Читать книгу "Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 11

Корнишоны – 5 кг

Помидоры – 3,5 кг

Соль – 150 г

Растительное масло – 100 мл

Чеснок – 100 г

70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку)

Зелень укропа и петрушки, молотый черный, душистый и красный перец по вкусу

Измельчить чеснок. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом, варить 15 мин, посолить, поперчить, ввести чеснок и дать закипеть.

Бланшировать корнишоны 3–4 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Затем разложить по банкам вперемешку с зеленью укропа и петрушки, влить уксусную кислоту и томатное пюре, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 12

Огурцы – 3 кг

Томатный соус – 1,5 кг

Довести томатный соус до кипения на среднем огне. Нарезать огурцы брусочками, бланшировать 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 13

Огурцы – 3 кг

Патиссоны – 2 кг

Репчатый лук – 500 г

Лук-порей – 500 г

Морковь – 500 г

Стручковая фасоль – 500 г

Томатный сок – 500 мл

Растительное масло – 450 мл

9%-ный уксус – 400 мл

Чеснок – 300 г

Зелень укропа и петрушки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать огурцы и патиссоны брусочками, бланшировать 3–4 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Некрупно нарубить стручковую фасоль, бланшировать 2 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

Измельчить чеснок и зелень укропа и петрушки. Нарезать репчатый лук и лук-порей колечками, морковь – соломкой.

Пассеровать репчатый лук и лук-порей в растительном масле (200 мл) до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль, огурцы, патиссоны и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок и зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 14

Огурцы – 2,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Чеснок – 50 г

9%-ный уксус – 50 мл

Зелень укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить чеснок и зелень укропа. Нарезать огурцы небольшими брусочками. Пропустить помидоры через мясорубку, посолить, поперчить, варить 15 мин, добавить огурцы, чеснок и зелень, готовить еще 10 мин, влить уксус и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 10 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Лечо из лука

Рецепт 1

Помидоры – 3 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Растительное масло – 200 мл

Зелень петрушки – 100 г

Зелень укропа – 100 г

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук. Измельчить зелень укропа и петрушки. Соединить томатное пюре, лук и зелень, заправить растительным маслом, всыпать сахар, посолить, поперчить, перемешать и варить на слабом огне 20 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 2

Репчатый лук – 2 кг

Помидоры – 800 г

Растительное масло – 100 мл

Зелень укропа, молотый красный, черный и душистый перец, соль по вкусу

Измельчить зелень укропа. Нашинковать 1 кг лука и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета.

Бланшировать оставшийся лук и откинуть на дуршлаг. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито, соединить с луком и зеленью, посолить, поперчить, перемешать и готовить 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Лук-шалот – 3 кг

Помидоры – 2 кг

Сладкий перец – 400 кг

Вода – 100 мл

Молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать сладкий перец кусочками, помидоры – ломтиками, соединить с луком-шалотом, влить воду и готовить под крышкой 15 мин, потом посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения.

Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Лук-шалот – 3 кг

Томатное пюре – 2,5 кг

Сахар – 120 г

Соль – 70 г

Зелень петрушку и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу

Томатное пюре посолить, поперчить, всыпать сахар и варить 5 мин.

Измельчить зелень петрушки и укропа. Бланшировать лук-шалот 2–3 мин, добавить зелень, залить томатным пюре, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Репчатый лук (выборок) – 3 кг

Томатный соус – 1,5 кг

Довести томатный соус до кипения на среднем огне. Бланшировать лук 3–5 мин, остудить в холодной воде, разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Лечо из брокколи

Рецепт 1

Брокколи – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 350 мл

Чеснок – 100 г

Молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Разобрать капусту на соцветия, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.

Измельчить чеснок. Разрезать помидоры на несколько частей. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры и чеснок, посолить, поперчить, соединить с брокколи, довести до кипения и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения