Читать книгу "Франция, которую вы не знали - Мария Перрье"

Когда придет время садиться за стол, хозяйка либо предложит гостям занять любое понравившееся место, либо сама укажет, кто где сидит. Иногда компании перемешивают по принципу «девочка-мальчик», иногда мужчины и женщины группируются, иногда пришедшие вместе сидят вместе, а иногда врозь.

Сев за стол, положите салфетку на колени, не заправляйте ее за воротник и не оставляйте лежать на столе.

Перед своей тарелкой вы можете обнаружить маленькую тарелочку для хлеба. А можете не обнаружить. Тогда хлеб кладем прямо на скатерть перед своей тарелкой, а не к себе в тарелку.

Если вам нужно встать из-за стола, делать это нужно во время смены блюд, когда наступает небольшая пауза. Хорошо и вежливо встать и помочь хозяйке убрать со стола грязные приборы, уточнив, что куда нести.

Еду во Франции не мечут на стол, как на скатерть-самобранку. Вы никогда не увидите здесь на столе несколько блюд сразу. Сначала подается холодная закуска, затем горячая закуска, далее рыбное блюдо, мясное блюдо, сыр и десерт. Съели, убрали, несем следующее. Речь о торжественном обеде или ужине. Порции небольшие, но голодными точно не останетесь. Суп гостям во Франции подают редко. В повседневной жизни все просто: закуска, основное блюдо, сыр, десерт.

Кстати, о сыре. Его накладывают себе на тарелку один раз, берите с сырного плато ровно столько, сколько планируете съесть. Лучше меньше, чем больше. Сыр не едят вилкой, к моменту сервировки сыра вилки исчезают со стола. Помогаем себе ножом.

Масло, паштет, утиную печень и сыр намазываем на хлеб понемногу, откусываем и снова намазываем, а не делаем огромный бутер, чтобы есть вприкуску.

Солнце юга в стакане и в тарелке

Как настоящий француз-южанин безошибочно узнает земляка и отличит его от француза из других регионов? По тому, какой напиток тот выберет на аперитив! Настоящий южанин попросит «один желтенький» (un jaune)!

Речь идет о пастисе (pastis), напитке настоящих южных мужчин, появившемся в начале ХХ века после запрета на абсент.

Пастис – это чистый алкоголь, ароматизованный экстрактами разновидностей аниса, фенхеля и риглиса. На вкус напоминает ту самую микстуру, которой нас пытались поить при простуде, когда нам было лет семь, то еще удовольствие! Женщины его не пьют, а вот мужчины поглощают литрами. Особенно летом. А еще существует вечная борьба между поклонниками лидирующих марок – производителей пастиса: Ricard, 51, Pastis de Marseille. Есть еще Pernod, но каждый настоящий южанин знает, что это не «комильфо». Это северяне пьют!

Как же правильно подавать пастис на аперитив? Бутылка, собственно, Ricard (мой муж – поклонник этой марки); кувшин с холодной водой; ведерко со льдом; бокалы. Каждый сам смешивает свою идеальную пропорцию пастис/вода и добавляет нужное количество льда.

Соседи по Средиземноморью тоже имеют алкогольные напитки на базе аниса. В Греции это ouzo, в Алжире anisette, в Болгарии mastika, в Турции raki, в Италии sambuka. Помню, как в Греции пробовала узо в 96-м году. Это было так непривычно!

Юг Франции щедр своими дарами. Летом лавки зеленщиков радуют глаз россыпями региональных овощей и фруктов. Особенно выделяются маленькие солнышки абрикосов. У нас есть фруктовый сад, и абрикосов зреет так много, что даже я варю из них варенье и пеку пироги.

Делюсь с вами рецептом самого вкусного на свете пирога с абрикосами: быстро, легко и необыкновенно вкусно!

Вам потребуется:

• 1 кг спелых абрикосов (без косточек примерно 800 г);

• 200 г готового слоеного теста;

• 5–6 ст. л. с горкой миндальной пудры (молотый миндаль);

• 2 яйца;

• 100 г сахара (150 г, если абрикосы не очень сладкие);

• 200 мл сливок;

• ваниль.

1. Разогрейте духовку до 210 °С. Смажьте сливочным маслом форму диаметром 22 см.

2. Выложите тесто в форму и запекайте 10 минут.

3. В глубоком блюде смешайте миндальную пудру, сахар, сливки, яйца и ваниль.

5. Выньте форму с тестом из духовки.

6. Выложите на тесто абрикосы, нарезанные половинками.

7. Равномерно залейте сверху абрикосы приготовленной смесью из миндальной пудры.

8. Запекайте еще 20–25 минут при 210 °С.

Абрикосы должны быть зрелыми. Также очень важно качество миндальной пудры (молотого миндаля). Она не должна слишком сильно горчить.

Сервировать абрикосовый пирог можно холодным или горячим с шариком ванильного мороженого и бокалом ледяного сухого игристого вина вроде Blanquette de Limoux, Processo или Asti для любителей послаще.

К сожалению, лето – это не всегда исключительно безмятежная пора. Именно на период летних отпусков приходится рост числа ограблений.

Бди!

Знойным августовским днем 73-летний французский пенсионер в небольшой деревне на Юге Франции прилег на послеобеденную сиесту. Сквозь сон и пение цикад мужчина услышал, что кто-то с улицы открывает ставни в соседней комнате…

Дедуля Рене, как зовут его в деревне, был охотником и ветераном войны в Алжире. Он встал, достал охотничье ружье и пошел в соседнюю комнату…

В комоде, где его жена хранила украшения, шарили две молодые румынки. Одной было 11 лет, второй 18. Мужчина поднял винтовку и выстрелил обеим в низ живота. Затем положил винтовку и пошел звонить в полицию, чтоб сообщить о случившемся.

Наверное, все слышали про неприкосновенность частной собственности за границей. Вы думаете, во Франции мы можем ее защищать? Как бы не так! Это не Америка. Если к вам в сад залезли воры и их покусала ваша собака, виноваты будете ВЫ!

Румынские девушки не умерли. Их эвакуировали на вертолете в больницу департамента, где провели сложнейшие операции. Вроде бы одна лишилась способности к деторождению. Но обе живут и здравствуют. В суд одна из них явилась с сумкой Louis Vuitton. Тоже где-то украденной, наверное.

Пенсионеру присудили пять лет тюрьмы за намеренную попытку убийства. Сейчас он отбыл срок и вернулся домой. Прошения заменить тюремное заключение на более мягкое наказание ввиду того, что виновный преклонного возраста, болен раком, никогда ранее не нарушал закон, были отклонены. Жители деревни многократно устраивали манифестации и марши в его поддержку. Воровки никакого наказания не понесли. Они присутствовали на всех заседаниях суда.