Читать книгу "Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации - Елена Доброва"

Рагу из отварной говядины с овощами

Отварная говядина — 100 г

Картофель — 0,5 клубня

Морковь — 0,25 шт.

Цветная капуста — 2–3 соцветия

Консервированный зеленый горошек — 1 ч. л.

Репчатый лук — 20–30 г

Сливочное масло — 2 ч. л.

Пшеничная мука — 0,5 ч. л.

Молоко — 0,25 стакана

Вода — 1 стакан

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 0,5 стакана горячей воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Затем положить измельченные овощи, влить раствор соли, оставшуюся воду и тушить еще 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить разведенную молоком муку и перемешать.

Слоеные голубцы

Капуста — 100 г

Мясной фарш — 50 г

Сметана — 1 ч. л.

Сливочное масло — 1 ч. л.

Капусту промыть и нашинковать.

На дно кастрюли налить небольшое количество воды, положить капусту, на нее — фарш, а затем — опять капусту (если продуктов много, слои можно повторить, главное — верхний слой должен быть из капусты).

Верхний слой сбрызнуть растопленным сливочным маслом и тушить на медленном огне под крышкой.

За 5 минут до готовности необходимо влить сметану.

Рис с мясом и капустой

Мясо — 50 г

Капуста — 50 г

Репчатый лук — 5 г Рис — 1 ч. л.

Сметана — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Рис отварить до полуготовности, мясо промыть и пропустить через мясорубку, капусту нашинковать, лук очистить и измельчить.

Мясо соединить с рисом и овощами, посолить, перемешать, добавить небольшое количество воды и тушить на медленном огне под крышкой. За 5 минут до готовности влить сметану.

Рулет из говядины

Для фарша:

Говядина — 100 г

Пшеничный хлеб — 15 г

Молоко (или вода) — 1 ст. л.

Сливочное масло — 2 ч. л.

Яйцо — 0,5 шт.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Для начинки:

Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,5 шт.

Репчатый лук — 20–30 г

Морковь — 0,25 шт.

Из мяса, размоченного в молоке хлеба и раствора соли приготовить фарш и выложить его на мокрую марлю в виде прямоугольника толщиной примерно 1,5 см.

На середину вдоль выложить сваренное вкрутую яйцо, разрезанное на половинки, сверху посыпать нарубленным луком, а затем натертой на мелкой терке морковью.

Аккуратно поднять края марли, чтобы соединить края рулета и защипнуть их, после чего рулет выложить швом вниз на смазанную сливочным маслом сковороду, смазать его сырым яйцом и наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы он не трескался при нагревании.

На сковороду налить небольшое количество холодной воды и поставить ее в предварительно разогретую духовку на 30 минут. Этой водой время от времени поливать рулет во время запекания.

Пюре из печени

Печень — 70 г

Репчатый лук — 20–30 г

Мясной бульон (или молоко) — 2 ст. л.

Сливочное масло — 1 ч. л.

Лук очистить, помыть, натереть на мелкой терке и прокипятить со сливочным маслом.

Печень промыть, удалить пленки, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой на медленном огне в течение 15 минут.

Затем ее пропустить через мясорубку, добавить мясной бульон, лук и деревянной лопаточкой взбивать до образования однородной пышной массы.

Полученное пюре положить в небольшую кастрюлю и варить на водяной бане в течение 15 минут.

Тушеная печень со сметаной

Печень — 100 г

Пшеничная мука — 1 ч. л.

Сливочное масло — 2 ч. л.

Сметана — 1 ст. л.

Мясной бульон (или вода) — 0,25 стакана

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Удалить с печени пленки и желчные протоки, тщательно промыть ее под струей холодной проточной воды, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть раствором соли, обвалять в муке и слегка обжарить в растопленном сливочном масле.

Затем добавить мясной бульон и сметану, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить в течение 10–15 минут.

Печень, тушенная с овощами

Печень — 100 г

Капуста — 20 г

Морковь — 20 г

Репчатый лук — 10 г

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Молоко — 3 ст. л.

Соль по вкусу

Печень промыть, очистить от пленок и нарезать маленькими кусочками. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук очистить и измельчить.

На разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом выложить печень, сверху овощи, полить молоком, посолить, поставить в духовку и тушить в течение 30 минут.

Биточки из сердца

Сердце — 70 г

Манная крупа — 0,5 ч. л.

Топленое масло — 1,5 ч. л.

Вода — 1,5 ст. л.

Мука — 1 ч. л.

Сердце 2–3 раза пропустить через мясорубку, добавить воду, манную крупу и хорошо перемешать. Затем из полученного фарша сформовать биточки, обвалять их в муке и обжарить в 1 ч. л. топленого масла, после чего поставить в предварительно разогретую духовку и запечь. Готовые биточки выложить на блюдо и сбрызнуть оставшимся растопленным маслом.

Котлеты из кролика на пару

Мясо кролика — 100 г

Пшеничный хлеб — 10 г

Молоко — 2 ст. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Мясо кролика промыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку, после чего соединить с размоченным в молоке хлебом (без корки!) и еще раз пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить раствор соли и хорошо перемешать.

Из фарша сформовать котлеты и сварить их на пару. Если пароварки нет, их можно положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить до готовности.