Читать книгу "Твой второй мозг - кишечник. Книга-компас по невидимым связям нашего тела - Божена Кропка"

Водоросли положительно влияют на наш организм: очищают его от токсинов и удаляют тяжелые металлы. В наши дни это особенно необходимо, поскольку мы постоянно окружены излучающими устройствами (телефонами, планшетами, ноутбуками). К тому же мы подвержены воздействию выхлопных газов, что часто является причиной накапливания тяжелых металлов в нашем организме. Водоросли также очищают лимфатическую систему, понижают уровень холестерина, укрепляют иммунитет, имеют противовоспалительное, противораковое и мочегонное действие, поэтому их используют в лечении заболеваний мочевыделительного тракта и отеков. Поскольку они регулируют управление водными ресурсами и обмен веществ в организме (посредством щитовидной железы, которую насыщают йодом), водоросли являются эффективным средством в борьбе с полнотой. Если решим добавить водоросли к нашей диете, стоит обратить внимание на те, которые имеют экологическое происхождение, другие могут нам только навредить.

Однако есть одно противопоказание для применения водорослей в нашей диете – аутоиммунное заболевание Хашимото, разрушающее нашу щитовидную железу. В случае такой болезни для включения водорослей в наш рацион мы должны проконсультироваться с диетологом.

ТАБЛИЦА 14. ХАРАКТЕРИСТИКА ВОДОРОСЛЕЙ

Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья Galaktyka, Łódź, 2008.

Водоросли – нечасто применяемый продукт при приготовлении еды, поскольку к ним нужно привыкнуть и оценить их необычный вкус. Их можно употреблять в разном виде, к примеру, смесь водорослей вакаме с кунжутом, которая может послужить хорошим источником для обогащения вкуса многих блюд. Употребление водорослей поможет нам сократить количество используемой соли.

Рецепт на вакаме с кунжутом вы найдете в главе Х.

Пить молоко или не пить?

Коровье молоко – самый популярный среди потребителей источник полноценного белка. Его касаются общеизвестные лозунги: «Пей молоко!», «Молоко – это здоровье!» Кажется, что мы можем пить коровье молоко без ограничений и во всех его видах: из картона, бутылок, пакетов, а также в виде ряженки, фруктового йогурта, глазированного сырка и так далее. Но это не так!

Необходимо помнить, что часто встречаются случаи непереносимости лактозы, а также аллергии на молочный белок. Если это у вас не обнаружено, вы можете употреблять молочные продукты. Я рекомендую натуральный йогурт без усилителей вкуса, поскольку он содержит живые бактерии Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, а также Streptococcus thermophilus, предотвращающие запоры. Лучше всего покупать экологический йогурт или готовить его дома в специальной форме для йогурта.

Качественным источником белка является творог – недозрелый сыр, получаемый из пахты. Если вы не можете приготовить его дома, я рекомендую покупать экологический. В белом сыре содержатся бактерии молочной кислоты, которые частично расщепляют белок и молочный сахар, этот процесс облегчает его поглощение. В твороге есть жиры высокого качества: 61 % – это насыщенные жиры, 21 % – мононенасыщенные, около 5 % – полиненасыщенные, но главное – омега-3. Творог богат витаминами группы В (В1, В2, В6, В12), витаминами А, D, E, K и фолатами.

Он оказывает противобактериальное и иммуностимулирующее действие. Однако важно не превышать норму – 50 граммов в день.

Голос рыбе!

Важным источником белка и качественных питательных веществ является рыба. Я рекомендую селедку, макрель, сардины, лосось, тунец – все они содержат витамин D, кислоту омега-3, DHA, селен и йод. Рыба нормализует уровень кальция в организме, укрепляет кости, улучшает кровообращение, укрепляет иммунитет и положительно влияет на нервную систему. Ее стоит употреблять 2–3 раза в неделю.

Как и мясо, рыбу мы тоже можем мариновать.

Рецепт маринада рыбы описан в главе Х.

Что скрывается в яйце?

Хорошим источником качественного белка также являются яйца. Они содержат один важный компонент – лецитин, благодаря которому холестерин не застревает в кровеносных сосудах. Лецитин также улучшает функционирование мозга. К сожалению, если яйца подвергнуть процессу жарки, лецитин расщепляется. Состав яиц: почти 75 % воды, около 13 % белка, качественные жиры, комплекс витаминов (А, D, E, K, B2, B12).

Вместо нездоровых перекусов – семена и орехи

Поскольку у семян и орехов огромное количество полезных свойств, они безоговорочно должны входить в наше меню. Эти продукты богаты белком, витамином Е, минералами, углеводами и качественным жиром. Жареные семена и орехи служат хорошим перекусом.

ТАБЛИЦА 15. ДЕЙСТВИЕ НЕКОТОРЫХ СЕМЯН И ОРЕХОВ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ

Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья. Galaktyka, Łódź, 2008.

Внимательно следите за состоянием семян и орехов, поскольку, если они портятся, то нарушают слизистую оболочку желудка и кишечника, блокируют образование ферментов поджелудочной железы, лишаются витамина Е и мононенасыщенных жирных кислот. Поэтому стоит покупать неочищенные семена. Орехи, как и семена, лучше обжарить перед едой. Я предлагаю использовать гомасио (смесь кунжута и соли) в качестве заменителя чистой соли для усиления вкуса салатов, супов и других разнообразных блюд.

Рецепт гомасио вы найдете в главе Х.

3. Углеводы и кишечник

Углеводы – это лучший источник энергии. Повсеместно их связывают с увеличением веса и диетами для похудения. Это стереотипы. Сбалансированная диета должна содержать углеводы, все зависит от того, в каком виде они в ней выступают. Сложные углеводы, содержащиеся в готовых продуктах из неочищенной муки, каши и натуральный рис должны навсегда остаться в нашем меню. Вышеописанные углеводы содержат клетчатку, то есть растительное волокно, необходимое для поддержания состояния здоровья. Она очищает кишечник, придает чувство сытости, является питательным веществом для кисломолочных бактерий.

К сожалению, в настоящее время мы часто едим очищенные семена, значит, лишенные зародыша и чешуи, то есть самых ценных для здоровья питательных веществ. Я говорила об этом в главе, касающейся непереносимости глютена.

Наш организм без витаминов из группы В и клетчатки никогда не привыкнет к переносимости простых углеводов. Именно такие углеводы мы чаще всего найдем в заводских продуктах.