Читать книгу "Вегетарианская кухня – правильный выбор - Елена Грицак"

Яблочные клецки

Ингредиенты

3 стакана муки, 4 яйца, 10 яблок, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, фруктовый сироп по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, очистить и нарезать тонкими дольками мякоть. Сложить их в чашку, влить воду (0,5 стакана), взбитые с сахаром яйца, посолить, а затем тонкой струйкой всыпать муку, не переставая вымешивать. Кусочки теста брать чайной ложкой, следя за тем, чтобы в каждом имелась долька яблока. Осторожно по одной опускать клецки в кипящую, чуть подсоленную воду и варить до готовности.

Готовность этого блюда определяется визуально: яблочная мякоть должна полностью впитаться в тесто, в чем можно убедиться, разрезав клецку и, увидев, как говорят повара, сухой срез, то есть плотную массу теста. Яблочные клецки подавать к столу с фруктовым сиропом.

Спаржа под соусом по-голландски

Ингредиенты

1 кг белой спаржи, сахар и соль по вкусу.

Для соуса: 4 яичных желтка, 0,5 стакана белого сухого вина, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытую и очищенную спаржу варить в воде, чуть подсоленной, с добавлением сахара. Пока она варится, можно приготовить соус, для чего нужно взбить желтки с вином в густую пену. Соус посолить, поперчить и подавать к столу вместе со спаржей.

Чечевичная каша

Ингредиенты

500 г чечевицы, 1 луковица, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чечевицу промыть, залить холодной водой и оставить на 8 часов. После этого переложить ее в кастрюлю с подсоленной водой (1 л) и варить до мягкости – около 30 минут. Лук очистить, нарезать не очень мелко и обжарить в растительном масле (0,25 стакана). В готовую кашу влить оставшееся масло, добавить лук и осторожно перемешать. К столу подавать горячей, желательно с овощным соком, томатным или тыквенным.

Чечевица с рисом

Ингредиенты

1 стакан чечевицы, 0,5 стакана риса, 1 пучок петрушки, 4 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Чечевицу промыть, залить водой (4 стакана), довести до кипения и варить на слабом огне не меньше 3 часов. Затем добавить в кастрюлю промытый рис и продолжать варить, пока не выкипит жидкость. В конце варки всыпать петрушку (предварительно вымытую и измельченную), а также мелко нарезанный чеснок.

Гороховая каша

Ингредиенты

500 г дробленого гороха, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Горох промыть и вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов. В кастрюлю налить 1 л подсоленной воды, всыпать горох и варить до мягкости. Морковь вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить, нарезать не очень мелко и вместе с морковью обжарить в растительном масле (0,25 стакана). В готовую кашу влить оставшееся масло, добавить лук и морковь, а потом аккуратно перемешать. Гороховую кашу едят только горячей и лучше свежесваренной.

Отварная фасоль с морковью и жареным луком

Ингредиенты

500 г белой фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль вымочить в холодной воде в течение 6 часов, после чего варить до мягкости. Морковь вымыть, натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле (1 столовая ложка). Лук очистить, нарезать и тоже обжарить, не забыв вымыть сковороду и налить новую порцию масла. Из готовой фасоли слить воду и смешать ее с луком, солью и морковью. Такую фасоль можно есть как горячей, так и остывшей, только не очень холодной.

Гречневая каша с морковью и сладким перцем

Ингредиенты

500 г гречневой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 3 сладких перца, 1 помидор, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Гречневую крупу варить до готовности в подсоленной воде. Лук очистить и мелко нарезать. Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке. Вымытый перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Так же нарезать вымытый помидор. Обжарить овощи отдельно друг от друга, всякий раз, очищая сковороду и наливая новую порцию растительного масла. Лук, морковь, перец и помидор смешать, немного посолить, а затем выложить на поверхность гречневой каши и полить оставшимся растительным маслом. Это блюдо едят только горячим. Оно может храниться в холодильнике около 2 дней, после чего, разогретое, будет таким же вкусным.

Пшенная каша с морковью и тыквой

Ингредиенты

500 г пшена, 2 моркови, 200 г тыквы, 4 столовые ложки растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления

Пшено промыть 2–3 раза. Всыпать крупу в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения, после чего воду слить, таким образом избавив будущую кашу от горького привкуса. Сварить обработанное пшено в подсоленной воде. Морковь вымыть и нарезать кубиками. Так же нарезать тыкву. Обжарить их вместе в растительном масле. Сняв с огня, посолить и при желании добавить сахар. Смешать овощи с пшеном, выложить в порционные тарелки и подавать кашу к столу, пока не остыла.

Плов «Булгур»

Ингредиенты

500 г пшеничной крупы булгур, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 луковицы, 4 сладких перца (зеленого цвета), 6 мелких помидоров, 4 стакана овощного отвара, черный перец на кончике ножа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Крупу перебрать, промыть и слить воду. Нарезать кубиками вымытые помидоры, очищенный лук и перец, тоже вымытый и очищенный от семян. В толстостенной кастрюле нагреть оливковое масло, обжарить в нем лук, добавить булгур и жарить, непрерывно помешивая, 5 минут. Затем положить туда же помидоры с перцем и варить около 10 минут, не забывая периодически помешивать. Овощную массу посолить, поперчить, влить в нее овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком ) и варить, накрыв кастрюлю крышкой, до полной готовности.

Перед подачей к столу любой плов должен настояться – в данном случае это не займет не более 15 минут.

Гоголь-моголь медовый

Ингредиенты

2 яйца, 100 г меда.

Способ приготовления

Желтки взбить вместе с медом на водяной бане до густоты. Охладить, постоянно помешивая. Белки тоже взбить и осторожно влить в медово-желтковую смесь. Поскольку смесь все равно получится теплой, еще раз охладить ее, уже не перемешивая, в течение 30 минут. После этого гоголь-моголь вновь взбить и только тогда подавать к столу.