Читать книгу "Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова"

3. Выложить в глубокое блюдо цуккини из духовки. Смазать полоски цуккини соусом Песто и сверху выложить часть творожной смеси и кружочки помидоров. Сделать второй слой в той же последовательности, без помидоров. Сверху обильно натереть сыр, посыпать мелко нарезанным базиликом и мятой.

4. Готовое блюдо оставить примерно на 30 минут, чтобы оно настоялось.

Голубцы

Ингредиенты:

1 кочан капусты (не более 1,5 кг)

200 г постной свинины

50 г сала / бекона

100 г говядины / телятины / мяса птицы

1 стакан отваренного риса

1 долька чеснока

2 луковицы

1 морковь

3 свеклы

3 помидора

1 стакан белого сухого вина

1 стакан бульона

Петрушка

Соль, черный перец

0,5 ч.л. сахара

Лавровый лист

1-2 ст.л. томатной пасты

Способ приготовления

1. Мясо перемолоть в мясорубке с 1 луковицей. Добавить давленый чеснок, соль и черный перец.

1 луковицу притомить на сале или растительном масле и добавить в фарш.

Смешать фарш с рисом и обжарить 2 минуты в растительном масле.

2. Кочан капусты проварить несколько минут в кипятке, чтобы отделить листья.

Вырезать кочерыжку, разобрать кочан на листья. Если на листьях имеются толстые части, их необходимо срезать.

3. Завернуть фарш в листья в форме конвертиков. Выложить голубцы в казан и переложить их кружочками сырой свеклы, моркови и помидоров без шкурки. Посолить, добавить 0,5 ч.л. сахара, черный перец, лавровый лист. Налить 1 стакан белого сухого вина, немного яблочного сока, 1 стакан бульона или кипятка, 1–2 ст.л. томатной пасты. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Жидкость должна покрывать голубцы.

4. Довести до кипения и попробовать соус на вкус. При необходимости, добавить еще соль и сахар. Тушить под крышкой примерно 3 часа или поставить в духовку на 180-20 °C примерно на 40–50 минут.

Ленивые голубцы

Ингредиенты:

1 кочан капусты (не более 1,5 кг)

200 г постной свинины

50 г сала / бекона

100 г говядины / телятины / мяса птицы

1 стакан отваренного риса

1 долька чеснока

2 луковицы

1 морковь

3 помидора

1 стакан белого сухого вина

1 стакан бульона

Петрушка

Соль, черный перец

0,5 ч.л. сахара

Лавровый лист

1-2 ст.л. томатной пасты

Способ приготовления

1. Мясо перемолоть в мясорубке с 1 луковицей. Добавить давленый чеснок, соль и черный перец.

1 луковицу притомить на сале или растительном масле и добавить в фарш.

Смешать фарш с рисом и обжарить 2 минуты в растительном масле.

2. Кочан капусты проварить несколько минут в кипятке, чтобы отделить листья.

Вырезать кочерыжку, разобрать кочан на листья. Если на листьях имеются толстые части, их необходимо срезать.

3. Фарш перемешать с мелко нарезанной капустой и морковью. Добавить нарезанные кубиками помидоры без шкурки и 1–2 ст.л. томатной пасты. Посолить, добавить 0,5 ч.л. сахара, черный перец, лавровый лист. Налить 1 стакан белого сухого вина, немного яблочного сока, 1 стакан бульона или кипятка. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Жидкость должна покрывать ленивые голубцы.

4. Довести до кипения и попробовать соус на вкус. При необходимости, добавить еще соль и сахар. Поставить в духовку на 180-20 °C примерно на 40–50 минут.

5. Блюдо подавать со сметаной.

Капуста, тушеная в белом вине

Ингредиенты:

0,5 кочна капусты

2 горсти изюма

150 мл белого сухого вина / шампанского / пива

Мускатный орех

Куркума, тимьян

Соль

Сахар

Лимонная кислота / лимонный сок

Способ приготовления

1. Капусту тонко порезать, посолить и обжарить в казане на смеси растительного и сливочного масла.

2. Через несколько минут добавить 2 горсти изюма и тушить под крышкой на небольшом огне примерно 20–30 минут.

3. Добавить соль, 150 мл белого сухого вина / шампанского / пива и увеличить огонь.

4. Когда вино испарится, добавить щепотку мускатного ореха, куркуму и тимьян, немного сахара. Готовое блюдо полить 0,5 ч.л. лимонной кислоты или лимонного сока.

Примечание: Капусту можно тушить с зеленым луком, укропом и грибами. В таком случае изюм не добавляется.

Тушеная капуста с белыми грибами по-литовски

Ингредиенты:

0,5 кг квашеной капусты

0,5 кочна белой капусты

50 г сухих грибов

2 луковицы

100 мл белого сухого вина

Соль

Тмин

1 ч.л. сахара

Способ приготовления

1. Сухие грибы залить кипятком.

2. Квашеную капусту ошпарить, откинуть на дуршлаг и немного отжать.

3. В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и немного сливочного масла, добавить немного тмина и обжарить белый и красный лук, нарезанный полукольцами.

4. Добавить квашеную капусту и сверху нарезанную соломкой свежую капусту, отвар от грибов и измельченные грибы. Добавить 100 мл белого сухого вина, посолить, добавить 1 ч.л. сахара. Тушить примерно 2 часа на небольшом огне под крышкой.

По желанию, можно добавить немного яблочного сока.

Квашеная капуста в яблочном соке

Ингредиенты:

1 кг квашеной капусты / 0,5 квашеной капусты + 250 г белокачанной капусты + 250 г красной капусты

100 г коричневого сахара

1-2 антоновских яблока

2-3 картошки

1 луковица

1 морковь

Корень сельдерея

300 мл яблочного сока / крепкого пива