Читать книгу "Фэн-шуй на вашей кухне - Лилиан Мэй"

Способ приготовления:

Кальмаров вымочить в холодной воде, промыть и снять пленку, нарезать соломкой и проварить в кипящей воде 2,5 мин. Выложить на сито. Нарезать соломкой репчатый лук, сельдерей и проварить в кипящей воде 1 мин. Затем опустить в холодную кипяченую воду на 1 мин, вынуть, дать воде стечь. Кунжутное масло перекалить, обжарить в нем бланшированный лук и сельдерей, имбирь, опустить кальмары и сельдерей и жарить 7 мин на умеренном огне. Добавить уксус, водку, перец, соль, соевый соус, перемешать.

КАЛЬМАР ПО-ПЕКИНСКИ

Состав:

500 г кальмаров, 50 г репчатого лука, 20 г свежего имбиря, 20 г чеснока, 40 г крахмала, 30 мл рисовой водки или коньяка, 30 г свежего огурца, 80 мл бульона, соль по вкусу, 500 мл кунжутного масла.

Способ приготовления:

Кальмаров вымочить в холодной воде, промыть и снять пленку, разрезать на две полосы от головы до хвоста. На обеих полосах сделать надрезы елочкой через каждые 2 см. Затем перпендикулярно к их концам сделать надрезы так, чтобы получились кусочки длиной 4 см, шириной 2 см. Окунуть эти кусочки в кипящую воду и вынуть, как только они завернутся. Обжарить кусочки кальмара на сковороде в кипящем кунжутном масле 2 мин. В отдельной сковороде раскалить масло и влить в него приготовленную приправу из нарезанного лука, долек чеснока, соли, разведенного крахмала, водки, долек огурца и бульона. Довести до кипения и опустить в сковороду кусочки кальмара так, чтобы они равномерно покрылись подливой. Через пару секунд вынуть и подавать.

БЛЮДА ИЗ РИСА

РИС ОТВАРНОЙ

Состав:

На 1 кг риса требуется 6 л воды.

Способ приготовления:

Промыть рис и всыпать в кастрюлю с холодной водой.

Варить на сильном огне до размягчения риса, после чего вынуть и выложить в дуршлаг, обернутый марлей. Завязать четыре угла марли в мешочек, закрыв таким образом рис, и варить на пару 30 мин.

По этому рецепту готовят рис на севере Китая, так как в нем сохраняется больше питательных веществ.

РИС, ЖАРЕННЫЙ С МЯСОМ И КРЕВЕТКАМИ

Состав:

200 г отварного куриного мяса, 150 г мяса креветок, 800 г сваренного на пару риса, 6 яиц, 80 г репчатого лука, 30 мл рисовой водки, 30 г крахмала, 30 г соли, 180 г изюма, 50 мл арахисового масла, 60 г топленого свиного нутряного жира.

Способ приготовления:

Сварить рис на пару и охладить. Подготовить продукты: в миску разбить яйца, отделить белок и часть его перемешать с мясом креветок. Куриное мясо нарезать тонкой соломкой длиной 2,5 см. К мясу креветок добавить соль, крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, тщательно перемешать. Вымыть и просушить изюм. Нагреть кастрюлю, растопить в ней свиной жир и выложить в него мясо креветок. Обжарить и выложить на сито.

В сковороде обжарить мелко нарезанный лук и вынуть его. В оставшееся масло влить яйца, поджарить, непрерывно помешивая, добавить рис, рисовую водку, посолить и жарить на слабом огне, постоянно помешивая. Когда почувствуется аромат, добавить мясо креветок, куриное мясо, изюм, перемешать и подавать.

РИС, ЖАРЕННЫЙ

С ОТВАРНЫМ МЯСОМ

Состав:

1 кг отварного риса, 400 г отварного мяса, 120 мл кунжутного масла, 4 яйца, 40 г зелени, 80 г репчатого лука, соль по вкусу

Способ приготовления:

Предварительно отварить рис и мясо. Разогреть на сковороде масло, добавить рис, обжаривать в течение 7 мин, помешивая. Добавить мясо, зелень, соль, взбитые яйца и размешать, перед подачей на стол посыпать луком.

РИСОВЫЕ ПЫШКИ

Состав:

250 г риса, 750 мл молока, 2 яйца, 2 ст. ложки крахмала, 2 г корицы, свиной жир, соль.

Способ приготовления:

В кипящее молоко всыпать хорошо промытый рис, варить до готовности, снять с огня, добавить соль, 2 яичных желтка и крахмал, ввести взбитые белки. Рисовую массу брать ложкой, сначала обвалять во взбитом желтке, а затем посыпать корицей. Жарить на сковородке в жире с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.

РИС, ТУШЕННЫЙ С ОВОЩАМИ

Состав:

На 1 кг риса берут 1,15 л воды. (Овощи по вашему вкусу.)

Способ приготовления:

Овощи вымыть, нарезать мелкими кубиками и обжарить в свином жире на сильном огне. Затем добавить кипяток и всыпать промытый рис. Довести до кипения, помешать. Как только рис разбухнет, закрыть крышкой и тушить 7–8 мин.

КИТАЙСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ (ЦЗЯОЦЗЫ) И БЛЮДА ИЗ МУКИ

ЦЗЯОЦЗЫ ОТВАРНЫЕ

Состав:

Для теста:

65 г пшеничной муки, 40 мл воды.

Для фарша

Первый вариант:

120 г свинины, 10 г соевой пасты, 38 г капусты, 13 г зеленого лука, 30 мл соевого соуса, 5 мл кунжутного масла, 10 г имбиря, 10 г свиного сала.

Второй вариант:

125 г курицы или 60 г свинины, 3 г сушеных трепангов, 6 г сушеных креветок, 5 г сушеных ростков бамбука, 13 г лука, 10 г имбиря, 10 г свиного сала, 30 мл соевого соуса, 10 г соевой пасты, 5 мл кунжутного масла.

Способ приготовления:

На стол или в посуду, удобную для замешивания теста, насыпать просеянную муку, сделать в ней углубление, в которое влить холодную воду и замесить довольно крутое тесто. Приготовленное тесто оставить на 20–30 мин, чтобы оно легче раскатывалось; после этого скатать жгут диаметром 1–2 см и нарезать на небольшие кусочки (по 10 г). Каждый кусочек теста раскатать в виде крупной лепешки. На лепешку положить фарш (15 г) и соединить концы лепешки.

Пельмени отварить в кипящей воде до готовности. Отдельно подать соевый соус, уксус, горчицу и дольки неочищенного чеснока.

Приготовление фарша

Первый вариант:

Мякоть свинины нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Измельченное мясо смешать с соевым соусом, кунжутным маслом, соевой пастой, свежей капустой мелко нарубленной, мелко нарубленным имбирем, зеленым луком и солью.

Второй вариант:

Филе сырой курицы или свинины пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. После этого в массу добавить мелко нарубленные трепанги, креветки, ростки бамбука, свежий имбирь, зеленый лук, соевый соус, соевую пасту, кунжутное масло и хорошо перемешать.

ЦЗЯОЦЗЫ ЖАРЕНЫЕ

Состав:

1 кг муки, 500 г свинины, 100 г арахисового масла, 7 г соли, 7 г имбиря молотого, 240 г репчатого лука, специи.