Читать книгу "Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы - Ирина Пигулевская"

Скатать шарики и, приплюснув с одной стороны, положить на смазанный подсолнечным маслом противень – это будут шляпки грибов. Для ножек сделать небольшие тонкие колбаски и тоже выпекать. Шляпки и ножки должны быть разных размеров. Остальной сахар прокипятить с водой до получения густого сиропа.

В готовой шляпке сделать небольшую ямку, капнуть сиропом и вклеить ножку, положить шляпкой вниз для выпекания. Низ ножки обмакнуть в сироп и посыпать толчеными орехами или маком.

В оставшийся сироп положить какао. Шляпки макать в этот сироп и подсушить.

Изюмные пряники

Приготовить пряничное тесто по рецепту мятных пряников, только без мятного масла. Стакан изюма перебрать, промыть и положить в тесто перед замесом. Готовое тесто раскатать в шарики величиной с грецкий орех. Положить на смазанный маслом противень и, прижав ладонью, придать им плоскую форму. Выпекать 8–10 минут при температуре +210–220 °C.

Мятные пряники

Состав: мука – 2 стакана, сахар – 1 стакан, мятное масло – 7–8 капель, яйцо – 1 шт., молоко – 1/2 стакана, сода.

На разделочную доску горкой насыпать просеянную муку, добавить к ней соду на кончике ножа и мятное масло. В молоке развести яйцо. Муку собрать горкой, в середине ее сделать углубление, высыпать туда сахар и осторожно влить молоко, разведенное яйцом. Замесить негустое тесто. Слепить из него продолговатые батончики, разрезать их на равные кусочки, обвалять в муке и придать им круглую форму. Пряники положить на противень, густо посыпанный мукой, и поставить в слабо нагретую духовку. Выпекать при умеренной температуре. Пряники должны быть чуть розоватого цвета.

Десерты

Безе

Состав: белки – 3 шт., сахарный песок – 2 стакана.

Взбить охлажденные белки, добавляя понемногу сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой. Выложить массу ложкой на противень, покрытый пергаментом. Можно выдавливать массу из кондитерского мешка через фигурные насадки. Выпекать при температуре +100–115 °C от 40 минут до 1 часа в зависимости от размеров безе. Духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки.

Желе из апельсинов

Состав: апельсин – 1 шт., сахар – 100 г, желатин – 3 ч. л., вода – 300 мл.

Апельсин очистить, нарезать тонкими кружочками, вынуть зерна, пересыпать ломтики сахаром и оставить на полчаса, чтобы образовался сок. Сварить сироп из 1/4 стакана сахара и воды. В сироп влить разбухший желатин и цедру. Сироп, помешивая, довести до кипения и, сняв с огня, добавить сок апельсина. Горячий сироп процедить, разлить в вазочки слоем 1 см и дать застыть. На застывший слой положить ломтик апельсина и снова залить желе.

Десертный молочный крем

Состав: молоко – 1 стакан, вода – 2 ст. л., крахмал – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л.

На сухую сковороду насыпать сахар, дать ему раскипеться и подрумяниться, прибавить воду, размешать и сварить сироп. Молоко довести до кипения и влить в него сахарный сироп. Крахмал размешать в небольшом количестве холодного молока, влить в кипящее молоко, дать вскипеть.

Крем для пирожных и бисквитов

Состав: молоко – 1 стакан, сахар – 2 ст. л., яйца – 2 шт., мука – 1 ст. л.

В кастрюльке растереть сырые желтки с сахаром, прибавить муку, щепотку соли и хорошенько размешать. Продолжая размешивать, влить горячее молоко, поставить на огонь и варить, помешивая, до загустения. Снять с огня и вмешать белки, взбитые в крепкую пену. Остудить.

Творожно-фруктовый крем

Состав: творог – 250 г, сахар – 2 ст. л., фруктовое пюре – 100 г, сливки – 100 г.

Протертый творог растереть с сахаром, добавить сливки, фруктовое пюре и взбить в густую пену. Крем разложить по стеклянным вазочкам и украсить взбитыми сливками и свежими или консервированными фруктами того же вида, что и пюре.

«Картошка»

Состав: сахарный песок – 1 стакан, какао-порошок – 3 ч. л., молоко – 1 стакан, ванильные сухари или сухари из пшеничного хлеба – 300 г, сливочное масло – 200 г, орехи – 200 г, сахарная пудра – 1/2 стакана.

Сахар смешать с какао-порошком, влить молоко и проварить до полного растворения сахара, затем снять с огня, всыпать пропущенные через мясорубку сухари, добавить сливочное масло и тщательно вымешать. Из приготовленной массы сформовать шарики. Сахарную пудру, какао-порошок и измельченные орехи смешать и в этой смеси обвалять пирожные. Затем поставить их на 1–2 часа в холодильник.

Шоколадное печенье

Состав: молочный и белый шоколад – по 250 г, ванилин – 1/2 ч. л., песочное печенье – 250 г, сливочное масло.

Растопить на водяной бане оба вида шоколада, когда он растает, добавить ванилин. Затем вылить горячую шоколадную массу в форму и посыпать ее кусочками размельченного печенья. Металлической лопаткой аккуратно вдавить их в шоколад. Постелить пергамент на противень, смазать его маслом. Вылить получившуюся массу на пергамент и поставить его в холодильник.

Когда остынет, разрезать на куски и опять поставить в холодильник.

Орехово-зефирное печенье

Состав: молочный шоколад – 350 г, сливочное масло – 120 г, ванильный зефир – 300 г, грецкие орехи и арахис – по 50 г.

На водяной бане растопить шоколад. Затем постепенно добавить масло и лопаточкой тщательно перемешать. Вмешать в шоколадную массу орехи. Зефир порезать на маленькие кусочки и смешать с ореховой массой. Разделить массу пополам и скатать две колбаски 5 см в диаметре, положить их в холодильник. Через час достать из холодильника и порезать на кружочки толщиной полсантиметра.

Напитки

Кофе-суррогат (кофейный напиток)

Состав: суррогат кофе – 6 г, молоко – 1/2 стакана, сахар – 1 ст. л.

Одну чайную ложку кофейного напитка залить стаканом горячей кипяченой воды и кипятить 3–5 минут. Дать отстояться, для чего прибавить в кофе чайную ложку сахара. Затем осторожно, не поднимая осадка, слить в ковшичек половину стакана жидкости. К кофе, налитому в ковшичек, добавить молоко, остальной сахар и вскипятить.

Какао

Состав: какао – 1 ч. л., молоко – 1 стакан, сахар – 1 ст. л.

Растереть до гладкости какао с 2 столовыми ложками теплой кипяченой воды. Вскипятить молоко, всыпать сахар, влить какао, размешать и на слабом огне довести еще раз до кипения.

Не рекомендуется давать какао детям младше 3 лет.

Детский чай

Взять равные части сухих плодов черной смородины и шиповника. Положить 1 столовую ложку смеси в заварочный чайник и залить 2 стаканами кипятка. Укутать и настоять в темном месте в течение часа. Добавить сахар или мед.