Читать книгу "Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне - Екатерина Мириманова"

Совет: вместо риса можно использовать и гречку.

Каравай капустный

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

капуста – 1 кочан

лук репчатый – 1 шт.

яйца – 2 шт. вареные и 1 яйцо сырое

рис отварной – 100 г

грибы – 200 г

зелень петрушки – 10 г

растительное масло – 2 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кочан капусты отварить до полуготовности и разобрать на листья.

Для фарша в одной ложке масла обжарить лук, смешать с рубленым вареным яйцом, рисом, мелко нарезанной зеленью петрушки и жареными грибами.

Дно и стенки смазанного маслом сотейника обложить листьями капусты. Чередуя, положить слоями фарш и капустные листья. Каравай слегка спрессовать крышкой меньшего размера. Затем поверхность каравая смазать яйцом и запечь.

Готовый каравай вынуть из сотейника, нарезать порционными кусками и полить томатным соусом.

Совет: для создания слоев можно еще использовать краснокочанную капусту. Запеканка будет выглядеть ярче, а вкус получится более насыщенным.

Кабачки, тушенные с помидорами и оливками

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

молодой кабачок – 1 шт.

крупные помидоры – 2 шт.

оливки с анчоусами – 1 банка

чеснок – 2 зубчика

фиолетовый базилик – 1 пучок

ржаные хлебцы с кумином – 2 шт.

растительное масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кабачок порезать кружками толщиной 1 см и обжарить с одной стороны в 1 ст. ложке масла в сильно разогретой сковороде. Переложить на тарелку обжаренной стороной вверх.

Помидоры порезать тонкими кружками, выложить их на кабачки. Оливки, чеснок, листья базилика и хлебцы измельчить в блендере.

Разложить полученную смесь поверх помидоров. Уложить кабачки необжаренной стороной на сковороду, добавить полстакана воды и тушить 2 минуты.

Совет: вместо кабачков можно использовать баклажаны.

Перец, фаршированный овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

сладкий перец красный – 12 шт.

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 6 шт.

чеснок – 1 головка

рис – 1 стакан

зелень петрушки – 1 пучок

оливковое масло – 2 ст. ложки

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

У перцев отрезать плодоножки, удалить семена и перегородки.

Для фарша лук мелко порубить, чеснок крупно нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук в одной столовой ложке растительного масла до прозрачности, добавить чеснок и морковь.

Жарить еще несколько минут. Всыпать рис, мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить, влить стакан воды и готовить на слабом огне, пока рис полностью не впитает жидкость, охладить.

Приготовленным фаршем заполнить перец, уложить его на противень, смазанный маслом, запекать 35–40 минут при 200 °C.

Подавать, оформив зеленью.

Совет: таким же образом можно фаршировать помидоры или баклажаны. Как вариант, можно приготовить фаршированные овощи-ассорти.

Вегетарианские фаршированные овощи

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мелкие помидоры – 12 шт.

кабачки – 3 шт.

баклажаны – 3 шт.

сладкий перец – 3 шт.

шпинат – 1 кг

пармезан – 200 г

оливковое масло – 2 ст. ложки

соль, перец, мускатный орех

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

У помидоров срезать «крышечку», чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть с зернами, помидоры перевернуть на бумажное полотенце и дать подсохнуть.

Кабачки и баклажаны разрезать вдоль пополам, ложкой вынуть мякоть так, чтобы осталось «дно» с тонкими стенками.

Перцы разрезать пополам вдоль, удалить семена.

У шпината удалить стебли, потушить листья с небольшим количеством оливкового масла под крышкой 1–2 минуты.

Открыть крышку и выпаривать жидкость еще 2 минуты. Остудить, добавить натертый на мелкой терке сыр, мускатный орех, соль и перец.

Хорошо перемешать. Начинить этой смесью подготовленные овощи.

Фаршированные овощи выложить на противень, слегка смазанный маслом. Запекать 10–12 минут в духовке, разогретой до 200 ºС.

Совет: этот вариант является разновидностью вышеописанного рецепта. Однако в данном случае блюдо менее калорийное, чем предыдущее.

Рис, запеченный под сырно-овощным соусом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рис – 1 стакан

помидоры – 2 шт.

лук репчатый – 1 шт.

сливки 10 %-е – 1 стакан

сыр тертый – 150 г

чеснок – 1 зубчик

масло растительное – 1 ст. ложка

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рис промыть. Вскипятить 2 стакана воды, добавить соль и всыпать рис. Варить до готовности.

Смешать рис, сливки и сыр, добавить соль, чеснок и перец. Лук очистить, мелко нарезать и обжаривать в масле до золотистого цвета. Помидоры нарезать кружочками.

На дно жаровни уложить рисовую массу, сверху выложить лук и помидоры.

Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут до образования золотистой корочки.

Совет: поскольку в блюдо входит и сыр, и сливки, и растительное масло, советую подавать его только как самостоятельное блюдо или гарнировать салатом из овощей. Мясо или рыбу употреблять с этим блюдом не рекомендую.

Запеканка из овощей

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

цукини – 500 г

лук репчатый – 2 шт.

молоко – 2 стакана

сыр твердый – 100 г

яйца – 5 шт.

помидоры – 3 шт.

масло оливковое – 2 ст. ложки