Читать книгу "Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах - Алла Владимировна Погожева"

нарезать. Добавить яйцо, соль, лук и мелко нарезанную зелень петрушки. Сформовать котлеты. Обвалять в муке, пассеровать в масле. Подавать со сметаной.

77. Тыква под соусом песто

Ингредиенты

Тыква (мелко нарезанная мякоть) – 100 г

Картофель – 30 г

Перец сладкий болгарский красный или желтый – 20 г

Лук репчатый красный – 20 г

Козий сыр – 30 г

Томаты черри – 50 г

Масло оливковое – 5 мл

Молоко – 500 мл

Соль – 0,5 г

Лимон – 10 г

Для соуса песто

Сыр (пармезан) – 20 г

Зелень петрушки – 5 г

Базилик – 5 г

Грецкие орехи (ядро) – 20 г

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 20 мл

Лимонный сок – 10 мл

Способ приготовления

Приготовить соус песто: натереть пармезан, крупно нарезать петрушку, базилик. Пармезан и зелень взбить в блендере вместе с грецкими орехами, чесноком, оливковым маслом и лимонным соком. Если соус слишком густой, его можно разбавить 10 мл холодной кипяченой воды.

Тыкву и картофель почистить и нарезать крупными кубиками. Красный лук очистить и порезать четвертинками. Половину перца начинить ложкой песто, кусочком козьего сыра и половинками помидорчика черри. Все овощи уложить на форму для барбекю, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, накрыть фольгой. Запекать 20 минут при 200 °C. Снять фольгу, посыпать оставшимся козьим сыром и запекать еще 10 минут. Подавать с ломтиком лимона, присыпав оставшимся свежим базиликом.

78. Спаржа из пароварки

Ингредиенты

Спаржа зеленая – 100 г

Яйца – 1/2 шт.

Способ приготовления

Положить яйцо в корзину пароварки. В другую корзину пароварки поместить зеленую спаржу. Готовить яйцо и спаржу одновременно в течение 15 минут. Обдать яйцо холодной водой, почистить, разделить пополам.

Приготовить французский соус: смешать оливковое масло и бальзамический уксус. Мелко порезать яйцо и добавить к соусу. Разложить спаржу, полить соусом и подать на стол.

Для французского соуса

Растительное (оливковое) масло – 5 мл

Бальзамический уксус – 1 мл

79. Свекла с грецкими орехами на гриле

Ингредиенты

Свекла – 100 г

Орехи грецкие – 10 г

Сметана 10 % – 10 г

Горчица – 3 г

Лавровый лист (порезанный) – 10 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Орехи очистить от скорлупы. Очищенные половинки грецких орехов прогреть на противне в духовом шкафу при 180 °C в течение 10 минут до золотистого цвета. Дать остыть, затем крупно порубить. Часть орехов оставить для соуса.

Приготовить соус: остальные орехи переложить в чашку и смешать с густой некислой сметаной, горчицей и нарезанным лавровым листом. Добавить в соус соль. Все пробить блендером.

Сырую свеклу завернуть в двойной лист фольги, положить на раскаленный гриль и готовить около часа. Мягкую свеклу разрезать на несколько частей, полить соусом, посыпать грецкими орехами.

80. Картофель с чесноком и творогом

Ингредиенты

Картофель – 100 г

Перец сладкий болгарский – 25 г

Томаты – 25 г

Лук репчатый – 10 г

Чеснок – 1 зубчик

Творог обезжиренный – 15 г

Сыр нежирный – 15 г

Соль – 0,5 г

Чабрец – 5 г

Масло подсолнечное – 10 мл

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Остальные овощи почистить и мелко нарезать. Лук и болгарский перец пассеровать в подсолнечном масле, затем добавить к ним томаты.

Картофель пассеровать в сливочном масле, добавить к нему творог, мелко порубленный чеснок и чабрец, все посолить. Все приготовленные продукты выложить в смазанную маслом форму, посыпать сверху натертым на мелкой терке сыром и запечь в духовке при умеренной температуре.

81. Тушеные кабачки с мясом

Ингредиенты

Кабачок – 100 г

Мясо рубленое – 75 г

Лук репчатый – 10 г

Яйца – 1/4 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 5 г

Лимон – 10 г

Масло растительное – 5 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Кабачок очистить, разрезать на половинки, вынуть мякоть из середины и немного посолить. Репчатый лук почистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Добавить в смесь мясо и все тщательно перемешать. Смесь снять с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и перемешать. Полученным фаршем начинить кабачок. Уложить фаршированные половинки кабачка в один ряд в сотейник, залить до половины горячей водой и тушить на слабом огне. Готовое блюдо полить яйцом, взбитым с лимонным соком.

