Читать книгу "Готовим в мультиварке - Лидия Калугина"

Кнели рыбные

Компоненты

Филе рыбы – 300 г Ломтик белого хлеба без корок – 50 г Молоко – 0,25 стакана Сливки – 0,25 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке и отжать. Рыбу пропустить через мясорубку вместе с размятым хлебом, в фарш добавить соль, молоко, сливки и взбитые яичные белки. Фарш хорошо перемешать и взбить. Сформировать кнели, уложить на смазанную маслом решетку мультиварки, влить в прибор до метки воду и готовить в режиме «Варка на пару» около 25 минут.

Котлеты рыбные

Компоненты

Филе трески – 0,5 кг Филе палтуса – 0,5 кг Лук репчатый – 200 г Манная крупа – 2 столовые ложки Рубленая зелень – 0,5 стакана Сахар – 1 столовая ложка Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Через мясорубку пропустить рыбу и репчатый лук, в фарш добавить манную крупу, перец, соль, сахар и мелко нарубленную зелень, хорошо перемешать, мокрыми руками сформировать небольшие котлетки, смазать их сливочным маслом, уложить на решетку мультиварки. В прибор предварительно налить до метки воду, включить режим «Варка на пару» и готовить около 25–30 минут.

Котлеты рыбные с салом

Компоненты

Филе постной рыбы – 500 г Лук репчатый – 100 г Сало свиное – 100 г Крупа манная – 1 столовая ложка Рубленая зелень укропа – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу, лук и сало пропустить через мясорубку, в фарш добавить манную крупу, мелко нарубленную зелень, соль и перец, тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформировать небольшие котлеты, уложить их на смазанную маслом решетку мультиварки. В мультиварку предварительно налить до метки воду, включить режим «Варка на пару» и готовить около 30 минут.

Котлеты рыбные с картофелем

Компоненты

Филе рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Картофель отварной – 200 г Мука – 1 столовая ложка Рубленая зелень кинзы – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу с луком и отварным картофелем пропустить через мясорубку. В фарш добавить муку, зелень, соль и перец и тщательно вымесить. Из приготовленного фарша сформировать небольшие котлетки, сбрызнуть растительным маслом. В кастрюлю мультиварки налить до метки воду, на решетку уложить котлетки, включить режим «Варка на пару» и готовить около 30 минут.

Котлеты рыбные с рисом

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Рис отварной – 0,75 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Хлеб белый – 1 ломтик Молоко – 0,3 стакана Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Сухари панировочные – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке, слегка отжать, пропустить через мясорубку вместе с рыбой, отварным рисом и репчатым луком. В фарш добавить рубленую зелень, яйцо, соль и перец, хорошо перемешать. Из приготовленного фарша сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях. В кастрюлю мультиварки влить растительное масло, разогреть его в режиме «Выпечка» и жарить котлеты в том же режиме по 15 минут с каждой стороны.

Линь с грибами

Компоненты

Потрошеные тушки линей – 1,2 кг Грибы свежие – 250 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло топленое – 100 г Мука – 1 столовая ложка Яйцо – 1 шт. Белое вино – 0,15 л Вода – 0,75 стакана Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Из тушек линей вынуть хребтовую кость, филе посолить и оставить на 1 час. Затем насухо вытереть, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки. Лук мелко порубить. В кастрюлю мультиварки положить немного масла, растопить его в режиме «Выпечка», добавить лук, перемешать и прожарить 7-10 минут в том же режиме. К жареному луку добавить нарезанные небольшими ломтиками грибы, положить оставшееся масло и жарить в том же режиме около 15–20 минут. Поверх жареных грибов положить рыбу, влить разбавленное водой вино, положить пряности и соль. Включить режим «Тушение» и готовить около 50–60 минут.

Рагу из карпа

Компоненты

Тушка карпа – 1 кг Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Корень сельдерея – 50–70 г Зеленый горошек свежий – 100 г Стручки фасоли – 100 г Масло растительное – 0,5 стакана Паста томатная – 1–2 столовые ложки Вода – 0,5 стакана Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу почистить, нарезать порционными кусками, поперчить. Лук, морковь и корешки нашинковать, сложить в кастрюлю мультиварки и обжарить в режиме «Выпечка» в растительном масле до мягкости, примерно около 15 минут. Затем к овощам добавить зеленый горошек и нарезанную кусочками фасоль, добавить разведенную водой томатную пасту, положить пряности и готовить в режиме «Тушение» около 20 минут. Куски рыбы посолить, обжарить на сковороде в растительном масле до полуготовности, положить поверх тушеных овощей и готовить в режиме «Тушение» еще около 40–50 минут.

Плакие из карпа

Компоненты

Тушка карпа – 1 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Вино красное – 0,15 л Паста томатная – 1 столовая ложка Лимон – 0,5 шт. Лавровый лист – 2 шт. Перец черный – 6 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусками, посолить, обвалять в муке, обжарить на сковороде в растительном масле. Лук нашинковать, обжарить в мультиварке в растительном масле в режиме «Выпечка» в течение 7-10 минут. Затем лук залить вином, добавить томатную пасту, нарезанный тонкими ломтиками лимон и пряности, перемешать. Сверху положить жареную рыбу, влить масло со сковороды. Готовить в режиме «Тушение» около 1 часа. Подавать блюдо холодным.

Скумбрия с овощами в сметане

Компоненты

Тушка скумбрии – 400 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рубленая зелень укропа – 2–3 столовые ложки Сметана – 0,3 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления