Читать книгу "Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации - Елена Доброва"

Готовый суп следует заправить сливочным маслом.

Молочный суп с овсяной крупой

Овсяная крупа — 2 ст. л.

Молодой зеленый горошек — 1 ч. л.

Молоко — 1 стакан

Сливочное масло — 2 ч. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Овсяную крупу хорошо промыть, несколько раз меняя воду, затем залить 0,5 стакана холодной воды и оставить на 2 часа. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде.

Разбухшую крупу в той же воде, в которой она была, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут. После чего слегка остудить, протереть сквозь сито, разбавить горячим молоком, добавить отварной зеленый горошек, раствор соли и довести до кипения.

Готовый суп следует заправить сливочным маслом.

Молочный суп с клецками из манной крупы

Молоко — 1 стакан

Вода — 0,5 стакана

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Сахарный сироп — 1 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Для клецок:

Манная крупа — 1 ст. л.

Сливочное масло — 1,5 ч. л.

Вода — 0,5 стакана

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Для приготовления клецок воду вскипятить, добавить 0,5 ч. л. сливочного масла, раствор соли и манную крупу и варить на медленном огне в течение 5 минут. Когда каша слегка остынет, добавить в нее оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать.

Молоко смешать с водой, довести до кипения, добавить сахарный сироп и раствор соли.

Затем чайной ложкой класть небольшими порциями манную кашу и варить до тех пор, пока все клецки не всплывут.

Готовый суп следует заправить сливочным маслом.

Молочный суп с овсяными хлопьями «Геркулес»

Овсяные хлопья «Геркулес» — 1 ст. л.

Молоко — 1 стакан

Вода — 0,25 стакана

Сливочное масло — 2 ч. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Крупу тщательно промыть и замочить на 2 часа в холодной воде, затем в той же воде варить в течение 8 минут. После этого развести горячим молоком, перемешать, добавить раствор соли и вскипятить.

Готовый суп заправить сливочным маслом.

Молочный суп с ячневой крупой

Ячневая крупа — 2 ст. л.

Молоко — 1 стакан

Вода — 0,5 стакана

Сливочное масло — 2 ч. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Ячневую крупу слегка обжарить в предварительно разогретой духовке на сухой сковороде до желтого цвета.

Затем залить кипятком и варить в течение 2 часов.

Полученную кашу протереть сквозь сито, развести горячим молоком, добавить раствор соли и вскипятить.

Готовый суп следует заправить сливочным маслом.

Молочный суп из перловой крупы

Перловая крупа (рис, овсяная крупа) — 1 ст. л.

Молоко — 150 мл

Вода — 1 стакан

Сливочное масло — 1 ч. л.

Сахар — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Крупу перебрать, тщательно промыть, залить кипятком, накрыть крышкой и варить на медленном огне до мягкости. Затем протереть сквозь сито, развести горячим молоком, посолить, добавить сахар и вскипятить.

Готовый суп следует заправить сливочным маслом.

Блюда из мяса и птицы

Для приготовления блюд детям раннего возраста лучше всего подходят нежирные сорта говядины, телятины и свинины, а также мясо кур, индеек и кроликов.

Категорически не рекомендуется использовать для этих целей жирную говядину, свинину и баранину, а также мясо гусей и уток, потому что в их состав входят тугоплавкие жиры, тяжелые для усвоения детским организмом.

В меню ребенка в возрасте до 2 лет мясо должно присутствовать только в отварном или тушеном виде, и только иногда его можно поджаривать.

Докулинарная и кулинарная обработка мяса требует соблюдения определенных правил, которые заключаются в следующем:

1. Мясо следует мыть под холодной проточной водой, а жирные участки дополнительно споласкивать чуть теплой (25 °C).

2. Для того чтобы мороженое мясо оттаяло, его следует не класть в воду, а оставлять при комнатной температуре, после чего его нужно промыть так, как это указано выше.

3. Промытое мясо необходимо слегка обсушить хлопчатобумажным полотенцем или салфеткой.

4. После этого мясо надо положить на разделочную доску и срезать пленки, сухожилия и излишки жира. В противном случае в готовом виде оно будет жестким.

5. Резать мясо на кусочки следует поперек волокон, тогда оно будет мягче.

6. После того как мясо нарезано, мыть его не рекомендуется.

7. Чтобы мясо было вкуснее и сохранило как можно больше имеющихся в нем белков и минеральных солей, класть его надо в кипящую воду и варить на медленном огне.

8. Тушеное мясо получается более нежным и сочным, чем вареное.

9. Чтобы проверить готовность мяса, его надо проколоть ножом (или вилкой). Если он легко входит, это значит, что мясо готово.

Основу большинства блюд из мяса для детей 2-го года жизни составляет фарш, который следует готовить непосредственно перед приготовлением блюда.

Если его надо сделать заранее, то хранить его можно в холодильнике (но не более 2 часов!).

Для фарша рекомендуется выбирать мякоть, аккуратно удалять все имеющиеся пленки и сухожилия, нарезать небольшими кусочками и 1–2 раза пропускать через мясорубку. После этого надо добавить в фарш вымоченный в воде и выжатый ломтик пшеничного хлеба, а затем еще раз пропустить через мясорубку.

Хлеб для такого фарша лучше всего брать черствый, предварительно срезав с него корку. Соотношение мяса, воды и хлеба должно быть следующим 10: 3:1. Готовый фарш нужно хорошо перемешать и взбить деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы. Чтобы разнообразить вкус блюд, приготовленных из мясного фарша, вместо хлеба в фарш можно добавлять рисовую или манную кашу вязкой консистенции.

Пюре из мяса

Мясо (филе) — 100 г

Мясной бульон — 0,25 стакана

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.