Читать книгу "Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

Белокочанная капуста с розмарином

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

♦ по 50 г стебля розмарина, соли

♦ 3 зубчика чеснока

♦ 100 мл оливкового масла

♦ 50 мл бальзамического уксуса

♦ черный молотый перец

Капусту поместите в кипящую воду и варите 5–7 мин. Затем отделите листья и нарежьте их квадратами. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В емкости смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, чеснок, перец, соль и измельченный стебель розмарина. Добавьте полученный маринад в капусту и поставьте в холодильник на 12 ч.

Маринованная кольраби с морковью

♦ По 1 головке кольраби, моркови

♦ кинза

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 150 мл лимонного сока

♦ 50 мл 9 %-ного укуса

♦ 200 мл воды

Кольраби и морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко порубите. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, всыпьте сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините кольраби, морковь, кинзу и уложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.

Белокочанная капуста со специями

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 250 мл 9 %-ного уксуса

♦ лавровый лист

♦ 500 мл воды

Капусту нашинкуйте и перетрите с солью. Поставьте капусту на 1–2 ч в прохладное место. Затем слейте излишки сока, разложите в подготовленные банки. В воду для маринада влейте уксус, сахар, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Затем охладите и залейте им капусту. Банку закройте пергаментной бумагой и поставьте в холодильник на 4–5 дней.

Цветная капуста в белом вине

♦ 1 кг цветной капусты

Для маринада:

♦ по 50 г дижонской горчицы, соли

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 200 мл сухого белого вина

♦ по 50 мл лимонного сока, оливкового масла

♦ черный молотый перец

♦ зелень розмарина

Капусту отварите 5–7 мин в подсоленной кипящей воде, затем откиньте на дуршлаг и остудите. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В емкости смешайте вино, лимонный сок, оливковое масло, горчицу, розмарин и чеснок. Поперчите, посолите и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту, перемешайте и поставьте в холодильник на 6 ч.

Маринованная кольраби с чесноком

♦ По 1 головке кольраби, чеснока

♦ лавровый лист

♦ душистый перец горошком

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 40 г сахара

♦ 120 мл 9 %-ного укуса

♦ 1 л воды

Кольраби и чеснок очистите. Зубчики чеснока разрежьте на 2 части. Кольраби нарежьте тонкими ломтиками. Залейте водой, добавьте уксус и варите 20 мин. Затем остудите в этом же отваре, воду слейте и процедите. Выложите кольраби и чеснок в подготовленную емкость. Вновь доведите отвар до кипения, добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль. Кипятите 1–2 мин, затем немного остудите и добавьте уксус. Залейте полученным маринадом капусту, накройте крышкой и охладите. Поставьте в холодильник на 3–4 дня.

Пекинская капуста в маринаде из розмарина

♦ 1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

♦ 1 головка чеснока

♦ 70 г соли

♦ 100 мл лимонного сока

♦ 50 мл растительного масла

♦ зелень розмарина

♦ душистый перец горошком

Розмарин и чеснок мелко порубите, перец горошком разотрите. Соедините розмарин, чеснок, добавьте перец, лимонный сок, растительное масло, соль и перемешайте. Капусту тонко нашинкуйте, залейте полученным маринадом и поставьте в холодильник на сутки. Храните в прохладном месте.

Маринованная кольраби с репчатым луком

♦ По 1 головке кольраби, репчатого лука

♦ черный перец горошком

Для маринада:

♦ 60 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ 600 мл воды

Кольраби очистите и нарежьте тонкой соломкой. Воду доведите до кипения и варите кольраби в течение 7–8 мин. Затем откиньте капусту на дуршлаг и остудите. Репчатый лук мелко порубите. Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте соль, сахар. Маринад остудите, влейте уксус. В подготовленную емкость выложите кольраби, лук, черный перец горошком и залейте маринадом. Затем закройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин. Готовую капусту храните в прохладном месте.

Белокочанная капуста в яблочном маринаде

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

♦ по 50 г меда, соли

♦ 1 головка репчатого лука

♦ 150 мл растительного масла

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный молотый перец

Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и натрите на крупной терке. Лук натрите на крупной терке. Соедините яблоки, лук, добавьте мед, растительное масло, уксус и посолите. Перемешайте до получения однородной массы. Капусту отварите 5 мин в подсоленной воде, затем нарежьте квадратными кусочками. Залейте маринадом, перемешайте и поставьте в прохладное место на 12 ч. Капуста готова.

Маринованная кольраби с семенами горчицы

♦ 1 головка кольраби

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 10 г желтых горчичных семян

♦ 150 мл 9 %-ного укуса

♦ лавровый лист

♦ душистый перец горошком

♦ красный молотый перец