Читать книгу "Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

100 г сметаны

50 мл растительного масла

1 яйцо

соль

Сморчки залейте холодной водой и варите в течение 30 мин. Затем промойте под холодной водой и мелко порубите. Яйцо сварите вкрутую, охладите, очистите и измельчите. Грибы обжарьте на растительном масле, немного охладите, добавьте яйцо, сметану, посолите и перемешайте.

Начинка из жареных моховиков

800 г моховиков

200 г сметаны

80 мл растительного масла

соль

Моховики очистите, промойте, мелко порубите, добавьте растительное масло и тушите до испарения жидкости. Затем добавьте сметану, посолите и тушите еще 10 мин. Готовую начинку остудите.

Начинка из лисичек и шампиньонов

По 200 г лисичек, шампиньонов

100 г корня сельдерея

50 мл растительного масла

по 1 болгарскому перцу, головке репчатого лука

2 зубчика чеснока

соль

Грибы очистите, отваривайте в подсоленной воде в течение 30 мин. Затем воду слейте, грибы остудите и мелко порубите. Репчатый лук и болгарский перец очистите и измельчите. Корень сельдерея очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Соедините грибы, репчатый лук, болгарский перец, корень сельдерея и чеснок. Посолите, добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.

Начинка из сушеных грибов

300 г любых сушеных грибов

2 головки репчатого лука

1 л молока

50 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Грибы замочите в молоке на 20–30 мин. Затем отварите и мелко порубите. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Смешайте лук, грибы, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка из шампиньонов и печени

По 300 г свежих шампиньонов, говяжьей печени

2 головки репчатого лука

80 мл растительного масла

30 мл лимонного сока

черный молотый перец

соль

Грибы и лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Печень пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, влейте лимонный сок. В полученную массу добавьте грибы и лук, тщательно перемешайте.

Начинка из опят и сметаны

400 г свежих опят

100 г сметаны

50 мл растительного масла

черный молотый перец

соль

Грибы очистите, промойте, мелко порубите, посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом и запекайте в духовке в течение 30 мин при температуре 12 °C. Затем добавьте сметану, посолите, поперчите и перемешайте.

Начинка из жареных шампиньонов и говяжьего фарша

500 г шампиньонов

200 г говяжьего фарша

1 головка репчатого лука

по 100 мл сметаны, растительного масла

соль

Очищенный лук нарежьте полукольцами, шампиньоны мелко порубите. Обжаривайте лук на растительном масле в течение 5 мин, затем добавьте шампиньоны, посолите и тушите 5 мин. Затем добавьте сметану, перемешайте и тушите еще 4 мин. Говяжий фарш обжарьте на растительном масле, остудите, соедините с грибами, посолите и перемешайте.

Начинка из шампиньонов и творога

По 500 г шампиньонов, творога

80 г твердого сыра

3 яйца

2 зубчика чеснока

100 мл растительного масла

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Чеснок и грибы очистите и мелко порубите. Грибы обжарьте на растительном масле, затем добавьте чеснок, посолите, поперчите и тушите в течение 10 мин, затем остудите. В творог добавьте яйца и тщательно взбейте, затем положите сыр, натертый на мелкой терке, и перемешайте. Соедините творожно-сырную массу и грибы, добавьте измельченную зелень и перемешайте.

Начинка из соленых груздей

500 г соленых груздей

2 головки репчатого лука

100 мл растительного масла

черный молотый перец

Грибы пропустите через мясорубку. Лук очистите, мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Соедините грибы, лук, поперчите и перемешайте.

Начинка из курицы и шампиньонов

250 г куриного филе

200 г шампиньонов

150 г твердого сыра

1 головка репчатого лука

растительное масло

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Куриное филе, очищенные грибы и лук мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке. Смешайте лук и куриное филе, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Грибы обжарьте отдельно. Соедините грибы, куриное филе, добавьте измельченную зелень укропа, сыр и перемешайте.

Начинка из лисичек и картофеля

250 г лисичек

4 клубня картофеля

2 головки репчатого лука

1 зубчик чеснока

150 мл растительного масла

лавровый лист

соль

Лисички очистите, опустите в кипяток и варите в течение 10 мин. Затем воду слейте, грибы опустите в холодную воду на 2–3 мин. Овощи очистите. Картофель нарежьте небольшими кусочками, лук полукольцами, чеснок измельчите.

Лавровый лист и чеснок обжарьте на раскаленном растительном масле 2 мин. Затем чеснок и лавровый лист удалите, в масло выложите картофель, лук и лисички, посолите. Жарьте в течение 10 мин. Затем закройте крышкой и тушите 5-10 мин. Готовую начинку используйте охлажденной.

Мясные начинки.

Начинка из курицы с репчатым луком

500 г куриного филе

2 головки репчатого лука

150 мл растительного масла