Читать книгу "Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона - Лотти Стори"

• Семечки обладают высокой пищевой ценностью, поэтому это блюдо хорошо взять с собой на работу в качестве закуски.

• По желанию к семечкам можно добавить немного перца чили и кумина.

Соус из мускатной тыквы и розовой воды

На 0,75–1 л

1 среднего размера мускатная тыква

3 зубчика чеснока

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. тахини

1 ч. л. розовой воды

1 ч. л. меда

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 200 °C. Выстелите противень листом пергаментной бумаги.

Разложите на противне крупные ломтики очищенной тыквы и запекайте в духовке в течение 20 минут. Сложите в чашу блендера или кухонного комбайна, добавьте остальные ингредиенты и измельчите в однородную массу. Если соус густоват, добавьте немного теплой воды. Добавьте по вкусу соль и перец.

Полезный совет

• Этот соус хорош к овощному салату. Им также можно намазывать бутерброды. Не забудьте положить сверху листик салата.

Овощной бульон

На 1,5 л

4 крупные моркови

2 средних стебля лука-порея

2 большие или 3 средние луковицы

2 стебля сельдерея

2 зубчика чеснока

1/2 лимона

1 звездочка бадьяна

1 букет гарни (французский набор специй) или любая зелень по выбору

1 лавровый лист

6 горошин черного перца

Положите ингредиенты в большую кастрюлю. Залейте 2 л воды, доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и оставьте вариться на 1,5–2 часа. Следите, чтобы вода покрывала овощи, и при необходимости доливайте понемногу.

Полезные советы

• Не солите бульон. Лучше добавить соль в суп или другое блюдо, которое вы будете готовить на его основе. Если вы не собираетесь использовать бульон сразу, процедите его, остудите и уберите на холод.

• В холодильнике бульон может храниться несколько дней. Помните, что для овощного бульона необходимы репчатый лук, лук-порей, морковь и сельдерей. Остальные ингредиенты можно варьировать в зависимости от собственного вкуса и того, что у вас есть под рукой.

Глава 18. Рецепты для скоромных дней

Завтраки

Мюсли Бирхера

На 1 порцию

1/4 банана

5 ягод клубники

2 ст. л. яблочного сока 250 г греческого йогурта

3 ст. л. овсяных хлопьев

Разомните банан и клубнику, влейте яблочный сок. Перемешайте с греческим йогуртом и овсяными хлопьями. Поставьте в холодильник на сутки.

Полезный совет

• Приготовьте эти мюсли накануне, сложите в стеклянную банку для варенья и уберите в холодильник. На следующий день их можно съесть на завтрак или взять с собой на работу.

Яичница по-фермерски

На 2 порции

2 крупных яйца

1 ч. л. нежирного молока

1/2 небольшой красный перец чили

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

зелень кориандра

С этим блюдом можно подать:

ломтики спелого авокадо

1–2 ст. л. томатной сальсы

немного жареной фасоли или остатки чили из черной фасоли (см. с. 158)

Разбейте яйца в миску, добавьте молоко и взбейте. Добавьте мелко нарезанный перец чили, соль и перец по вкусу и перемешайте.

Поставьте на огонь сковороду с антипригарным покрытием. Вылейте взбитые яйца и поджарьте, постоянно приподнимая со дна лопаткой, чтобы не прилипли. Выложите на тарелки и посыпьте мелко нарезанной зеленью кориандра.

Полезный совет

• Поданное с поджаренной кукурузной тортильей, это блюдо годится для плотного завтрака или даже легкого обеда.

Яичница на ржаных тостах

На 2 порции

5 крупных яиц

молотый белый перец по вкусу

1 большой или 2 маленьких ломтика ржаного хлеба

1 ст. л. несоленого сливочного масла

соль по вкусу

Разбейте в небольшую миску 4 целых яйца и 1 яичный желток и взбейте миксером до однородности. Добавьте немного белого перца и снова взбейте. Соль не добавляйте.

Поджарьте ржаной хлеб. Растопите в маленькой кастрюле с антипригарным покрытием масло. Вылейте взбитые яйца и при непрерывном перемешивании поджарьте яичницу. Поднимайте со дна часть яичницы, которая схватывается быстрее, и перемешивайте с оставшейся частью. Готовая яичница должна остаться мягкой и нежной. Снимите кастрюлю с огня, добавьте по вкусу соль, перемешайте и подавайте к столу.

Коктейль из банана и черники

На 1 порцию

100 г греческого йогурта

150 мл нежирного или обезжиренного молока

1 спелый банан

большая горсть черники

1/2 ч. л. экстракта ванили (по желанию)

Взбейте блендером ингредиенты до желаемой консистенции. По желанию влейте в коктейль больше молока.

Греческий йогурт с гранолой и фруктами

На 1 порцию

250 г греческого йогурта

горсть мюсли без сахара, гранолы или овсяных хлопьев

свежие фрукты или ягоды

мед (по желанию)

Выложите в миску йогурт. Уложите слоями мюсли, гранолу или овсяные хлопья, фрукты или ягоды и полейте небольшим количеством меда.

Полезный совет

• Тому, кто не привык к натуральному йогурту, он может показаться безвкусным. Попробуйте добавить в него щепотку ванильного экстракта, молотой корицы или смеси пряностей.

Банановые блинчики

На 1 порцию

1 средний банан

1 крупное яйцо

щепотка молотой корицы

растительное масло

Разомните банан. Вбейте яйцо и хорошенько перемешайте. Добавьте корицу. Поставьте на огонь кастрюлю с толстым дном, сбрызните маслом, вылейте бананово-яичную смесь и держите на огне примерно 3 минуты до появления с одной стороны румяной корочки. Переверните и подержите еще 2 минуты, чтобы другая сторона тоже приобрела золотистый оттенок.