Читать книгу "Вегетарианская кухня – правильный выбор - Елена Грицак"

100 г стручковой фасоли, 2 помидора, 1 свежий огурец, 1 соленый огурец, 1 зубчик чеснока, 6 листьев зеленого салата, 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны, 1 чайная ложка сахара и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйцо сварить вкрутую и очистить. Соленый огурец нарезать кубиками. Помидоры, 2 листа зеленого салата, свежий огурец и стручковую фасоль вымыть, а затем нарезать как можно мельче. Очищенный чеснок измельчить и растолочь с солью. Смешать овощи, добавить мелко нарезанное яйцо, чеснок, сахар и заправить чуть подсоленной сметаной. Выложить смесь в салатницу, украсив оставшимися листьями салата.

Помидоры с консервированным горошком

Ингредиенты

6 помидоров, 400–450 г консервированного горошка, 1 стакан майонеза.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Добавить горошек (без жидкости), залить майонезом, перемешать и сразу же подавать к столу.

Помидоры с луком и яйцами

Ингредиенты

6 помидоров, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла,

3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую и нарезать кружками. Так же – тонкими кружками – нарезать вымытые помидоры, а очищенный лук – кольцами. Положить лук и помидоры в салатницу, осторожно перемешать, посолить и полить заправкой, которая представляет собой смесь из растительного масла и уксуса. Любители молочного могут заменить масляно-уксусную заправку обычной сметаной. Подавая к столу, украсить салат яичными кружками.

Помидоры с орехами

Ингредиенты

6 помидоров, 200 г грецких орехов, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, красный молотый перец на кончике ножа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Ядра грецких орехов извлечь из скорлупы и растолочь с чесноком и солью. Очищенный лук и вымытые помидоры нарезать, смешать с орехами и чесноком, заправить растительным маслом, немного посолить и поперчить. Этот салат можно употребить сразу, но лучше выдержать его в холодильнике около 1 часа – будет вкуснее.

...

Салаты, в которых основным ингредиентом являются помидоры, можно заправлять любым растительным маслом, а можно вовсе не заправлять, поскольку этот овощ выделяет много сока, особенно в сочетании с солью. Яркий, насыщенный и вместе с тем экзотический вкус блюдам этого типа придает томатная заправка. Она готовится очень легко: достаточно смешать готовый томатный сок с уксусом, растительным маслом, солью, сахаром и перцем, все равно, красным или черным. Если молотый перец заменить жгучим красным, салат приобретет восхитительно свежий вкус.

Томатно-огуречный торт

Ингредиенты

5 помидоров, 3 огурца, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука, 0,5 стакана сметаны, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, а овощи и лук вымыть. Нарезать кружками огурцы, очищенные яйца, помидоры и уложить их на широкое блюдо слоями в указанном порядке, стараясь, чтобы помидоры оказались сверху. Каждый слой нужно посолить и поперчить. Подавая к столу, томатно-огуречный торт залить сметаной и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Морковь с сельдереем

Ингредиенты

4 небольшие моркови, 3 корня сельдерея, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытые морковь и корень сельдерея натереть на мелкой терке и смешать, добавив растительное масло, сахар, соль, уксус. Подавая к столу, салат посыпать измельченной зеленью петрушки.

Морковь с апельсином и семечками

Ингредиенты

4 моркови, 1 сладкий апельсин, 2 столовые ложки семян подсолнечника, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сыра.

Способ приготовления

Морковь вымыть и натереть на мелкой терке. Семена подсолнечника обжарить на сухой сковороде. Добавить к моркови апельсин, вымытый, очищенный и нарезанный мелкими кусочками. Влить в морковно-апельсиновую массу растительное масло. Выложить салат в глубокую тарелку (очень эффектно он смотрится в белой керамической посуде), посыпать семенами подсолнечника и обрамить сыром, нарезанным квадратиками или широкими полосками.

Медово-апельсиновая морковь

Ингредиенты

4 моркови, 1 апельсин, 0,5 лимона, 1 сладкое яблоко, 0,5 стакана сливок, 1 столовая ложка меда, банан и миндаль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь, яблоко, апельсин и лимон вымыть. Яблоко оставить с кожицей, а морковь очистить, после чего натереть их на крупной терке. С апельсина снять кожуру, а лимон натереть на мелкой терке для получения цедры. Смешать морковь, яблоко, кусочки апельсина, добавить лимонную цедру. Ввести в сливки мед, размешать и залить этой смесью фруктово-овощной салат, который принято украшать кружками бананов и миндальными орехами.

...

Как получить цедру? Для этого нужно натереть фрукт на мелкой терке, двигая рукой вверх-вниз, одновременно поворачивая фрукт. Необходимо затрагивать лишь верхнюю, ярко окрашенную часть кожуры. Нижний белый слой горчит и потому в кулинарии используется редко. Таким же образом получают цедру различных фруктов: лимона, апельсина, лайма, грейпфрута, мандарина, померанца.

Салат из белых грибов

Ингредиенты

700 г белых грибов, 1 луковица, 1 стакан густой сметаны, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы перебрать, промыть, отварить и нарезать соломкой. Очищенный лук нашинковать и добавить к грибам. Заправить салат подсоленной сметаной, поперчить, а подавая к столу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Горячая закуска из ракушек

Ингредиенты

250 г макаронных изделий (очень крупные ракушки), 2 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 сладкий перец, растительное масло для смазывания формы, сыр, любая зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления

Ракушки сварить в подсоленной воде. Вымытые помидоры обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть, разделив на 4 части и удалив семена, мелко нарезать. Перец вымыть, удалить семена и нарезать короткой соломкой. Лук и чеснок очистить и измельчить любым способом – вручную, миксером или с помощью мясорубки. Смешать лук, чеснок, перец и помидоры, заправить их оливковым маслом, а затем начинить этой смесью ракушки. Выложить их в смазанную растительным маслом форму и, посыпав натертым на мелкой терке сыром, запекать в духовке 5–10 минут, пока не расплавится сыр. Такую закуску едят горячей, посыпав мелко нарезанной зеленью.