Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свиные кишки вывернуть наизнанку, тщательно промыть в холодной проточной воде. Свинину, печень и куриное филе очень мелко нарубить. Лук, чеснок и петрушку мелко нарезать. Соединить фарш, лук, чеснок и петрушку, добавить специи, соль, хорошо перемешать. Влить 1/2 стакана ледяной воды, тщательно перемешать. Наполнить кишки фаршем. Проколоть колбаски зубочисткой в нескольких местах. Вскипятить воду в кастрюле и опустить колбаски на пару минут. Затем выложить их на противень, застеленный пергаментом, и запекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности (около 40 минут).

Кролик в сливках

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 спинки кролика, 300 мл сливок, 3 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина, 1/2 ч. л. паприки, щепотка мускатного ореха, черный и белый перец, соль по вкусу, 3 ст. л. оливкового масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Натереть кролика белым перцем и солью, смазать 2 ст. л. оливкового масла, оставить мариноваться на 30 минут. В глубокой толстостенной кастрюле разогреть оставшееся масло, обжарить спинки кролика до золотистой корочки. Влить сливки, добавить измельченный чеснок, веточки розмарина, специи и соль, тушить кролика до готовности (около 1 часа).

Кролик по-французски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 тушка кролика (примерно 1,5 кг), 350—400 г куриного филе, 2 моркови, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 2 яйца, 100 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу, растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тушку кролика выпотрошить, срезать лопатки, вымыть и обсушить бумажными полотенцами. 2 зубчика чеснока нарезать на пластинки. Лавровый лист покрошить на мелкие кусочки. Нашпиговать кролика пластинками чеснока и кусочками лаврового листа, посолить, поперчить и положить в холодильник. Мясо, срезанное с лопаток, печень, сердце, почки и куриное филе пропустить через мясорубку. Морковь натереть на терке. Лук мелко нарезать. Морковь с луком обжарить на сковороде в растительном масле. 2 зубчика чеснока измельчить. Соединить молотое мясо, обжаренные овощи, измельченный чеснок, добавить яйца, пару ложек сметаны, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Нафаршировать тушку кролика начинкой и аккуратно зашить нитками. Обмазать кролика сметаной и уложить спинкой вверх на противень, выстеленный пергаментом. Запекать в духовке при 180 °С до готовности (около 1,5 часа). Периодически поливать тушку образовавшимся при запекании соусом. При необходимости можно накрыть фольгой.

Кролик в горчично-сливочном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кролик, 4 луковицы, 150 мл коньяка, 150 мл жирных сливок, 200 мл куриного бульона, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. дижонской горчицы, тархун, тимьян, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тушку кролика промыть, разрезать на части, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать дольками. Разогреть в сковороде растительное и сливочное масло, выложить лук, посыпать его сахаром и закарамелизировать. Добавить к луку куски мяса и листья тимьяна, перемешать, обжарить кролика до золотистой корочки. Влить коньяк, дать ему выпариться. Затем влить бульон, посолить, поперчить и подождать, пока жидкость выкипит (крышкой не накрывать!). Добавить горчицу, влить сливки, перемешать и томить 10 минут на очень слабом огне. Тархун мелко нарубить, посыпать им мясо, перемешать и выключить огонь.

Жаркое из кролика

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кролик, 200 г бекона, 2 моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 4 стебля черешкового сельдерея, несколько веточек укропа, петрушки, тимьяна, 100 г муки, 1 л куриного бульона, 3 лавровых листа, 6—8 горошин черного перца, молотый перец, соль по вкусу, растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кролика хорошо вымыть, нарезать порционными кусками, обвалять в муке. В кастрюле с толстым дном разогреть немного растительного масла, обжарить кролика до светлой корочки, выложить на тарелку. В той же кастрюле обжарить бекон, нарезанный небольшими кубиками. Лук, морковь и сельдерей очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле 5 минут. Добавить к овощам тимьян, положить кролика, аккуратно перемешать и готовить 15 минут. Затем влить куриный бульон, довести до кипения, уменьшить огонь, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить около 1 часа. Добавить в жаркое измельченный чеснок, зелень, лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу и тушить еще 10—15 минут.

Курица в яблочно-томатном маринаде

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 куриных бедра, 4 яблока среднего размера, 5 ст. л. томатной пасты, 1/2 ч. л. молотой паприки, 1/2 ч. л. молотого черного перца, щепотка сахара, 1/2 ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яблоки натереть на терке, добавить томатную пасту, специи, сахар и соль. Куриные бедра залить полученным маринадом, накрыть пленкой и поставить в холодильник для маринования на 1 час. Затем переложить вместе с соусом в форму, накрыть фольгой и запекать в духовке при 180 °С около 1—1,5 часа.

Домашние куриные колбаски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг куриного филе, 150 мл сливок (15 %), 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. соли, сушеный чеснок, паприка, молотый перец по вкусу, 1,5 м кишок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриное филе нарубить очень мелко, практически в фарш. Добавить сливки, горчицу, соль и специи, хорошо перемешать, оставить на 2 часа. Кишки хорошенько промыть внутри и снаружи, замочить в воде на пару часов и еще раз промыть. Куриный фарш слегка отжать, наполнить кишки и перевязать шпагатом. Колбаски положить в кастрюлю с кипящей водой, сразу уменьшить огонь до минимального и варить около 20 минут, не допуская кипения. В это время на поверхности колбасок периодически будут появляться пузырьки – их нужно прокалывать иглой. Затем колбаски вынуть из воды и запекать в разогретой до 180 °С духовке около 30 минут.

Запеченная курица в кисло-сладком соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

6 куриных бедрышек

Для соуса: 2 ч. л. соуса наршараб, 2 ст. л. соевого соуса, 1/3 ст. л. жидкого меда, цедра 1 лимона, по щепотке острого перца и корицы, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соединить все ингредиенты для соуса в сотейнике, проварить около 6—8 минут, до загустения. Куриные бедрышки уложить в форму для запекания, посолить, поперчить, залить соусом. Форму накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 °С. Запекать мясо 1—1,5 часа.

Тефтели в томатном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г свино-говяжьего фарша, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 30 г сыра, растительное масло для жарки

Для соуса: 1 банка (500 г) консервированных томатов, несколько веточек тимьяна, сушеный розмарин, сушеный базилик, сушеный чеснок, паприка, черный перец, щепотка сахара, соль по вкусу