Читать книгу "Лучшие кулинарные рецепты - Кристина Ляхова"

Баклажаны, запеченные с помидорами и сыром

Продукты

1 баклажан, 100 г помидоров, 100 г сыра твердых сортов, 100 мл растительного масла, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1/2 пучка зеленого лука, соль, перец черный молотый.

Баклажаны и помидоры вымыть и нарезать кружочками (рис. 1). Чеснок очистить и мелко нарубить. Зелень вымыть, часть измельчить, несколько веточек оставить для украшения. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Сыр натереть на терке.

Разогреть растительное масло и обжарить в нем баклажаны с чесноком, периодически переворачивая. Посолить, поперчить. За 5 минут до готовности добавить помидоры. Затем посыпать овощи измельченной зеленью петрушки, луком и сыром (рис. 2) и поставить в духовку на 10 минут.

Перед подачей к столу украсить блюдо веточками петрушки.

Рис. 1.

Рис. 2.

Цветная капуста, запеченная с сыром

Продукты

300 г цветной капусты, 150 г сыра твердых сортов, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ч. ложка измельченной сухой зелени, соль, перец черный молотый.

Цветную капусту промыть под холодной проточной водой, обсушить, разобрать на соцветия с помощью ножа и выложить в форму для запекания. Сыр натереть на крупной терке, выложить в небольшую емкость, добавить панировочные сухари, сухую зелень, перец, соль и перемешать.

Затем добавить растопленное сливочное масло, залить теплым кипяченым молоком и еще раз перемешать. Подготовленной смесью залить цветную капусту. Форму поставить в предварительно разогретую до 150 °C духовку и запекать в течение 30–40 минут. Готовую цветную капусту подать к столу, не выкладывая из формы. Это блюдо можно подавать и в холодном виде, нарезав порционными кусками.

Совет хозяйке

Всего 50 г цветной капусты удовлетворяют суточную потребность человеческого организма в витамине С.

Цветная капуста с помидорами

Продукты

200 г цветной капусты, 200 г помидоров, 100 г лука, 100 г оливок, 150 мл молока, 3 столовые ложки муки, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец черный молотый.

Цветную капусту промыть под холодной проточной водой, обсушить, разобрать на соцветия.

Смешать муку с яйцами, влить молоко, добавить соль и перец и все тщательно перемешать так, чтобы образовалась однородная масса. Обмакнуть в нее цветную капусту и жарить на разогретом растительном масле до образования золотистой корочки.

Помидоры вымыть и нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень вымыть, часть измельчить, а часть оставить для украшения.

В отдельной сковороде разогреть сливочное масло и спассеровать в нем лук, помидоры, оливки и зелень.

Выложить цветную капусту на тарелку, добавить пассерованные овощи. Перед подачей к столу украсить блюдо веточками петрушки.

Совет хозяйке

Пассеровать овощи в масле следует не дольше 5–7 минут, иначе из них уйдет весь сок и это отрицательно скажется на вкусовых качествах блюда. Зелень следует пассеровать еще меньше — 3–4 минуты.

Разделить цветную капусту на соцветия.

Обмакнуть каждую порцию капусты в тесто, приготовленное из муки, молока и яиц.

Спассеровать помидоры, лук, оливки и петрушку в сливочном масле.

Выложить на тарелку обжаренную цветную капусту и пассерованные овощи.

Белая фасоль с фаршированным болгарским перцем

Продукты

200 г фасоли, 1/2 банки шпрот, 2 болгарских перца, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г соленых огурцов, 1/2 лимона, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка укропа, соль, перец черный молотый.

Фасоль промыть, залить кипяченой водой и оставить на 12 часов. Затем отварить ее в подсоленной воде до готовности.

Болгарский перец вымыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину. Морковь очистить, помыть, отварить до мягкости и нарезать кружочками. Огурцы нарезать кубиками. Шпроты измельчить. Лук очистить и нарезать кольцами. Зеленый лук и укроп вымыть. Часть лука измельчить, часть оставить для украшения. Лимон вымыть и выжать из него сок.

Нафаршировать половинки болгарского перца морковью, огурцами, шпротами и зеленым луком, сбрызнуть лимонным соком и поместить в разогретую духовку на 5 минут.

Выложить фасоль и фаршированный болгарский перец на тарелку, украсить все кольцами лука, зеленым луком и зеленью укропа.

Совет хозяйке

При желании можно заменить сырую фасоль консервированной, однако перед подачей к столу ее следует разогреть.

Разрезать перец на половинки и удалить сердцевину.