Читать книгу "Твой второй мозг - кишечник. Книга-компас по невидимым связям нашего тела - Божена Кропка"

• твердый маргарин (содержит 25–30 % трансжиров);

• мягкий маргарин (хотя содержит значительно меньше трансжиров – около 1 %, но его также стоит избегать);

• картофель фри;

• фастфуд;

• попкорн;

• супы и соусы быстрого приготовления, пироги, пирожки, бисквиты, покупаемые в магазине, пицца;

• шоколадные продукты;

• мороженое.

Сразу видно, что представленный выше листок – список любимых блюд наших детей. Ведь нетрудно понять, почему у них проблемы в учебе, нарушения концентрации, они гипервозбудимы и страдают от депрессий. Помним, что мозг наших малышей развивается интенсивно, поэтому и нуждается в качественных жирах, а трансжиры и рафинированное масло не рекомендованы никому.

Рафинированное растительное масло опасно для здоровья

В процессе изготовления рафинированного масла используются токсические соединения, которые могут присутствовать и в окончательном продукте. Химическая обработка лишает жиры питательных веществ, особенно ценных витаминов А, D, E, K.

Я уверена, у каждого потребителя, который познакомится с процессом рафинации масла, пропадет желание применять его в собственных блюдах. Я решительно не рекомендую покупать рафинированные масла в пластиковых упаковках, продаваемые в большом количестве. У них только одно преимущество – низкая цена, но ведь от нее наше здоровье не станет лучше и крепче.

Процесс рафинирования состоит из двух этапов:

• Этап 1: холодный отжим семян или экстракция растворителями типа бензина, или соединение отжима с экстракцией с целью увеличить и ускорить процесс производства продукции.

• Этап 2: химическое рафинирование, то есть вымывание растворителей, но одновременно и всех качественных питательных веществ. На последнем этапе добавляются синтетические витамины.

Помним, что рацион наших предков отличался от сегодняшнего, а продукты такого вида были им совсем не знакомы.

Нерафинированное растительное масло

Самое популярное растительное масло – это оливковое масло. Его чрезвычайно много на сегодняшнем пищевом рынке: на полках в магазинах множество разноцветных бутылок и банок, содержащих оливковое масло разного сорта. Вопрос в том, каким правилам следовать при выборе качественного оливкового масла?

Высококачественное масло получают не в производственных цехах, а на плантациях фермеров. Однако процесс производства должен проходить исключительно с применением традиционных методов. Лучше всего, чтобы процесс холодного отжима начался не позднее восьми часов после сбора оливок. Хорошо, если оливки для одного отжима одного вида. Их название должно быть записано на упаковке, например: оливковое масло Birdy из оливок Arbequina. Самые вкусные – оливки из раннего сбора.

Качественное масло должно содержать на этикетке следующую информацию:

• описание метода отжима: холодный отжим (cold pressed);

• страну-производителя;

• состав и название вида оливок;

• кем и где было разлито;

• адрес и название дистрибьютора, импортера и производителя.

Стоит купить хотя бы одну бутылку оливкового масла из экологически чистого урожая, приготовленную традиционным методом. Это непередаваемо – почувствовать его запах и вкус, наслаждаться цветом, несмотря на тот факт, что оно дороже обычного. Я предлагаю потратить немного больше денег на качественное масло, зато использовать его по назначению. В таком случае его должно хватить надолго. Лучше всего добавлять такое масло к салатным соусам. Если придерживаться этих рекомендаций, то одной бутылки должно хватить приблизительно на три месяца.

Большое значение имеет способ хранения масла, поскольку он влияет на состояние нашего здоровья. Заправка пищи прогорклым маслом затрудняет наш метаболизм. В нем меньше витаминов A, D, E, K, а также необходимых ненасыщенных жирных кислот, которые, если окислятся, могут оказаться канцерогенными.

Растительное масло лучше всего хранить в темном помещении, в темной бутылке или в холодильнике и притом не забывать, что при низкой температуре оно коагулирует (его трудно вылить из бутылки). Я сразу после покупки переливаю масло в плоскую емкость, а перед применением только набираю ложкой. Внимание! Не стоит покупать масло, которое лежало на освещенных солнцем магазинных полках.

Полезные жиры приглашены к нам в тарелку!

Со словом «холестерин» у нас возникают негативные ассоциации. Однако мы забываем, что холестерин – это необходимый для нашего рациона вид жира животного происхождения. Он вырабатывается также в человеческом организме. Уже с детства мы слышим, что холестерин наносит ущерб нашему здоровью. Страх перед чрезмерным применением холестерина настолько велик, что даже придумали маргарины, понижающие концентрацию вредного холестерина в сыворотке крови – как утверждают «здоровые и веселые» люди, которых мы ежедневно видим по телевизору в рекламе. Но в реальной жизни все это не так! Для понижения концентрации холестерина в сыворотке крови мы вынуждены менять весь образ питания.

Атеросклеротические бляшки, разрушающие кровеносные сосуды и ответственные за малокровие сердца, возникают как результат повышенного уровня холестерина (но только плохого). Безусловно, мы должны помнить о том, что нам повредит также слишком большое употребление холестерина в ветчине, желтом сыре, свинине и так далее.

Это бесспорно, что масло лучше маргарина и большинства рафинированных масел. Особенно то, которое экологического происхождения, ускоряющее заживление желудочно-кишечных воспалительных состояний. Для термической обработки лучше всего подойдет масло гарни, изготовленное из свежего непастеризованного молока, с применением способов, которыми пользовались еще наши предки. Это вкусная добавка ко многим блюдам. Его можно как тушить, так и варить. Оно не слишком сильно дымит, поэтому, разумеется, подойдет и для жарки.

Существуют еще другие виды здорового холестерина, например гусиное сало или жир из экологического мяса. Гусиное сало лучше всего получить из выращенного дома экологического гуся.

Что еще стоит знать о холестерине? Здесь я представлю несколько важных фактов. Холестерин является субстратом продукции кортикостероидов, витамина D3 и его метаболитов, а также желчных кислот. Продукты, богатые холестерином, влияют на выработку половых гормонов, а его отсутствие ограничивает создание эстрогенов и прогестерона. Часто бывает, что женщины, желающие быстро похудеть, исключают жир из своего рациона. Некоторое время спустя у них прекращаются месячные и появляются гормональные заболевания.

Стоит обращать внимание на источник холестерина, употребляемого в пищу. Он должен служить нашему здоровью, вместо того чтобы вредить ему, но это не причина совсем исключать его из нашего рациона.

Положительный эффект принесет добавка соответствующего жира в адекватном количестве. Диета с низким содержанием жира приводит к усилению чувства гнева и враждебности. Становится ясно значение пословицы: «Когда человек голоден, тогда человек злой». Организм плохо реагирует на резкие изменения в способе питания и уменьшение количества принимаемых жиров. Такое бывает, например, в случае исключения из нашего рациона молочных продуктов, содержащих немалое количество жира. Тогда необходимо найти заменители качественных жиров в других продуктах. Часто бывает, что пациенты, которые ограничили количество жира в своем рационе, до этого получаемого в сыре или ветчине, ощущают ненасытное чувство голода. В таких случаях я предлагаю повысить количество жира, получаемого из здоровых продуктов, к примеру, из экологического масла гарни, экологического гусиного жира, миндального молока, семян, орехов, зеленых овощей, жирной рыбы. Если резко ограничить прием жира в нашем рационе, это может вызвать неконтролируемое переедание, поэтому все изменения стоит вводить постепенно и вдумчиво.