Читать книгу "500 романтических ужинов - Юлия Маскаева"

Ингредиенты

Филе камбалы – 500 г, овощи замороженные – 500 г, сливки – 100 мл, картофель – 6 шт., вино белое сухое – 5 ст. ложек, масло оливковое – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, горчица – 2 ч. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель моют, очищают и варят в подсоленной воде до готовности.

Филе камбалы промывают, подсушивают салфеткой, режут кусочками, солят, посыпают перцем, сбрызгивают лимонным соком, сворачивают в трубочки и закрепляют с помощью шпажек. Замороженные овощи разогревают на сковороде, добавив оливковое масло, выкладывают филе камбалы, тушат в течение 10 мин, посыпав солью, перцем и измельченной зеленью укропа. После этого добавляют соус, приготовленный из сливок, горчицы и белого вина, и тушат еще 3-4 минуты. Блюдо подают к столу вместе с отварным картофелем.

Закуска из мидий

Ингредиенты

Мидии – 500 г, масло растительное – 50 г, вино белое – 100 мл, морковь – 20 г, лук репчатый – 1 шт., лимон – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень укропа – 0,5 пучка.

Способ приготовления

Раковины мидий очищают от наростов и тщательно промывают. Морковь, корень сельдерея, лук очищают, нарезают кусочками, выкладывают в кастрюлю. Туда же опускают мидии.

Вливают вино, припускают на слабом огне в течение 15 мин до раскрытия раковин. Кастрюлю снимают с плиты, шумовкой вынимают мидии, аккуратно удаляют обе створки раковин.

Отвар, в котором варились мидии, процеживают через марлю, добавляют выжатый из лимона сок, лавровый лист и заливают этим бульоном очищенные мидии.

Кастрюлю снова ставят на огонь, варят бульон в течение 10 мин при слабом кипении. При подаче к столу мидии вынимают, вместе с овощами выкладывают на блюдо, заливают растительным маслом и посыпают измельченной зеленью укропа.

Десерт фруктовый

Ингредиенты

Сливы – 8 шт., мандарины – 2 шт., киви – 2 шт., яблоко – 1 шт., груша – 1 шт., апельсин – 1 шт., лимон – 1 шт., йогурт – 100 г.

Способ приготовления

Яблоко и грушу моют и нарезают тонкими ломтиками. Киви, лимон, апельсин, мандарины очищают и нарезают дольками. Из слив удаляют косточки. Все компоненты соединяют, заливают йогуртом и перемешивают. Готовый салат выкладывают в салатник и подают к столу.

Ужин «Под южным небом»

Салат из маринованного дайкона

Ингредиенты

Редис дайкон – 1 шт., перец сладкий красный – 1 шт., уксус столовый – 2 ст. ложки, масло кунжутное – 0,5 ч. ложки, глютамат натрия – 3 г, сахар – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редис очищают и нарезают тонкими кружочками, перец моют, очищают и нарезают тонкой соломкой.

Редис и перец соединяют в одной емкости, солят, придавливают грузом и оставляют на 2-3 ч. Затем овощи ополаскивают холодной водой, чтобы смыть соль, добавляют уксус, глютамат натрия, кунжутное масло, сахар и все тщательно перемешивают.

Лангет с овощами

Ингредиенты

Вырезка говяжья – 500 г, смесь овощная замороженная – 300 г, бульон мясной – 250 мл, масло сливочное – 2 ст. ложки, сало топленое – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень укропа и петрушки – по 1 пучку, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают кусками толщиной 1,5-2 см и отбивают. Посыпают солью и перцем и жарят с обеих сторон на разогретом топленом сале до образования золотистой корочки, затем перекладывают на тарелку, поливают мясным бульоном, смешанным с растопленным сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью и подают к столу с гарниром из овощной смеси, обжаренной в растительном масле.

Закуска слоеная из свинины и брынзы

Ингредиенты

Свинина отварная – 300 г, брынза – 100 г, рис отварной – 100 г, майонез – 100 г, редис – 5 шт., яблоки – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., изюм – 3 ст. ложки, зелень кинзы измельченная – 1 ст. ложка, соль.

Способ приготовления

Яблоки и редис очищают и нарезают кубиками, мясо – кусочками, брынзу натирают на крупной терке. На сервировочное блюдо слоями выкладывают кусочки мяса, тертую брынзу, рис, яблоки, редис, вымоченный в кипятке изюм и очищенный и измельченный корень петрушки. Каждый слой солят, смазывают майонезом. Закуску украшают зеленью кинзы и подают к столу.

Десерт из персиков и черешни

Ингредиенты

Персики – 5 шт., черешни – 300 г, сахар – 150 г, сливки – 150 мл, цедра апельсиновая измельченная – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

Персики моют, обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают дольками. Черешни моют, удаляют косточки и смешивают с персиками.

Добавляют сахар, перемешивают, ставят в холодильник на 30 мин.

Готовый салат украшают взбитыми сливками и апельсиновой цедрой и подают к столу.

Ужин «Золотое кольцо»

Салат по-владимирски

Ингредиенты

Язык говяжий отварной – 300 г, майонез – 100 г, яйца – 4 шт., картофель – 3-4 шт., морковь – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Язык нарезают небольшими кусочками. Картофель и морковь отваривают, остужают, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Яйца варят вкрутую, остужают, чистят и нарезают дольками. Огурцы и часть зелени укропа измельчают. Все продукты соединяют, заправляют майонезом, солят и перемешивают.

Готовый салат перекладывают в салатницу и перед подачей к столу украшают веточками зелени.

Рулет мясной с орехами

Ингредиенты

Говядина – 200 г, филе куриное – 100 г, орехи грецкие измельченные – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Говядину хорошо отбивают, солят и перчат. Куриное филе мелко нарезают. На говядину выкладывают кусочки куриного мяса и смесь из измельченных орехов и растительного масла. Мясо сворачивают рулетом, перетягивают шпагатом и обжаривают в растопленном сливочном масле, после чего охлаждают и подают к столу, нарезав поперек кусками.

Цветная капуста, запеченная с сыром

Ингредиенты

Капуста цветная – 500 г, сыр – 150 г, сухари панировочные – 100 г, масло сливочное – 100 г, молоко – 250 мл, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.