Читать книгу "Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней - Виктория Карпухина"

• Обыкновенный тмин благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт, уменьшает бродильные процессы и увеличивает выработку желудочного сока.

• Тмин — отличный антидепрессант и средство при бессоннице.

• Обладает противовоспалительным и незначительным мочегонным действием.

• Аптечные препараты тмина помогают разжижать мокроту и выводить ее из органов дыхания. Тмин обыкновенный используют в лекарствах, снимающих бронхоспазм.

• Тмин благоприятно воздействует на репродуктивную систему у мужчин и женщин.

• Хорошо освежает дыхание и нормализует работу слюнных желез.

• Но самое главное, обыкновенный тмин, как и черный тмин, является антиоксидантом, то есть имеет антиокислительные свойства.

Зеленый тмин полезней!

Аромат тмина обыкновенного напоминает анис и фенхель одновременно, и хорошо сочетается с этими пряностями и с кориандром. Он входит в рецепт твердых сыров, к эльзасскому «мюнстеру» отдельно подаются семена тмина. Тмин с можжевельником кладут в капусту при квашении, семена добавляют в тушеную капусту, бобовое или фасолевое рагу с копченостями, в картофель — при жарке или просто в пюре.

Тмин смешивают с толченым чесноком, чтобы приправить и упростить усвоение жареного и печеного мяса. В венгерский гуляш часто вместе с паприкой обязательно кладут тмин. В Скандинавии тмин считается излюбленной добавка к хлебу, печенью и кашам. Аромат тмина улетучивается быстро. Если в рецепт входит молотый тмин, лучше измельчить его непосредственно перед использованием и вводить в блюдо в самом конце приготовления.

Лучший способ воспользоваться лекарственными свойствами тмина — сорвать зелень и покрошить в салат. Зеленый тмин имеет более нежный мягкий аромат и хорошо сочетается с овощами: тыквой, всеми видами капусты, с морковкой. Свежие корешки тоже съедобны! В средневековой Англии высоко ценили молодые корни тмина, их употребляли с картошкой, как и пастернак. Ими также можно приправлять густой гороховый суп, класть в овощные рагу или запеканки. Тмин давно перестал быть чисто европейской приправой и вошел в состав специи табили, которую в Северной Африке подают к рыбе и баранине, а также к салату «Мехвия».

Тунисская мехвия с табили

Сладкие перцы целиком слегка обжариваются на чуть смазанной маслом сковородке. Помидоры и луковицы — на гриле. Смешать овощи, нарезать кубиками. Заправить смесью табили, свежими листиками мяты, лимонным соком, солью. Украсить каперсами и полить оливковым маслом.

Для табили:

• 1 столовая ложка кориандра

• 1 ½ столовой ложки тмина

• 2 дольки чеснока

Кориандр и тмин слегка поджарить на сковородке, высыпать в ступку и растереть с чесноком.

Другой вариант табили — вместо чеснока использовать жгучие перцы чили.

Тмин черный, лекарство пророка

Черный тмин — это один из восточных родственников обыкновенного тмина. Он служит замечательной приправой к свежим салатам. Его часто используют как ароматную добавку к чаю.

На Востоке его кладут в кисломолочные продукты. Приправа находит применение в консервировании: годится для маринадов при засолке овощей, квашении капусты, мариновании грибов. В литературе вы обязательно столкнетесь с путаницей в названиях, потому что черный тмин часто называют зирой. А кумин кто-нибудь нет-нет да и перепутает с обыкновенным тмином. И ничего страшного: кулинария, в конце концов, не ботаника, а сферы применения восточных пряностей зира и черный тмин — очень близки!

Целебные свойства черного тмина

Про черный тмин пророк Мухаммед сказал: «Лечит все, кроме смерти!» Сегодня целебные свойства черного тмина хорошо изучены, в его пользу можно привести такие доводы:

• Черный тмин способен противостоять онкологическим заболеваниям, то есть он антиканцероген.

• Тмин нормализует холестериновый обмен.

• Повышает защитные возможности организма.

• Расширяет бронхи, нормализует артериальное давление, снимает спазмы сосудов, усиливает желчеотделение.

• Семена и масло черного тмина снижают уровень содержания сахара в крови и повышают уровень гемоглобина.

• В гомеопатии настойку из семян тмина готовят для лечения воспалений желудочно-кишечного тракта.

Перечень лечебных свойств черного тмина столь внушителен, что не хочется тратить время на теоретические возможности использования лечебной пряности. Перейдем сразу же к практике и приготовим сырники с черным тмином!

Сырники с тмином

• 20 г семян черного тмина

• 200 г творога

• 2 ст. ложки муки

• куриное яйцо

• соль, сахар по вкусу

Семена черного тмина залейте горячей водой на 1 ½ часа. Затем воду слейте, добавьте творог, муку, вбейте сырое яйцо, добавьте сахар, соль по вкусу. Все тщательно перемешайте, сформуйте лепешки и обжарьте их на растительном масле.

Уложите сырники в сотейник, влейте сметану и поставьте в горячую духовку на 7–10 минут. Подайте сырники с тмином со сметаной.

Укроп

Солевой обмен. Подагра. Кашель. Нервы. Гипертония

Удивительное название для пряности укроп использовали Америке в 17–18 веках, перевести его можно как «семена для конференций, собраний». Название соответствовало назначению семян: их давали детям перед церковной мессой, чтобы несколько часов в животиках был полный порядок. И теперь еще в фармацевтике используется устойчивое сочетание «укропная вода» для уменьшения бродильных процессов в кишечнике, хотя ее уже давно готовят из семян фенхеля.

А русское название «укроп» исходит от назначения свежей зелени, которую мелко рубят, чтобы «окропить» пищу.

Польза от укропа

Зеленый цвет укропа указывает на то, что он богат хлорофиллом. Это вещество вырабатывается растениями в процессе фотосинтеза. По химическому строению молекулы этого вещества сходны с молекулами гемоглобина (красного пигмента крови). Отличие заключается в том, что ядро гемоглобина содержит железо, а ядро хлорофилла — магний. Именно поэтому зеленый растительный пигмент оказывает на кровь человека сходное воздействие: повышает содержание кислорода, ускоряет азотистый обмен.

Укроп иногда называют травой для мужчин, потому что он благотворно влияет на мужскую репродуктивную сферу, защищает от воспаления предстательной железы.

• Еще укроп снижает содержание солей в блюде, тем самым препятствует перенасыщению организма солями. Таким образом, при гипертонии и нарушении солевого обмена (при подагре, остеохондрозе) укроп постоянно должен быть на столе!