82. Голубцы из белокочанной капусты с рисом

Ингредиенты

Капуста – 150 г

Рис – 1/2 стакана

Лук репчатый – 50 г

Лимон – 5 г

Томатный сок – 100 мл

Вода – 60 мл

Томаты – 60 г

Сметана 10 % – 5 г

Масло растительное – 5 мл

Соль – 0,5 г

Зелень петрушки – 5 г

Способ приготовления

Выжать лимонный сок. Разобрать кочан на листья и вырезать ножом толстые стебли. Залить подсоленным кипятком с лимонным соком и оставить на 10 минут. Лук и зелень петрушки измельчить. Рис и измельченные луковицы пассеровать с растительным маслом. Влить на сковороду томатный сок и выдержать на огне до набухания риса. Сняв с огня, смешать с мелко нарезанными томатами и рубленой зеленью петрушки. Посолить. С этим фаршем сворачивать голубцы из капустных листьев. Выложить в глубокую посуду, залить до половины томатным соком, разбавленным водой, тушить под крышкой на слабом огне в течение 1 часа. Подавать со сметаной.

83. Тушенные с рисом кабачки

Ингредиенты

Кабачок – 100 г

Рис – 30 г

Лук репчатый – 10 г

Яйцо – 1/2 шт.

Морковь – 30 г

Вода – 30 мл

Масло растительное – 5 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Рис отварить. Молодой кабачок нарезать кружочками, посолить, слегка пассеровать с нарезанным луком в масле. Морковь отварить. Выложить в гусятницу, перекладывая слоями отваренного риса, сваренного вкрутую и нарубленного яйца, нарезанного и пассерованного лука, отварной и нарезанной кубиками моркови. Закрыть сверху слоем из пассерованных кабачков, тушить 10–15 минут.

Закуски

84. Закуска из печеных баклажан и перца с сыром

Ингредиенты

Баклажан – 150 г

Перец сладкий болгарский красный – 50 г

Сыр бри – 50 г

Зелень петрушки – 5 г

Томаты –100 г

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 30 мл

Винный уксус – 10 мл

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Баклажан вымыть и нарезать вдоль ломтиками шириной 1 см. Ломтики намазать оливковым маслом, присыпать солью и оставить на 10 минут. Затем запечь. Петрушку и сыр бри измельчить. Красный сладкий перец вымыть, обсушить и запечь в духовке без масла 5 минут, пока кожица не потемнеет. Плотно завернуть перец в фольгу и оставить на 10 минут. Затем вынуть из фольги, снять кожицу и нарезать на 4 части, освободив от семян. Форму для выпечки проложить фольгой. На фольгу выложить слоями баклажан, перец, петрушку, сыр. Слои повторить. Посолить. Последним должен быть слой ломтиков баклажана. Накрыть форму фольгой, поставить сверху пресс и поместить в холодильник на 5–6 часов.

Приготовить соус: рубленый чеснок, томаты смешать в блендере до однородной массы, добавить оливковое масло, винный уксус, соль, Закуску нарезать на ломтики и подавать с соусом.

85. Бутерброд с яйцом

Ингредиенты

Яйцо вареное – 1 шт.

Хлеб белый – 100 г

Сыр (плавленый) – 50 г (1 сырок)

Зелень укропа – 5 г

Лук зеленый – 20 г

Чеснок – 1 зубчик

Масло растительное – 15 мл

Способ приготовления

Плавленый сырок натереть на крупной терке, добавить к нему нарезанное яйцо, мелко нарезанный лук, зелень и раздавленный чеснок. Намазать ломтики батона или хлеба полученной массой и пассеровать бутерброды на сковороде в растительном масле, сначала намазанной массой вниз, а потом вверх.

86. Бутерброды с сырно-творожной массой и овощами

Ингредиенты

Сыр мягкий – 50 г

Творог нежирный – 50 г

Лук зеленый – 10 г

Томаты – 50 г

Редис – 20 г

Огурец – 20 г

Базилик свежий – 3 г

Растительное масло – 2 мл

Лимонный сок – 2 мл

Горчица – 1 г

Зелень укропа – 10 г

Хлеб ржаной – 80 г (2 кусочка)

Соль