Читать книгу "Самые вкусные фаршированные блюда - Дарья Костина"

Для начинки: 0,5 кг сладкого болгарского перца. 200 г брынзы, 300 г шпината, 50 г зелени укропа и петрушки.

Брынзу измельчить на терке. Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать, смешать с тертой брынзой. В боковой стороне куска говядины сделать сквозные прорези и поместить в них стручки сладкого перца, начиненного брынзой и зеленью. Фаршированное мясо обвалять в пряной зелени, не солить, завернуть в жировую сетку и запечь в духовке на противне до готовности. Вынуть, нарезать толстыми ломтями. Подавать на стол горячим с овощным гарниром.

Мясные колобки с перепелиными яйцами

7 яиц, 1 ст. ложка горчицы, 200 г свиного фарша, 200 г говяжьего фарша, 4 ст. ложки муки, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, 1 головка репчатого лука, соль, черный молотый перец, мускатный орех по вкусу.

Отварить вкрутую 6 яиц, остудить, очистить. Мясной фарш приправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить мелко нарезанные лук и зелень петрушки и все хорошо вымешать.

Готовый фарш разделить на 6 частей, из которых сформовать лепешки одинакового размера. Взбить сырое яйцо, добавить горчицу, размешать. Вареные яйца по одному обваливать в муке. Выложить на лепешку из фарша и скрепить края лепешки со всех сторон яйца. Каждый колобок обмакнуть в яично-горчичную смесь, обвалять в панировочных сухарях и обжарить во фритюре или в достаточном количестве масла на сковороде до готовности.

Ветчина с сюрпризом

1 кг говядины, 100 г ветчины, 2 копченые куриные грудки, 100 г бекона, 100 г грибов, 3 головки репчатого лука.

В вырезке говядины сделать разрез в виде кармана, положить туда фарш, зашить толстой хлопчатобумажной нитью и обтянуть беконом. Перемотать бечевой. Запекать в духовке до готовности при температуре 300 °С.

Приготовление фарша. Обжарить грибы с луком. Добавить нарезанные куриные грудки, нарезанную ветчину, перец и соль.

Рулеты из говядины с сосисками

500 г мякоти говядины, нарезанной тонкими ломтиками и хорошо отбитой, 100 г сосисок, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сухого красного виноградного вина, 1 ст. ложка томатного соуса, 1/2 стакана мясного бульона, соль, черный молотый перец по вкусу.

Мякоть говядины нарезать тонкими ломтиками, хорошо отбить. В миске тщательно перемешать мелко нарезанные сосиски, лук, петрушку. Выложить массу на ломтики мяса, завернуть и перевязать ниткой. На сковороде распустить сливочное масло или маргарин, положить рулеты, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон. Влить вино. Когда оно испарится, добавить томатный соус, разбавленный бульоном. Накрыть крышкой. Варить на небольшом огне в течение 1,5 часа. При необходимости доливать бульон. Перед подачей к столу удалить нить.

Рулеты из бекона с черносливом и молодой кукурузой

500 г бекона, 24 плода чернослива без косточек, 200 г молодой кукурузы.

Нарезать бекон на полоски. Растянуть полоски бекона обратной стороной ножа, нарезать пополам по диагонали. Завернуть чернослив в бекон и проткнуть деревянной шпажкой.

Завернуть в оставшийся бекон кукурузу и проткнуть шпажками. Запекать при 200 °С в течение 25 минут. Кукуруза готовится на 5 минут дольше чернослива.

Ветчинные рулеты с хреном

500 г ветчины, 150 г корня хрена, 200 г сметаны, 300 г зеленого салата, соль, сахар и уксус по вкусу.

Хрен мелко натереть на терке, перемешать со сметаной, добавить по вкусу сахар, соль и уксус. Ветчину нарезать ломтиками, намазать этой массой, свернуть рулетиками, обернуть каждый листом зеленого салата и положить в глубокую вазу один к одному. Обертывать салатом надо так, чтобы кончик рулета оставался не покрытым салатом, и этим кончиком надо класть кверху.

Рулет из бараньего окорока с яйцами

Мякоть баранины задней части окорока весом 1 кг, 10 яиц, 150 мл молока, 150 г жареного лука, 100 г масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Мякоть подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в отверстие, зашить. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда рулет будет готов, поместить на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и в течение 10–15 минут готовить в разогретой духовке. Фаршированную баранину разрезать на порции и подавать на стол в горячем виде.

Бумбар из баранины

500 г мяса баранины, тонкие бараньи кишки длиной 30 см, 2 яйца, 1 пучок свежей зелени укропа, 2 ст. ложки зерен граната, топленое масло для жарки, соль, черный молотый перец, чеснок по вкусу.

Мякоть баранины пропустить через мясорубку два раза. Добавить яйца, укроп, соль, перец, чеснок, зерна граната. Фарш тщательно перемешать и поставить на 1 час в холодное место. Затем еще раз как следует перемешать и при помощи кулинарного шприца не слишком туго наполнить им заранее подготовленные бараньи кишки, перевязав шпагатом. Нарезать кишки на куски длиной около 10 см, перевязать концы шпагатом.

Подготовленный бумбар жарить на сковороде с разогретым топленым маслом до готовности. На стол к бумбару подавать лимон, сушеный барбарис.

Колобок из фарша с куриным яйцом

1 яйцо, 150 г баранины, 1 кусочек батона, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сметаны, 1 головка репчатого лука, соль, черный молотый перец по вкусу.

Ломтик батона без корок замочить в молоке, отжать и смешать с фаршем. Фарш хорошо вымешать, разровнять в овал. В середину положить очищенное вареное яйцо и обтянуть его фаршем со всех сторон. Отложить на 5 минут. Положить колобок на слегка смазанную сметаной сковороду. Обмазать со всех сторон сметаной. Поставить в разогретую до температуры 200 °С духовку на 40 минут до зарумянивания. Вынуть колобок из духовки и дать немного остыть. Разрезать пополам непосредственно перед подачей на стол, иначе поверхность заветрится.

Колобки из баранины с черносливом и кедровыми орехами

350 г фарша баранины, 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки сухого орегано, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для начинки: 8 плодов чернослива без косточек, 1 ст. ложка кедровых орехов.

Для горчичного соуса: 2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки муки, 0,5 л бульона, 1/2 ст. ложки горчицы, 1 яичный желток, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сметаны, соль, черный молотый перец по вкусу.