Читать книгу "Вино по бокалам - Оз Кларк"

Меня всегда удивляет, что на Рождество и на другие большие праздники супермаркеты и дисконтные магазины снижают цены на шампанское – самое, что называется, гламурное вино. Да, бывает, что дома шампанского, которых в мире не так уж много, делают скидки – аж до 30 %, но это всегда анонсируется, поэтому нужно следить за информацией. Кстати, глобальное потепление оставило во французской Шампани след более заметный, чем в большинстве других винных зон, поэтому сейчас там производят гораздо более зрелую «радость в бутылках», чем раньше. А с «рождественскими распродажами» нужно быть аккуратнее. Иногда за эти же деньги имеет смысл купить, скажем, просекко, которое у итальянцев становится все лучше и лучше.

Скидка на вина целой страны. Такие истории бывают – скидку дают на все вина определенной страны. Этим обязательно нужно воспользоваться. Можно сэкономить до 25 % на покупке, например, австралийских, или новозеландских, или французских (!) вин.

Покупка больше чем одной бутылки. Эта скидка может начинаться даже с двух бутылок, но чаще всего речь идет о необходимости купить шесть. Вино хорошее? Имеет смысл потратиться, особенно если скидка с прогрессией – шестая бутылка дешевле первой, второй, третьей, четвертой и пятой. Ну хоть ненамного!

ИЗУЧАЕМ ВИННУЮ КАРТУ

Наценки в ресторанах и барах у кого хочешь отобьют желание выпить. Тут выход один – вспомните, что вы платите не только за жидкость в своем бокале, но и за все то, что поднимает вам настроение здесь и сейчас.

И это неплохой метод исследования! Обратите внимание на строчку «бокал вина» в винной карте. Реализуйте возможность попробовать новые напитки. Если вино вам не понравится, потери не критичны – заплачено будет не за целую бутылку, а всего лишь за бокал.

Изучение винной карты – всегда волнующий процесс. Какие самоцветы можно в ней обнаружить? Что вас ждет: новое приключение или старое, проверенное удовольствие? Будет ли у сегодняшнего «свидания» продолжение? У человека, исследующего территорию мира, который мы с вами обсуждаем, слюнные железы начинают действовать активнее уже в ту минуту, когда он открывает винную карту.

Интересно в таком случае, почему же я сам, когда мне подают винную карту, так часто испытываю не только трепет? Шок от цен способен спровоцировать малоуместную в ресторане нервозность… Замешательство-то уж точно. А если еще не повезет и вместо дружелюбного официанта (сомелье выходит не к каждому столику) окажется напористый из числа всезнаек… Думаю, сетовать на это до завтрашнего вечера готов не я один, но вернемся к предмету – винной карте.

Определитесь с ценой, которую вы готовы заплатить. Я не сторонник того, чтобы тратить больше лишь затем, чтобы произвести на кого-либо впечатление. И не идите на поводу у официанта или сомелье, горячо советующего вам купить бутылку более дорогую, чем вы действительно можете себе позволить. Если вы планировали при необходимости заказать вторую бутылку, не расходуйте выделенный на это бюджет уже на первой. Помните, что вы пришли сюда за удовольствиями – еда, вино, беседа, а не за проблемами – дискомфорт, разочарование, недовольство собой и окружающими.

Отсутствие знаний легко восполнимо. Если вы мало знаете о вине, в этом нет ничего не только страшного – даже необычного. В конце концов, удовольствие от музыки можно получать, даже не зная ноты. Ужин в ресторане – отличная возможность узнать что-то новое о винном мире. Возможно, именно там вам станет ясно, что менее известные вина чаще предлагают по разумной цене. Юг Франции, Португалия, Испания (кроме вин из Риохи) и Италия (за исключением Тосканы и Пьемонта) – прекрасные «охотничьи угодья». Бордо из Бордо, бургундское или каберне совиньон из калифорнийской долины Напа – это как-нибудь потом. Цены на них способны бросить в дрожь кого угодно, и иной раз порадуешься, что эти вина присутствуют не в каждой винной карте. А вот австралийские, новозеландские или южноамериканские точно есть у всех, и они, скорее всего, окажутся вкусными и к тому же будут иметь хорошее соотношение цена – качество.

Вести разговоры с сомелье вовсе не обязательно. Не хотите бесед – не беседуйте. Если вам нужен совет, спросите, но в отношении той цены, которую готовы заплатить, проявите твердость. Главное – ваш комфорт. И официанта, чтобы долил вино в бокалы, звать не обязательно. Бутылка в пределах досягаемости? Это главное.

Домашние вина. Не исключайте домашние красные и белые винной карты из сферы своего внимания. Сегодня многие рестораны и бары прилагают немало усилий, чтобы утвердить в качестве своего основного напитка привлекательное, яркое, веселое вино, какими часто и являются те, что входят в понятие «домашнее». Если такое вино вам понравится, возьмите на заметку. Напомню, кстати, что в большинстве винодельческих регионов мира местное, домашнее красное или белое, – это то вино, которое пьют практически все местные жители.

Разрешение приносить спиртные напитки с собой. Практика BYOB (bring your own bottle – «принеси свою собственную бутылку»), пришедшая из Азии, стремительно распространяется по другим континентам. Если вы пришли со своим вином, с вас возьмут только плату за откупоривание бутылки (так называемый пробочный сбор). Ищите табличку BYOB или информацию о том, что у ресторана нет лицензиии на продажу спиртного. В последнем случае вам даже пробочный сбор оплачивать не придется.

Итак, подведем итоги. В хороших ресторанах всегда предлагают интересные вина. Мой совет – строка в винной карте «бокал вина» заслуживает внимания. Это вообще любимый формат многих, поскольку он дает возможность экспериментировать, оплачиваем-то только бокал, а не всю бутылку. Если вас четверо, закажите четыре бокала разного вина и попробуйте все. Это очень весело. И обсуждать, кому что больше всего понравилось, тоже весело. А потом можно будет взять целую бутылку вина-победителя.

ВИНО, КОТОРОЕ ВПОЛНЕ САМОДОСТАТОЧНО

Времена, когда вино только сопровождало трапезу, миновали. Правда, некоторые люди до сих пор ведут нескончаемые разговоры по поводу того, что из еды с какими винами сочетается, а что, наоборот, не сочетается, но большинство современных белых и красных хороши сами по себе – до еды, во время еды и после еды. Я уж не говорю о шампанском и игристых… Мое сердце, если говорить о винах самодостаточных, отдано легким, освежающим. Но это не значит, что все остальные мне не нравятся!

Красные вина. Речь пойдет не о великих, «больших» ширазах и каберне и не о крепких монстрах с сильными танинами. Их действительно лучше поставить на обеденный стол.

Самое знаменитое вино, которое пьют, что называется, само по себе, – французское божоле. Впрочем, почти каждая страна производит немного легких красных вин. Они, кстати, и дешевле. Итальянские бардолино и вальполичелла восхитительны. Испанская гарнача, австрийский цвайгельт и простые чилийские пино нуар и мерло, как и аргентинский мальбек, тоже «попадают в точку». Время, когда дешевые красные вина были такими кислыми, что их и врагу не посоветуешь, давно прошло. Нынешние молодые красные вполне годятся для того, чтобы угостить друзей.