Читать книгу "Лечимся имбирем. Целители с грядок - Ирина Колесова"

Грибы сянгу фаршированные

Требуется: 300 г сушеных грибов сянгу, 150 г свинины, по 15 г сала, репчатого лука, по 10 г муки, соевого соуса, по 1 г соли, молотого имбиря, 2 яйца, 20 мл коньяка, 500 мл мясного или грибного бульона.

Приготовление. С мяса срежьте лишний жир, пропустите через мясорубку, вбейте 1 яйцо, добавьте имбирь и нашинкованный репчатый лук, коньяк, соль, соевый соус и хорошо перемешайте. Грибы сянгу замочите и отожмите от воды. На один гриб положите приготовленный фарш и накройте другим грибом, после чего запанируйте в муке, смочите в яйце и обжарьте с двух сторон на раскаленной сковороде со свиным салом. В раскаленную сковороду влейте бульон, выложите фаршированные грибы и держите на огне до тех пор, пока жидкость не испарится. Подавайте грибы охлажденными.

Паштет «Причал»

Требуется: 500 г филе судака, 100 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 20 г корня имбиря, по 50 мл сливок, растительного масла, по 1 головке репчатого лука, зубчику чеснока, майоран, черный молотый перец, соль.

Приготовление. Чеснок и репчатый лук очистите и измельчите. Имбирь очистите и натрите на крупной терке. Обжарьте репчатый лук, чеснок и имбирь на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте рыбу, нарезанную крупными кусками, влейте сливки, посолите и тушите 10–15 мин. С помощью блендера измельчите рыбу с овощами, добавьте пшеничный хлеб, сливочное масло, майоран, перец и еще раз взбейте блендером. Полученную массу запекайте в духовке при температуре 220 °C 10–15 мин, остудите и уберите в холодное место на 2–3 ч.

Закуска из говяжьей вырезки

Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 60 г тертого корня имбиря, по 100 мл жидкого меда, оливкового масла, соевого соуса, 4 зубчика чеснока, веточка розмарина, черный молотый перец, соль.

Приготовление. В отдельной емкости смешайте соль, черный молотый перец по вкусу, измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок, розмарин, мед, тертый имбирь, соевый соус и оливковое масло, тщательно перемешайте. Полученной смесью натрите мясо, заверните в фольгу и положите в холодильник на 12 ч. Запекайте маринованное мясо 1,5 ч в нагретой до 160 °C духовке. Готовое мясо подавайте, нарезав тонкими пластами.

Салат из утки с рукколой

Требуется: 300 г утиной грудки, 50 г рукколы, 0,5 айвы, семена кунжута, растительное масло.

Для соуса: 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, 1 зубчик чеснока, тертый имбирь.

Приготовление. На утиной грудке со стороны кожи сделайте надрезы и обжарьте на масле. Если выделится слишком много жира, слейте его со сковороды. Готовьте грудку до желаемой степени прожарки. Айву нарежьте дольками и обжарьте на утином жире по 1 мин с двух сторон. Следите, чтобы не подгорела. В сотейнике растопите мед, добавьте к нему соевый соус, мелко нарезанный чеснок, несколько щепоток имбиря. Помешивая, подержите соус на сильном огне примерно 1 мин. Затем снимите с огня. При желании можно процедить соус, чтобы в ней не было кусочков чеснока. На большой плоской тарелке разложите листья рукколы. Утиную грудку нарежьте ломтиками. На рукколу выложите дольки айвы и ломтики утки. Полейте соусом и посыпьте кунжутом. Подавайте салат сразу.

Салат из курицы

Требуется: 300 г куриного филе, 3 кружка свежего ананаса, по 2 листа салата радиччио, киви, по 1 корню сельдерея, красному болгарскому перцу, 0,5 яблока, сок 0,5 лимона, 80 мл сливок, 2 ст. л. масла из проращенных зерен, 3 см корня имбиря, белый молотый перец, анис, соль.

Приготовление. Филе вымойте и обсушите. Анис измельчите, имбирь натрите на мелкой терке (четверть полученной массы отложите в сторону), соедините с солью по вкусу, натрите этой смесью филе. Перец вымойте, разрежьте пополам и очистите. Корень сельдерея очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Яблоко очистите и удалите сердцевину. Перец, яблоко и ананас нарежьте дольками и смешайте с сельдереем, перемешайте. Филе обжарьте на раскаленном масле по 3 мин с каждой стороны, посолите и поперчите по вкусу. Лимонный сок влейте в отложенный ранее имбирь, смешайте со сливками и заправьте салат. Киви очистите и нарежьте кружочками. Листья салата вымойте и уложите на блюдо, сверху аккуратно выложите салат. Филе нарежьте тонкими ломтиками наискось, уложите на салат и украсьте дольками киви.

Салат с бамбуком

Требуется: 4 моркови, 150 г сушеных ростков бамбука, 100 г сушеных грибов шиитаке, 5 г корня имбиря, 40 мл кунжутного масла, 20 мл соевого соуса, 5 мл саке, сахар, соль.

Приготовление. Грибы и бамбук отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте ломтиками, имбирь – соломкой. Морковь очистите, отварите до полуготовности и нарежьте фигурно. Подготовленные овощи выложите на сковороду, накройте крышкой и добавьте соевый соус, саке, соль и сахар по вкусу. Когда жидкость испарится, влейте кунжутное масло и перемешайте ингредиенты салата. Готовый салат уберите в холодильник на 1 ч. Подавайте в фарфоровой салатнице.

Салат с брокколи

Требуется: по 1 головке брокколи, репчатого лука, лимону, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сушеных листьев эстрагона, 1 ч. л. тертого имбиря, зеленый лук, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Приготовление. Брокколи разберите на соцветия и отварите до мягкости. Лук очистите и нашинкуйте кольцами, зелень мелко порубите. Выложите капусту на блюдо, сверху уложите колечки репчатого лука и нашинкованную зелень, посолите. Смешайте оливковое масло, свежевыжатый сок лимона, эстрагон, имбирь, уксус, посолите и поперчите по вкусу. Заправьте этой смесью салат и поместите его на некоторое время в холодильник. Подавая на стол, украсьте салат свежей зеленью.

Салат с манго, ананасом и чили

Требуется: 1 манго, 0,5 ананаса, по 2 зубчика чеснока, стручка красного перца чили, перышка зеленого лука, 250 г лапши удон, по 4 ст. л. лаймового сока, кокосового молока, 3 ст. л. коричневого сахара, по 2 ст. л. рыбного соуса, тертого корня имбиря, мяты, 0,5 ч. л. молотого черного перца.

Приготовление. Сварите лапшу, откиньте на дуршлаг, промойте под холодной водой и обсушите. Ломтики ананаса положите на огнеупорное блюдо, посыпьте 2 ст. л. сахара и обжарьте в гриле 5 мин до золотистого цвета. Ломтики ананаса слегка остудите и нарежьте маленькими кубиками. В салатнике смешайте лаймовый сок с кокосовым молоком и рыбным соусом. Добавьте оставшийся сахар, имбирь и чеснок и тщательно перемешайте. Затем выложите в салатницу лапшу и кубики ананаса. Добавьте кусочки манго и перемешайте. Подавайте салат, украсив его зеленым луком, чили и листьями мяты.

Салат с редькой

Требуется: 2 редьки, по 1 зубчику чеснока, пучку зеленого лука, молотый имбирь, сахар, красный молотый перец, соль, вода.