Читать книгу "Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только - Сергей Кротов"

Горячую икру закатать в 0,5-литровые банки, которые затем вынести на холод.

Грибная икра с кабачками

500 г свежих грибов, 500 г кабачков, 500 г помидоров, 500 г репчатого лука, 200 г растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу

Грибы перебрать, мелко нарезать, сначала отварить, а затем обжарить. Лук, молодые кабачки и помидоры мелко нарезать. Все овощи спассеро– вать на растительном масле, соединить с грибами, посолить, уложить в кастрюлю и тушить 40 минут. Икру горячей разложить в стерилизованные банки и закатать.

Икра из опят

Рецепт № 1

На две 1-литровые банки: 1 кг опят, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 200 г растительного масла, 2 столовые ложки томатного соуса, по вкусу – соль, сахар, душистый перец горошком

Подготовленные грибы и овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, сахаром, растительным маслом, томатным соусом и тушить под крышкой 1 час. В стерилизованные банки положить горошины перца, наполнить их горячей икрой, закатать крышками и укутать в одеяло до полного остывания.

Рецепт № 2

3 кг отваренных опят, 2 кг сладкого перца, 2 кг лука, 2 кг помидоров, по вкусу – растительное масло, перец, соль

Отварить, измельчить и поджарить опята, сладкий перец проварить несколько минут и пропустить через мясорубку, лук и помидоры нарезать и потушить на растительном масле. Все соединить, посолить, поперчить и еще раз прожарить, затем разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Грибная селянка

Рецепт № 1

2 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 500 мл растительного масла, 1,5 л воды, 500 г отваренных грибов, 50 мл томатной пасты, 1 столовая ложка уксусной эссенции, по вкусу – соль

Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. Обжарить лук и морковь на растительном масле, соединить с капустой, влить воду и тушить 20 минут. Затем добавить отваренные грибы, томатную пасту и соль. Тушить еще полчаса, затем влить уксусную эссенцию.

Горячую закуску разложить в стерилизованные банки и закатать банки крышками.

Рецепт № 2

2 кг капусты, 1,5 кг моркови, 1 кг лука, 1 стакан растительного масла, 1 стакан томатного соуса, 1 литровая банка отваренных грибов, 6 чайных ложек соли, 3 чайные ложки сахара, по вкусу – черный перец, лавровый лист

Овощи нарезать, обжарить, сложить в кастрюлю, добавить грибы, соль, сахар и тушить, помешивая, 2 часа. За полчаса до окончания варки добавить томатный соус, лавровый лист, перец.

Горячую селянку разложить в стерилизованные банки и закатать банки крышками. Стерилизовать не надо.

Рецепт № 3

1 кг свежих белых грибов, 2 кг белокочанной капусты, 8 штук моркови, 1 кг лука, 12 штук лаврового листа, 200 г сахара, 100 г соли, 12 горошин душистого перца, 500 мл томатного соуса, 500 мл подсолнечного масла, 1 чайная ложка лимонной кислоты (или 100 мл 9 %-ного уксуса)

Грибы вычистить, промыть, нарезать кусочками и отваривать в слегка подсоленной воде 30 минут. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, обсушить и охладить. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Грибы и овощи уложить в эмалированную кастрюлю, тщательно перетереть с добавлением соли, сахара, заправить подсолнечным маслом, томатным соусом, положить перец, лавровый лист, влить уксус (или лимонную кислоту) и еще раз хорошо перемешать. Затем тушить содержимое под закрытой крышкой 2,5 часа, периодически помешивая, чтобы масса не подгорела.

Горячую селянку разложить в стерилизованные банки и закатать банки крышками.

Селянка по старинке

На девять 1-литровых банок: 6 кг капусты, 1 л любых маринованных грибов, 500 мл томатного соуса (желательно неострого), 500 мл растительного масла, 0,5 стакана 9 %-ного уксуса, 1 кг моркови, 1 стакан сахара, 1 кг репчатого лука, 2 столовые ложки соли, по вкусу – черный и душистый перец лавровый лист

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Уложить овощи в большую емкость, добавить масло, соль, сахар, уксус, томат и все тщательно перемешать, затем тушить 1 час. Добавить маринованные грибы и тушить еще 1 час. За 10 минут до окончания тушения смеси добавить специи.

Горячую селянку уложить в чистые литровые банки и стерилизовать 10 минут, затем закатать крышками.

Грибы с перцем

В произвольных пропорциях: сладкий перец, квашеная капуста, отваренные грибы, свежие огурцы, репчатый лук

Для 1 л маринада: 50 г сахара, 50 г соли, 250 мл 6 %-ного уксуса, 1 стручок жгучего перца, по вкусу – укроп, базилик, чабрец

Приготовить фарш: квашеную капусту соединить с измельченными сваренными грибами, нарезанными огурцами и луком.

Сладкий перец очистить от плодоножек и семян. Заполнить стручки фаршем, уложить перец в банки и залить горячим маринадом с пряностями. Через неделю маринад слить, прокипятить, снова залить овощи горячим маринадом и закатать банки крышками.