Читать книгу "Блюда с изюмом, курагой и черносливом - Гера Треер"

1/2 стакана изюма без косточек

1 стакан риса

1 шт. моркови

1 луковица

1–2 яйца

150 г сливочного масла

4 ст. ложки топленого масла

корень петрушки и сельдерея, порошок имбиря, лавровый лист, перец и соль — по вкусу

Рис сварите до полуготовности, промойте холодной водой, обсушите и перемешайте со сливочным маслом, яйцами и изюмом, предварительно замоченным в горячей воде. У тушки индейки удалите первое звено крыльев, тушку натрите изнутри имбирем и нафаршируйте подготовленным рисом.

Тушку зашейте, положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанные морковь и лук, лавровый лист, перец и соль. Влейте немного кипятка и потушите около 1 часа 30 минут на слабом огне под крышкой. Спустя это время индейку поместите в духовку и доведите до готовности без крышки, добавив топленое масло.

Плов с курицей, сухофруктами, луком, зирой, барбарисом, яйцами и топленым маслом

«Бакинский»

1 тушка курицы весом около 1 кг

500 г сухофруктов

3 стакана длиннозерного риса

2 крупные луковицы

2 яйца

1 ст. ложка зиры

1 ст. ложка барбариса

250 г топленого масла

2 ч. ложки соли

Рис тщательно промойте и обсушите. Вскипятите 2 л воды, добавьте соль, всыпьте рис и поварите его около 7–10 минут до тех пор, пока он не станет слегка мягким. Подготовленный рис откиньте на сито.

Казан или толстостенную кастрюлю смажьте топленым маслом. Яйца взбейте и влейте в казан. Туда же слоями уложите рис, каждый слой поливая топленым маслом (около 150 г). Накройте казан крышкой и поставьте на минимальный огонь на 20–25 минут до образования на дне хрустящей яичной корочки. Затем снимите казан с огня и укутайте в одеяло.

Сухофрукты вымойте, обсушите и обжарьте в течение 5 минут в 3 ст. ложках топленого масла. Залейте полутора стаканами кипятка и потушите на среднем огне до мягкости (в сковороде должна оставаться фруктовая подливка).

Курицу нарежьте порционными кусками и обжарьте около 30–40 минут в оставшемся масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности. Подавайте, уложив рис горкой на подогретое блюдо и поместив сверху разломанную яичную корку и куски курицы с луком. Сухофрукты подавайте отдельно.

Филе куриной грудки с изюмом, черносливом, томатной пастой, гранатовым соком, зеленью и шафраном

«Плов по-персидски»

200 г длиннозерного риса

600 г филе куриной грудки

100 г чернослива и/или кураги

2 ст. ложки изюма без косточек

2 луковицы

2 ст. ложки томатной пасты

100 мл гранатового сока

600–700 мл бульона (можно воды)

1 ч. ложка шафрана (или карри)

2–3 ст. ложки растительного масла

зерна граната, любая рубленая зелень, перец и соль — по вкусу

Куриное филе нарежьте кубиками и обжарьте в масле. Добавьте крупно нарезанный лук и обжарьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным и мягким. Всыпьте промытый и обсушенный рис и все тщательно перемешайте.

Добавьте томатную пасту, шафран (или карри), посолите, поперчите и перемешайте. Влейте бульон, гранатовый сок и доведите до кипения. Чернослив и изюм промойте, чернослив нарежьте брусочками.

Подготовленные сухофрукты добавьте рису и потушите все на слабом огне до готовности риса, при необходимости добавив немного масла. Подавайте, посыпав зернами граната и зеленью.

Рагу из мяса птицы с курагой, луком и сушеными яблоками

«Роскошное угощение»

1 кг филе курицы или индейки

1 стакан кураги

3 стакана сушеных яблок

4–5 луковиц

1 ст. ложка растительного масла

соль — по вкусу

Филе птицы нарежьте продолговатыми кусочками. Сушеные яблоки залейте кипятком, дайте им набухнуть и откиньте на дуршлаг, сохранив немного настоя.

Курагу промойте и откиньте на дуршлаг. Лук нарежьте круглыми пластинками. Влейте в казан растительное масло, немного яблочного настоя и уложите пластинки лука. Поверх разложите курагу и подготовленные яблоки.

Последним слоем положите кусочки мяса птицы, наройте казан крышкой и потушите содержимое до готовности на слабом огне. За 20 минут до окончания тушения все посолите и перемешайте.

Куриные окорочка с изюмом и пивом

«В янтаре»

6 куриных окорочков

150–200 г изюма без косточек

500 мл темного пива

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка соли

У окорочков удалите весь жир, плотно уложите их на сухой противень и посыпьте вымытым изюмом. В пиве растворите соль, сахар и полученной смесью залейте окорочка. Запекайте в духовке 1,5–2 часа при температуре 200 °C.

Готовые окорочка положите на блюдо, залейте содержимым противня, охладите и поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте в горячем виде с вареным рисом и/или тушеными овощами.

Куриный плов с изюмом, вермишелью, картофелем, морковью, зеленым горошком, миндалем и корицей по-иракски

«Месопотамский»

1 тушка курицы

2 ст. ложки изюма

1/2 стакана мелкой вермишели

5 средних по величине картофелин

2–3 шт. моркови

1 стакан зеленого горошка (свежего или замороженного)

3 луковицы

1,5–2 стакана риса (лучше басмати)

2 ст. ложки миндаля

1 палочка корицы или 1 ст. ложка зерен кардамона

2 ч. ложки смеси молотых специй (душистый перец, кардамон, гвоздика, перец чили, корица и сушеная кинза, взятые в равных частях)

растительное масло, карри, молотый черный перец и соль — по вкусу

Курицу нарубите кусками и сварите до готовности, добавив корицу (зерна кардамона), соль и 1 неочищенную луковицу. Корицу (зерна кардамона) извлеките после снятия пены, луковицу поварите до полной готовности курицы. Полученный бульон сохраните.

Картофель нарежьте кубиками со стороной 1 см, морковь — еще мельче и обжарьте овощи на растительном масле (слой масла в сковороде должен быть около 1,5 см) по отдельности до готовности и золотистого цвета. Картофель и морковь посолите, поперчите и посыпьте карри.