Читать книгу "Чай. Составление сборов с травами, фруктами и специями - Коллектив авторов"

обычно имеют более плотную структуру. Улун часто применяется в традиционной китайской и тайваньской чайных церемониях. Этот чай имеет сложный аромат и вкус, в котором преобладают фруктовые, цветочные или медовые ноты.

Черный чай. Черный чай проходит полную ферментацию, и имеет темно-коричневый или черный цвет и более крепкий вкус по сравнению с другими сортами чая. Это наиболее распространенный тип чая в мире, особенно в западных странах. Процесс окисления обеспечивает горькое, насыщенное и иногда сладкое послевкусие. Черный чай требует высокого качества воды и высокой температуры воды при заваривании.

В Китае черный чай называют красным из-за красно-коричневого цвета настоя, который получается при заваривании. В западных странах этот же чай называется черным из-за темного цвета самих листьев после ферментации. Таким образом, в данном случае красный и черный чай – это один и тот же вид чая, полученный из листьев растения Camellia sinensis. Отличие заключается лишь в том, как его называют на Востоке и на Западе.

Черный (или красный) чай проходит через процесс ферментации (на самом деле окисления) после сбора. В результате этого процесса листья темнеют и приобретают темно-коричневый или черный цвет, и аромат чая становится более насыщенным и глубоким. Вы можете наслаждаться его разнообразными сортами, такими как ассам, дарджилинг, цейлон или кимун. Каждый из этих сортов имеет свои уникальные характеристики, зависящие от региона происхождения, высоты, климата и способа производства.

Пуэр. Этот тип чая отличается уникальным процессом сбора, ферментации и созревания. Существуют две основные категории пуэра: сырой (шен) и зрелый (шу). Сырой пуэр может естественным образом вызревать на протяжении многих лет, а зрелый пуэр проходит специальный процесс ускоренного созревания. Из-за различий в процессе созревания, пуэр имеет широкий спектр вкусов и ароматов, насыщенных земляными, медовыми или сладкими фруктовыми нотами.

Ройбуш, или ройбос. Это красный травяной напиток изготавливают из листьев растения Aspalathus linearis, которое произрастает в регионе Западно-Капской провинции в Южной Африке. Для получения ройбуша листья и стебли растения собирают, крошат для процесса искусственного окисления, придающему чаю яркий кирпично-красный цвет и слегка сладковатый вкус. Бывает также зеленый ройбуш – он отличается тем, что не подвергается окислению и дополнительному поджариванию, что сохраняет изначальный зеленый цвет растения. Ройбуш не содержит кофеина и обладает большим количеством антиоксидантов, которые укрепляют иммунную систему, облегчают пищеварение, снижают уровень холестерина и успокаивающе действуют на нервную систему, улучшают состояние кожи и волос. Ройбуш часто рекомендуют людям, страдающим аллергией или заболеваниями сердца и сосудов, а также беременным и кормящим женщинам.

Мате. Этот традиционный напиток Южной Америки получают из листьев и веток растения Ilex paraguariensis, которые сушат и обычно дополнительно измельчают. Мате известен своим приятным травянистым вкусом, но при этом, в отличие от многих трав, он содержит кофеин и теобромин. За счет этих веществ он обладает бодрящими и тонизирующими свойствами. Традиционно мате пьют из специальной чашки калебаса (исп. calabaza – тыква) с металлической трубочкой-фильтром, называемой бомбилья. Это предотвращает попадание мелких частиц листьев в рот. Мате набирает популярность во всем мире в том числе благодаря своим антиоксидантным и нутрициональным свойствам. Некоторые исследования также указывают на способность напитка снижать уровень холестерина.

Выбор и сочетание различных типов чая, а также добавление трав, цветов, фруктов, специй, позволяют создавать бесконечное множество чайных миксов, каждый со своим уникальным вкусом и ароматом, а также полезными для здоровья свойствами.

О сортах зеленого чая

Зеленый чай – это один из самых известных и ценных видов чая, который производится из листьев растения Camellia sinensis. Отличительной чертой зеленого чая является то, что листья не подвергаются процессу ферментации, в отличие от черного чая и улуна, что позволяет сохранить большинство его полезных свойств, включая антиоксиданты и витамины. Существует множество сортов зеленого чая, а их вкус и аромат могут значительно отличаться в зависимости от места происхождения и способа обработки листьев. Ниже приведены некоторые популярные сорта зеленого чая.

Лунцзин («колодец дракона») – наиболее известный китайский зеленый чай, который производится в провинции Чжэцзян. Он обладает особенным вкусом и ароматом. Лунцзин имеет сладковатый вкус с нотками грецкого ореха и легким привкусом горечи.

Сенча – наиболее распространенный японский зеленый чай. Этот чай имеет тонкий насыщенный вкус, который может варьироваться от сладкого до горького, в зависимости от качества и свежести чая. Цвет настоя – насыщенный зеленый.

Генмайча – японский зеленый чай, смешанный с обжаренным коричневым рисом. Генмайча имеет особенный, легко узнаваемый вкус с нотками попкорна, а также приятный аромат обжаренного зерна.

Матча – порошкообразный японский зеленый чай с ярко-зеленым цветом, который используется как в чайной церемонии, так и в кулинарии. Матча отличается насыщенным, слегка горьким вкусом и высоким содержанием антиоксидантов.

Билочунь – это светло-зеленый душистый чай из китайской провинции Цзянсу. Этот сорт имеет сладкий, цветочный вкус и сочный аромат.

Джунджак – корейский зеленый чай, который собирают весной. Он прославился своим легким, тонким вкусом и особенным, освежающим ароматом, наполненным морским ветром.

Конечно, это далеко не все сорта зеленого чая, и каждый из них имеет свои особенности, однако в целом зеленый чай свободно комбинируется с различными добавками, создавая тем самым уникальные букеты вкусов и ароматов.

О сортах черного чая

Черный чай является одним из самых популярных в мире. Существует множество сортов черного чая, которые отличаются происхождением, вкусом, ароматом и качеством. Вот некоторые из наиболее известных сортов черного чая.

Ассамский чай. Ассам – это область в северо-восточной Индии, известная своими крепкими, малоароматными и горьким черным чаями. Этот сорт имеет темный и насыщенный цвет, обладает ярким вкусом и содержит большое количество кофеина.

Дарджилингский чай. Дарджилинг – высокогорная область в Индии, производящая один из самых изысканных и ароматных черных чаев. Этот сорт часто называют «шампанским среди чаев» из-за особенного вкуса и мягкого аромата, напоминающего мускатное вино.

Цейлонский чай. Производится на Шри-Ланке (бывшем Цейлоне) и является одним из самых известных и популярных сортов в мире. В зависимости от места происхождения в Шри-Ланке, цейлонские чаи могут иметь разные вкусы и ароматы: от сладко-эфирных до терпко-землистых.

Китайские черные чаи. Китай – родина огромного количества сортов чая. Среди них особой популярностью пользуются сорта кимун (Кeemun), лапсан сушонг (Lapsang Souchong) и дянь хун (Dian Hong). Они могут иметь разные оттенки вкуса и аромата: от коричневых и медовых нот до плодовых акцентов и ноток дыма.

Кенийский чай. Производится в Кении, которая является одним из крупнейших экспортеров черного чая в мире. Кенийские чаи обладают мягким вкусом с карамельными и фруктовыми нотками.

Непальский черный чай. Производится в Непале и очень