Читать книгу "Детское питание в большом городе - Регина Доктор"

1. Овощи вымыть, почистить.

2. Картофель, морковь нарезать кусочками/брусочками, как нравится.

3. Фрикадельки отдельно отварить в подсоленной воде (в идеале).

4. В кипящую воду добавить овощи и варить до готовности, 20–25 минут.

5. За 10 минут до окончания варки добавить рисовые хлопья, а в конце можно добавить растительное масло по вкусу. Нейтральный вкус у масла виноградной косточки.

6. Выложить фрикадельки в готовый суп.

ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ

Нам понадобится:

• Тыква – 700 г.

• Картофель – 2–3 шт.

• Морковь – 1–2 шт.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Масло оливковое – 3 ст. л.

• Соль по вкусу.

• Вода – 350 мл.

Приготовление:

1. Нарезать овощи: тыкву – кусочками средней величины, лук – мелко, морковку – кусочками.

2. В сковородку налить немного оливкового масла, разогреть его.

3. Выложить в сковороду лук, морковку и тыкву и тушить на среднем огне минут 10.

4. Картофель нарезать средними кусочками и выложить в кастрюлю.

6. Добавить к картофелю тушеные овощи, залить небольшим количеством воды и варить, пока картофель не станет мягким.

7. Готовый овощной суп с тыквой пюрировать блендером до однородной массы. Добавить немного соли.

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КРОЛИКА

Нам понадобится:

• Кролик – 370 г.

• Пшенные хлопья – 20 г.

• Вода.

• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Хлопья замочить в воде.

2. Мясо кролика пропустить через мясорубку. Соединить с замоченными хлопьями, добавить соль, хорошо перемешать, пропустить второй раз через мясорубку и выбить. Не пропускайте этот пункт: выбивание совершенно меняет фарш!

3. Готовую котлетную массу разделать на шарики (по 2–3 шт. на порцию). Такие шарики можно заморозить в виде полуфабрикатов.

ПАРОВОЙ ОМЛЕТ

Нам понадобится:

• Яйца – 3 шт.

• Молоко или растительное молоко – 50 мл.

• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Яйца вымыть и аккуратно разбить в миску. Перемешать вилкой.

2. Постепенно тонкой струей влить молоко, не взбивая, а смешивая компоненты.

3. Посолить, снова перемешать.

4. Вылить яично-молочную смесь в емкость пароварки.

5. Включить прибор на 20 минут.

Такой омлет можно готовить в мультиварке на режиме «ПАР» в силиконовой форме, в виде разных зверюшек или формочек-«сердечек».

ОВСЯНЫЙ КИСЕЛЬ

Нам понадобится:

• Хлопья овсяные – 200 г.

• Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Хлопья залить водой, варить примерно 35 минут, затем процедить.

2. Оставшиеся вываренные хлопья протереть сквозь мелкое сито.

3. Отвар смешать с протертой массой, довести до кипения, можно немного подсолить.

ХЛЕБЦЫ ОВСЯНЫЕ

Нам понадобится:

• Хлопья овсяные – 1,5 стакана.

• Масло растительное рисовое – 50 мл.

• Соль по вкусу.

• Сода – 1 ч. л. без горки.

• Лимонный сок.

• Вода – 40 мл.

• Мука 2-го сорта – 100 г.

Приготовление:

1. Масло вылить в глубокую миску, добавить соль, гашенную лимонным соком соду.

2. Хлопья перемолоть в кофеварке.

3. Всю муку добавить в миску с маслом, размешать, добавить воды и замесить тесто.

4. Готовое тесто скатать в шар и дать ему отдохнуть 10–15 минут.

5. Выложить тесто на пергамент, раскатать тонкий пласт, нарезать квадратиками.

6. Выпекать в разогретой духовке при 180° 20–25 минут.

Железодефицитная анемия

Это состояние, характеризующееся недостатком железа из-за его недостаточного поступления из пищи или повышенного расхода организмом.

У детей частые причины анемии – это:

• недостаточное несбалансированное питание;

• заболевания желудочно-кишечного тракта;

• повышенный расход – физическая активность, скачки роста, наступление первых месячных у девочек.

Критерии анемии по гемоглобину:

• 0–14 дней – менее 145 г/л;

• 15–28 дней – менее 120 г/л;

• 1 месяц – 5 лет – менее 110 г/л;

• 6–11 лет – менее 115 г/л;

• 12–14 лет – менее 120 г/л.

Начнем разбирать это заболевание с самого раннего возраста. Анемия часто диагностируется уже с рождения, даже у грудных детей. У грудничков 60–70 % железа всасывается из желудочно-кишечного тракта с материнским молоком. То есть если в материнском молоке недостаточно железа, то и у ребенка будет дефицит. Поэтому основной метод лечения анемии у грудных детей – это лечение анемии у мамы. Насытится материнский организм железом, железо будет в молоке – желудочно-кишечный тракт ребенка усвоит прекрасно это железо.

Еще один момент у детей грудного возраста. При рождении у ребенка происходит полное замещение фетального гемоглобина на обычный гемоглобин. Этот процесс может длиться до 4–5 месяцев. Поэтому у грудных детей часто наблюдается немного пониженный гемоглобин, который может самостоятельно восстановиться к 4–5 месяцам. Важно смотреть еще на эритроцитарные индексы (показатели в общем анализе крови – MCH, MCHC, MCV, RDW): если они в норме, то, скорее всего, имеет место именно эта причина.

Еще одна причина анемии – железо не усваивается, то есть оно поступает в организм в нормальном количестве, но из-за проблем в слизистой желудочно-кишечного тракта не усваивается. Но многие не замечают эту проблему, хотя это к ключ к пониманию многих дефицитов. Эта история про колиты, гастриты, ферментативную недостаточность. В данном случае нужно начинать лечение не только с препаратов железа, но и с выявления и лечения заболевания ЖКТ. И скорее всего, сначала необходима диетотерапия, настроенная на лечение гастрита, например, а после, уже недели через две, назначение препаратов железа, которые точно усвоятся здоровой слизистой кишечника.

Эта причина имеет место у детей любого возраста и у взрослых. Поэтому я рекомендую воспользоваться нашими гастрорационами из главы о заболеваниях ЖКТ.