Читать книгу "Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста - Гера Треер"

• 450 г цукини

• 1 помидор

• 1/2 стакана свежиххлебных крошек

• 2 ст. ложки каперсов

• 2 зубчика чеснока

• мелко нарезанные зернышки 1 лимона

• сок 1/2 лимона

• 1½ ч. ложки мелко нарезанного розмарина

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки орехового масла

• перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите аль денте, добавив в кастрюлю немного оливкового масла, и сохраните в тепле. В тефлоновой сковороде разогрейте ореховое масло, обжарьте до коричневого цвета хлебные крошки и снимите сковороду с огня.

В другой сковороде разогрейте 1 ч. ложку оливкового масла и обжарьте нарезанный ломтиками чеснок, зернышки лимона и розмарин до золотистого цвета. Добавьте нарезанный ломтиками цукини и обжаривайте смесь 3–4 минуты, помешивая.

Затем положите мелко нарезанный помидор, каперсы, обжаривайте все 1 минуту, влейте лимонный сок и перемешайте. Спагетти смешайте с оставшимся оливковым маслом и поверх них выложите подготовленные овощи и хлебные крошки.

Цукини с морковью, базиликом и вареными яйцами в гнездах «Любовные игры»

• 200 г спагетти

• 6 сваренных вкрутую яиц

• 2 цукини

• 3 шт. моркови

• 1 зубчик чеснока

• 1 ч. ложка сахара

• 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

• 3 ст. ложки рубленой зелени базилика

• 6 ст. ложек растительного масла

• перец и соль — по вкусу

Морковь и цукини нарежьте в виде лапши. Спагетти сварите в подсоленной воде и за 5 минут до готовности добавьте овощи. Спагетти с овощами откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.

Чеснок измельчите. Смешайте масло, уксус, 2 ст. ложки зелени базилика и чеснок. Смесь приправьте солью, сахаром и перцем. Спагетти с овощами выложите на тарелки в виде гнезд. Яйца разрежьте вдоль пополам и положите в гнезда. Подавайте, посыпав оставшимся базиликом.

Сладкий перец с инжиром и сельдереем «Дольче-дольче»

• 400 г тонких макаронных изделий (спагеттини, букатини, капеллини)

• 3 сладких зеленых перца

• 3 сладких красных перца

• 1 стебель сельдерея

• 3 плода инжира

• 4 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия поварите около 8 минут до готовности, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сладкий перец очистите от семян и вместе с сельдереем нарежьте мелкими кусочками.

Подготовленные овощи обжаривайте, помешивая, 10–15 минут на оливковом масле, посолите и поперчите. При необходимости добавьте несколько столовых ложек воды. С инжира снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте и смешайте с обжаренными овощами. Полученный соус выложите поверх макаронных изделий.

Сладкий перец с луком, чесноком и сливками «Букатини с пеперони»

• 350 г тонких макаронных изделий (букатини)

• 3 сладких перца

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 100 мл сливок

• растительное масло, тертый сыр пармезан, майоран, перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сладкий перец очистите от семян, обсушите и нарежьте длинными полосками. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте сладкий перец и обжаривайте все до готовности.

Смесь измельчите в миксере, влейте сливки, перемешайте, добавьте майоран, соль и, предварительно обязательно попробовав, поперчите. Полученный соус смешайте с макаронными изделиями и прогрейте несколько минут на минимальном огне. Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан.

Кабачки с орехами, сливками и апельсинным соком «Спагетти-Фоджа»

• 400 г спагетти

• 2 небольших кабачка

• 100 г молотого фундука

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 100 мл жирных сливок

• 200 мл овощного бульона

• 2–3 ст. ложки апельсинного сока

• 1 ст. ложка растительного масла

• тертый мускатный орех, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде до готовности. За 1 минуту до конца варки добавьте тонко нарезанные кабачки. Спагетти с кабачками откиньте на дуршлаг, выложите на блюдо и полейте ореховым соусом.

Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте сливки, бульон, орехи и, помешивая, доведите смесь до кипения. Приправьте солью, перцем, тертым мускатным орехом и апельсинным соком. Полученный соус тщательно перемешайте и прокипятите.

Петрушка с чесноком, острым перцем и сыром «Вилладжио»

• 250 г спагетти

• 4 зубчика чеснока

• 1 пучок петрушки

• 1 стручок острого перца

• 4 ст. ложки тертого сыра пармезан

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ч. ложка соли

Спагетти поварите 8 минут до готовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Чеснок очень мелко нарубите. Листочки петрушки измельчите. Оливковое масло разогрейте и немного обжарьте, постоянно помешивая, чеснок вместе с целым стручком перца. Следите за тем, чтобы чеснок не приобрел коричневый оттенок.

Сковороду снимите с огня и держите в тепле. Перец и чеснок извлеките из полученного чесночного масла. В предварительно нагретой кастрюле смешайте спагетти с чесночным маслом и петрушкой. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Квашеная капуста с шампиньонами, луком и оливковым маслом «Из меню русского ресторанчика в Брешиа»

• 250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 500 г квашеной капусты

• 100 г шампиньонов

• 2 луковицы

• 5 ст. ложек оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в

тепле. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте на оливковом масле. Шампиньоны нарежьте ломтиками, добавьте к луку и все обжарьте. Затем выложите капусту, влейте намного воды, накройте крышкой и потушите около 20 минут, посолив и поперчив в конце тушения. Полученный соус тщательно смешайте с макаронными изделиями.

Сыр маскарпоне с лимоном и базиликом «Тальятелле от Амалии»