Читать книгу "J-beauty. Японская революция - Аки Уэда"

По этому же принципу сделан бенто, традиционный контейнер в виде ящика, разделенный на несколько секций, в каждом из которых лежит отдельное блюдо или ингредиент. В обычные пластиковые бенто родители собирают школьный обед для своих детей, а красивые лаковые ручной работы сервируют для своих посетителей рестораны. Классический набор содержит рис или лапшу, рыбу или мясо, различные закуски, овощи и фрукты.

• Рис вместо хлеба

Рис является основой большинства японских блюд. Он может быть как основным ингредиентом, так и гарниром. Еще одно отличие японской культуры питания от западной это то, что рис здесь используют вместо хлеба. Чрезмерное употребление очищенной пшеничной муки является основной причиной избыточного веса. Вместо того чтобы есть хлеб с каждым блюдом, попробуйте заменить его небольшой порцией обычного риса, а если хотите сбросить несколько килограммов, то коричневого. Оба эти продукта являются источниками углеводов – энергии, необходимой нашему телу, но они отличаются друг от друга составом витаминов и минералов.

В отличие от хлеба рис, особенно коричневый, является богатым источником магния, необходимого организму для выработки белка и ДНК, выведения из организма токсинов, а также для поддержания связи клеток и регуляции гормонов. Он также содержит витамин B5. Это вещество участвует практически во всех процессах жизнедеятельности человека: в метаболизме белков, жиров и углеводов, а также выделяет из них энергию, необходимую для жизнедеятельности человека. Его достаточное количество в организме обеспечивает человеку стройную фигуру, предупреждает старение кожи и появление преждевременных морщин.

• Завтрак – самая большая и главная часть дневного рациона

В Японии завтрак считается самым важным приемом пищи, потому что его задача – обеспечить организм питательными и полезными веществами. Это комбинация здоровой пищи, состоящая из полноценной еды, но в то же время не слишком тяжелой. В нем присутствует достаточное количество белка, который обеспечивает организм энергией на весь день.

Завтрак традиционно состоит из нескольких блюд и хорошо сбалансирован. В него, как правило, входят: рис, мисо суп, водоросли, овощи, ферментированные соевые бобы натто, яичный омлет или кусочек рыбы и обязательно зеленый чай. Блюда предоставляются на выбор небольшими порциями. Такое сочетание разных продуктов обеспечивает организм витаминами и минералами, очень полезными для здоровья.

• Быть умеренным со сладостями

Десерты в Японии едят не часто и в небольшом количестве. Они очень отличаются по вкусу и внешнему виду от принятых в западных странах. Например, мочи или даифуку похожи на маленькие круглые пирожки из риса, заполненные сладкой начинкой, сделанной из бобов адзуки. Мороженое делают с зеленым чаем или имбирем, а популярные виды желе имеют вкус, начиная от персикового и заканчивая кофейным.

Японцы наслаждаются и западными десертами, такими как торт или шоколад, но все же чаще всего отдают предпочтение тарелке с сезонными фруктами. Связано это с тем, что, несмотря на удовольствие, которое доставляют сладости, все понимают вред, который они могут причинить организму, поэтому находятся на чеку. Даже если меню ресторанов и кафе предоставляют десерты в западном стиле, размеры порций будут маленькими.

• Японская «гибкая сдержанность»

Несмотря на осторожность со сладостями, японцы являются большими сторонниками «гибкой сдержанности» в отношении еды. Это означает, что жесткие ограничения, строгие диеты, а также негативное отношение к пище и другие крайности не приветствуются. Вместо этого разрешено все, но в разумном количестве. Согласно этой концепции, сладости или даже чипсы есть можно, но в небольшом количестве и не слишком часто. Многие сторонники этого взгляда считают, что развить у детей привычку правильно питаться помогает пример их собственных родителей. Они верят, что многие вещи закладываются с ранних лет. Дети привыкают к здоровой еде и, став взрослыми, продолжают следовать традициям.

• Употребляйте ферментированные продукты

Ферментированные продукты – это особая история традиционной японской кухни и важная ее составляющая. У каждого из жителей страны есть свое любимое блюдо, выбор которого базируется на вкусовом предпочтении соленого, кислого или сладкого.

Ферментация пищи – это процесс превращения углеводов в спирт или в органические кислоты с использованием микроорганизмов – дрожжей или бактерий. За долгую историю человек успел применить такой метод ко многим продуктам: молоку, мясу, овощам, чаю, меду и вину. Он известен давно и применялся людьми еще 13000 лет назад. Пищевая ферментация имеет несколько назначений: она помогает сохранить пищу съедобной на длительный срок, придает ей совершенно новый вкус, текстуру и аромат, а также обогащает ее незаменимыми аминокислотами и витаминами.

Ферментированные продукты способствуют здоровой микрофлоре кишечника, которая важна для правильного пищеварения и усвоения питательных веществ организмом. Вот некоторые из них.

Натто

Основой этого традиционного японского блюда являются соевые бобы, которые подвергают ферментации с использованием бактерий Bacillus subtilis, живущих на рисовой соломе. Приготовленные бобы заворачивают в солому и оставляют так на определенное количество дней. За это время, под воздействием бактерий, в продукте начинается процесс брожения, в результате которого бобы становятся мягкими и липкими.

Самая ранняя информация о натто датируется серединой XI века, но скорее всего блюдо было придумано еще раньше. В наше время в промышленном производстве вместо соломы используют несколько иной способ ферментации.

Интенсивный, острый вкус блюда вызывает противоречивое к нему отношение у местных жителей и иностранцев. Те, кому он нравится, называют его «землистым» и насыщенным, тогда как те, кто не любит, сравнивают с поеданием «старых ботинок». Своеобразный вкус и едкий запах натто дополняет коричневая и очень липкая текстура.

Как и многие ферментированные продукты, он имеет много полезных свойств для здоровья. Продукт содержит большое количество белка, клетчатки и других питательных веществ и ферментов. Он снижает свертываемость крови и производит витамины K и B.

Также он уже давно является одним из традиционных блюд, подаваемых на завтрак. Его обычно смешивают с зеленым луком, соевым соусом и подают с рисом. Сильный вкус натто можно компенсировать, сочетая его с ароматическими приправами, такими как имбирь, васаби и горчица.

Несмотря на то, что это блюдо на любителя, оно остается одним из самых популярных ферментированных продуктов в Японии.

Мисо суп

Это полезное блюдо тоже делают из пасты ферментированных соевых бобов. Оно полно полезных бактерий, антиоксидантов, важных витаминов и минералов. Этот растительный белок содержит все незаменимые аминокислоты. Его высоко ценят диетологи во всем мире за большой список достоинств. Регулярное употребление мисо супа способствует повышению иммунитета, улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина, а также поддерживает здоровье кожи.