Читать книгу "Веганская и вегетарианская кулинария - Любовь Невская"

Темпе

Темпе сделан из ферментированных соевых бобов. Он выглядит как брикет мясного фарша, имеющего орехово-грибной запах. Если его приготовить правильно, практически неотличим от мяса. Темпе может с успехом заменить тофу, хотя у него более выраженный острый вкус. Продукт изобретен в Индонезии, он популярен в ведической и японской кухне, продается в замороженном виде. Увы, его у нас, так же как и дрожжи, трудно раздобыть, между тем это самый популярный из соевых продуктов для приготовления вегетарианского бургера.

Травы и травяные чаи

Забудьте о кофе и черном чае. Пейте травяные чаи. А можно просто заваривать шиповник. У вас получится напиток, который в сто раз полезнее чая.

Как быть вегетарианцем осенью и зимой?

Довольно тяжелыми для вегетарианцев считаются поздняя осень и зима, когда свежие овощи и фрукты практически исчезают со стола, а вместе с ними и все необходимые для организма микроэлементы. Становится короче световой день, наступают холода, которые требуют от организма еще больше калорий и витаминов. Есть некоторые правила, которые и осенью помогут организму быть в тонусе, а вегетарианцу и вегану – не изменить своему здоровому образу жизни:

1 Медики советуют обратить внимание на витамины, которые в этот период поступают в организм. Летом потребность в витаминах-таблетках отпадает, а вот осенью и зимой стоит подобрать наиболее подходящий для вегетарианца поливитаминный комплекс. В этом случае самый лучший советчик – это врач-диетолог.

2 Осенне-зимний рацион вегетарианца должен стать более калорийным, чем летний. В противном случае вы рискуете тяжело заболеть или заработать осеннюю депрессию. В пищу следует ввести орехи, мед (для вегетарианцев) и сухофрукты.

3 Нужно экономнее расходовать энергию. Это не значит, что вегетарианец должен всю зиму лежать в постели и ничего не делать. Огромное количество энергии и сил мы тратим на борьбу с отрицательными эмоциями и переживаниями, поэтому достаточно просто улыбаться, относиться ко всем неприятностям с легкостью, ну и, конечно, потеплее одеваться.

Больших гурманов часто называют эпикурейцами, но мало кто знает, что античный философ Эпикур тоже был вегетарианцем. Питаться по-вегетариански – не значит лишить себя деликатесов и вкусностей. Фрукты, овощи, ягоды, грибы, орехи, злаки, водоросли, душистые пряные травы – все это в распоряжении вегетарианца. Масса ароматов и вкусов: сладкий, кислый, горький, пряный, терпкий, острый… В настоящее время человечество употребляет в пищу более 7000 растений из 28 000 потенциально съедобных, поэтому возможности у веганских гурманов неограниченны! Более того, при переходе на растительное питание у человека обостряется вкус, поэтому именно вегетарианцы являются настоящими ценителями самых изысканных блюд и ароматов.

Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Часть 2. Веганские и вегетарианские рецепты

Глава 1. Салаты и закуски

Салат из кабачков и авокадо

Вам понадобится:

✓ 3 цуккини;

✓ 2 авокадо;

✓ 1 небольшой кочан радиккьо или салатного цикория;

✓ 100 г фундука;

✓ соль, свежемолотый черный перец.

Для заправки:

✓ 1 ст. ложка дижонской горчицы;

✓ 3 ст. ложки орехового масла;

✓ сок ½ лимона.

Способ приготовления:

1 Орехи обжарить в духовке 20 минут, остудить.

2 Цуккини нарезать вдоль как можно тоньше.

3 В отдельной емкости смешать горчицу, 1–1,5 ч. ложки лимонного сока и ореховое масло, полить этой заправкой кабачки. Перемешать, закрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса.

4 Мякоть авокадо нарезать дольками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.

5 Радиккьо нарвать руками.

6 Смешать кабачки, авокадо и радиккьо, посолить и поперчить. Орехи крупно порубить и посыпать ими салат перед подачей.

Салат из кабачков и моркови

Вам понадобится:

✓ 300 г кабачков;

✓ 300 г моркови;

✓ 1 ст. ложка лимонного сока;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ зелень укропа и петрушки;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Морковь и кабачок очистить и натереть на мелкой терке.

2 Укроп и петрушку измельчить.

3 Перемешать все ингредиенты, посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом.

Острый кабачковый салат

Вам понадобится:

✓ 500 г кабачков;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 100 г помидоров;

✓ 20 мл хрена в уксусе;

✓ 100 г вегетарианского майонеза;

✓ зелень для украшения;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Кабачки очистить и нарезать соломкой, добавить хрен, перемешать, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на полчаса.

2 Репчатый лук измельчить, помидоры нарезать небольшими кусочками.

3 Смешать все ингредиенты, посолить, заправить майонезом, украсить рубленой зеленью.

Салат с цуккини и брынзой

Вам понадобится:

✓ 500 г цуккини;

✓ 200 г брынзы;

✓ 350 г помидоров;

✓ 10 маслин;

✓ 50 г зеленого лука;

✓ 150 г сладкого зеленого перца;