Читать книгу "Вкус праздника - Юлия Николаевна Смолиговец"

шоколадных капель

100 г наполнителя (орехи, сухофрукты)

Приготовление:

1. Хорошо взбить яйца с солью и сахаром.

2. Соединить муку, какао, разрыхлитель и перемешать венчиком.

3. К яйцам добавить растопленное остывшее сливочное масло, просеять половину мучной смеси, перемешать лопаткой.

4. Всыпать наполнитель (я использую миндаль и инжир), шоколадные капли и перемешать.

5. Просеять оставшуюся мучную смесь.

6. Стол немного присыпать мукой, выложить тесто и сформировать из него два батона.

7. Выпекать при 180 °C примерно 30 минут (верх/низ).

8. Достать их духовки и каждый батон (пока они горячие) нарезать хлебным ножом на кусочки толщиной 1–1,5 см. Разложить на противне и просушить при 150 °C 10–15 минут.

Хранить герметично.

Шоколадные кантуччи, как и классические, хранятся достаточно долго. Поэтому их можно приготовить заранее (впрочем, как и все печенье из этой книги), разложить по подарочным коробочкам и презентовать в качестве сладких подарков для родных и друзей.

Линцерское печенье

Ингредиенты:

2 яйца

щепотка соли

150 г сахара

30 г меда

100 г сливочного масла

100 г ореховой муки

210 г пшеничной муки

7 г разрыхлителя

1/2 ч.л. корицы

джем для начинки

сахарная пудра для декора

Приготовление:

1. В сотейнике с толстым дном соединить яйца, сахар, соль, мед и перемешать венчиком до однородности.

2. Добавить сливочное масло и отправить на небольшой огонь. Активно помешивая, довести массу до первых пузырьков, снять с огня и немного остудить.

3. В чаше соединить сухие ингредиенты: просеянную пшеничную муку, ореховую муку, разрыхлитель и корицу, перемешать венчиком. Смешать с основой и заместить тесто.

В качестве ореховой муки лучше всего подходит миндальная, но также можно использовать фундучную, фисташковую или муку грецкого ореха.

4. Готовое тесто должно получится мягким и слегка липковатым. Если оно получилось очень липким, можно добавить еще немного муки. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 40 минут.

5. Охлажденное тесто разделить на две части. Выложить на коврик или бумагу для выпечки и раскатать до толщины примерно 4 мм. С помощью круглой или узорной вырубки вырезать печенье на небольшом расстоянии друг от друга.

Обрезки теста собрать в шар, его можно раскатать повторно.

6. Выпекать при температуре 175 °C (верх/низ) примерно 5 минут. Тесто должно едва подрумяниться по краям. Передерживать его не нужно, иначе печенье получится сухим.

Горячее печенье достаточно мягкое, но по мере остывания станет чуть более плотным.

7. Вторую половину теста также раскатать, вырезать печенье и с помощью вырубок поменьше вырезать серединки. Выпекать чуть меньше по времени.

Если у Вас нет специальных вырубок, можно использовать небольшой стакан и крышку.

8. Когда печенье полностью остыло, выложить на него небольшое количество густого джема. Джем лучше использовать с яркой кислинкой: вишневый, клюквенный, брусничный, тогда вкус получится более сбалансированным.

9. Печенье с вырезанной серединкой присыпать сахарной пудрой и осторожно выложить на джем.

Хранить герметично.

Кексы

Тыквенный кекс

Ингредиенты:

2 яйца

120 г сахара

щепотка соли

130 г тыквы

90 г растительного масла

130 г муки

8 г разрыхлителя

1/2 ч.л. корицы

щепотка имбиря

25 г грецких орехов

Самый простой и быстрый способ приготовления этого кекса — в стационарном блендере. Если блендера нет, ниже опишу немного другую технологию.

Приготовление:

1. Тыкву очистить от косточек, шкурки и уже в таком виде взвесить нужное количество (130 г).

2. В чаше блендера соединить тыкву, нарезанную небольшими кубиками, сахар, соль, яйца и растительное масло без запаха. Взбить на максимальной мощности до однородности.

3. Просеять муку с разрыхлителем, добавить специи и еще раз хорошо взбить.

4. Орехи нарубить ножом и добавить к тесту.

5. Форму размером 10×17 см простелить пергаментом или смазать маслом и присыпать мукой.

6. Выложить тесто в форму, сверху можно украсить очищенными тыквенными семечками.

7. Выпекать при температуре 175 °C (верх/низ) примерно 30 минут. Готовность проверять деревянной палочкой.

Если нет блендера:

2. Тыкву измельчить любым удобным способом, можно натереть на мелкой терке.

3. Яйца взбить с сахаром и солью с помощью миксера. Добавить измельченную тыкву, растительное масло, перемешать. Просеять сухие продукты и еще раз взбить до однородности.

Можно выпекать как в виде кекса, так и в виде небольших маффинов.

Чем ярче цвет тыквы, тем красивее получится цвет готового теста.

Банановый кекс

Ингредиенты:

150 г мякоти банана

1 яйцо

50 г сахара

щепотка соли

60 г сливочного масла

120 г муки

5 г разрыхлителя

1/2 ч.л. корицы

30 г грецких орехов

Для приготовления этого кекса существует главное правило: «Чем спелее бананы — тем вкуснее!» Лучше всего подходят переспевшие, потемневшие бананы. Именно они имеют самый яркий вкус и аромат.

Приготовление:

1. В чаше соединить бананы, яйцо, сахар, соль, мягкое сливочное масло и пробить погружным блендером.

2. В отдельной чаше соединить просеянную муку, разрыхлитель, корицу.

3. Объединить влажные и сухие продукты, перемешать венчиком до однородности. Все комочки муки должны разойтись.

4. Грецкие орехи предварительно обжарить на сухой сковороде, нарубить ножом и добавить к тесту.

5. Форму размером 10×17 см застелить пергаментом или смазать маслом и присыпать мукой.

6. Переложить тесто в форму, сверху можно украсить кусочками банана, орехами.

7. Выпекать при температуре 175 °C, (верх/низ) примерно 40 минут.

Готовность кекса проверять деревянной палочкой. Она должна выходить сухой, без кусочков сырого теста.

8. Перед подачей дать кексу немного остыть на решетке.

Банановый кекс или банановый хлеб прекрасен как в теплом, так и в остывшем виде.

Кекс с ягодами

Ингредиенты для теста:

2 яйца

70 г сахара

щепотка соли

1/2 ч.л. ванильного сахара

120 г кефира

40 г растительного масла

175 г муки

8 г разрыхлителя

Приготовление:

1. В чаше соединить яйца, сахар, соль и ваниль. Взбить венчиком пару минут, чтобы сахар растворился.

2. Добавить кефир комнатной температуры и растительное масло без запаха и перемешать.

3. Просеять муку с разрыхлителем и еще раз перемешать венчиком до однородности.

Ингредиенты для начинки:

100 г ягод

1 ч.л. крахмала

4. Соединить ягоды и крахмал, чтобы крахмал тонким слоем покрыл каждую ягоду.

Можно использовать как свежие ягоды, так и замороженные.

Если использовать замороженные, предварительно размораживать их не нужно!

5. Соединить ягоды с тестом и переложить в форму для кекса (10 ×20 см), застеленную пергаментом и смазанную