Читать книгу "Блюда в глиняных горшочках - Дарья Нестерова"

500 г телятины, 200 г чернослива, 200 г сметаны, 2 моркови, 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка зелени базилика, приправа для мяса, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Чернослив вымыть, удалить косточки. Зелень петрушки и базилика вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения).

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить в течение 10 минут на сильном огне, переложить в горшочек, добавить лук, морковь, сельдерей и чернослив, посолить, посыпать приправой, влить немного воды. Поставить в разогретую духовку на 15 минут, добавить зелень и сметану, готовить еще 20–25 минут.

Готовое мясо выложить на тарелки, оформить оставшимися веточками базилика и петрушки.

Телятина с брокколи, картофелем и шампиньонами

Ингредиенты

300 г телятины, 400 г картофеля, 400 г брокколи, 200 г шампиньонов, 200 мл грибного бульона, 100 г сметаны, 2 моркови, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Шампиньоны промыть, нарезать четвертинками (крупные грибы разрезать на 6–8 частей). Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками. Брокколи вымыть, разделить на соцветия. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с морковью и шампиньонами в растительном масле. Переложить в горшочек, добавить мясо, посолить, поперчить, залить бульоном и поставить в разогретую духовку на 30–35 минут. Добавить брокколи и зелень, готовить еще 10 минут.

При подаче к столу полить сметаной и украсить оставшимися веточками зелени.

Телятина с баклажанами и фасолью

Ингредиенты

400 г телятины, 600 г баклажанов, 200 г отварной или консервированной красной фасоли, 50 г сухих белых грибов, 100 мл грибного бульона, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить на 15 минут в холодную подсоленную воду. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Грибы промыть, замочить на 15 минут в кипяченой воде.

Телятину промыть, нарезать кубиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, переложить в горшочек, добавить фасоль, баклажаны, лук, грибы, залить горячим бульоном, посолить, поперчить, тушить в предварительно разогретой духовке 20 минут. При подаче к столу посыпать чесноком и зеленью.

Телятина с ананасами и сливками

Ингредиенты

500 г телятины, 200 г консервированных ананасов, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 300 мл сливок, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Телятину промыть, нарезать кусочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Лук и чеснок очистить, вымыть, нарезать, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить мясо, жарить на сильном огне 4 минуты. Добавить ананасы, посолить, поперчить, перемешать, переложить в горшочек и залить сливками. Готовить в предварительно разогретой духовке 35–40 минут.

При подаче к столу полить образовавшимся при тушении соусом и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Телятина по-итальянски

Ингредиенты

700 г телятины, 800 г консервированных помидоров без кожицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 60 мл оливкового масла, 60 мл сухого красного вина, 60 мл сливок, молотый мускатный орех, перец, соль.

Способ приготовления

Телятину промыть, нарезать, пропустить через мясорубку. Морковь и лук очистить, вымыть, нашинковать. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Консервированные помидоры нарезать небольшими кусочками.

Оливковое масло разогреть на сковороде, выложить морковь, лук и сельдерей, жарить 5–7 минут, периодически перемешивая. Выложить на сковороду мясной фарш, тщательно перемешать и жарить еще 5–7 минут. После этого добавить помидоры, вино, соль и специи, перемешать, выложить в горшочек и готовить в предварительно разогретой духовке 15 минут. Затем добавить сливки и довести до готовности.

Фрикадельки из телятины с белыми грибами и ветчиной

Ингредиенты

700 г телятины, 1 яйцо, 800 г консервированных помидоров без кожицы, 200 г белых грибов, 100 г копченой ветчины, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 60 мл оливкового масла, 60 мл сухого красного вина, 60 мл сливок, молотый мускатный орех, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, пропустить через мясорубку, фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, тщательно перемешать и сформовать небольшие фрикадельки.

Морковь и лук очистить, вымыть, нашинковать. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Консервированные помидоры нарезать небольшими кусочками. Белые грибы перебрать, промыть, нарезать ломтиками. Ветчину нарезать маленькими кубиками.

Оливковое масло разогреть на сковороде, выложить морковь, лук и сельдерей, жарить 5–7 минут, периодически перемешивая. Выложить на сковороду фрикадельки, тщательно перемешать и жарить еще 5–7 минут, затем выложить все в горшочек, добавить ветчину, помидоры, вино, соль и специи, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. В конце приготовления добавить сливки.

Телятина с фасолью и грибами

Ингредиенты

500 г телятины, 200 г вешенок, 200 г мелкой белой фасоли, 200 мл грибного бульона, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Фасоль промыть, замочить в холодной воде, затем отварить в подсоленной воде. Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать. Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.