистить, натереть на крупной терке, выложить в сковороду с луком, перемешать. Добавить отварную фасоль, пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, сахар, соль и перец, прогреть 1 мин. Салат выложить на сервировочное блюдо, посыпать измельченными орехами и сразу подать на стол.

Салат из свеклы с перловой кашей

Свекла отварная – 3 шт., крупа перловая – 100 г, лук красный – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 2 ст. л., уксус яблочный – 2 ст. л., зелень, сахар, соль и перец по вкусу.

Перловую крупу промыть, замочить в воде на 2 ч, затем воду слить. Крупу залить свежей водой в соотношении 1:1,5 и варить на среднем огне 20–25 мин. Лук нашинковать, обжарить в масле. Отварную свеклу очистить, натереть на крупной терке, выложить в сковороду к луку, перемешать. Добавить готовую перловую кашу, пропущенный через пресс чеснок, уксус, сахар, соль и перец. Перемешать, накрыть крышкой и томить на слабом огне 10 мин. Салат выложить на сервировочное блюдо, посыпать рубленой зеленью и сразу подать на стол.

Салат из свеклы с имбирем

Свекла отварная – 2–3 шт., яблоко зеленое – 1 шт., корень имбиря тертый – 2 ч. л., орехи измельченные – 2 ст. л., масло оливковое – 3 ст. л., уксус бальзамический – 2 ч. л., сахар и соль по вкусу.

Отварную свеклу очистить, натереть на крупной терке, выложить в сковороду с разогретым маслом. Добавить тертый корень имбиря, бальзамический уксус, сахар, соль, прогреть, перемешивая, 3–4 мин. Снять с огня. Яблоко очистить, мелко нарубить, соединить со свеклой, перемешать. Салат выложить на сервировочное блюдо, посыпать измельченными орехами и сразу подать на стол.

Салат «Пряная свекла»

Свекла – 1–2 шт., огурец маринованный – 1 шт., сельдерей черешковый – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, корень имбиря тертый – 1 ч. л., перец чили – ½ шт., масло оливковое – 4 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., горчица зернистая – 1 ч. л., мед – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

Свеклу очистить, тонко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить. Добавить мед, влить немного воды и тушить до мягкости. Затем добавить рубленый сельдерей, перец чили, измельченный чеснок, тертый корень имбиря, лимонный сок, соль и перец, перемешать, тушить 3–5 мин. Снять с огня. Добавить нарезанный соломкой маринованный огурец, зернистую горчицу, накрыть крышкой и дать настояться 10–15 мин. Салат подавать теплым.

Картофельный салат с нутом

Картофель – 6–7 шт., нут – 100 г, корнишоны маринованные – 4 шт., лук красный – ½ шт., петрушка – 2 веточки, масло растительное – 4 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., кумин – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.